中國餐飲業未來6大趨勢（得未來者得天下）

餐謀長?導讀：日本共有62個上市餐飲，可謂大品牌云集。和民、鉆石、物語……這些品牌旗下有N多不同業態的子品牌。比如鉆石集團便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等形態。日本餐飲，拼的是品牌，未來，中國餐飲必將走向品牌之路。 日本9大餐飲現狀或將成為中國未來趨勢，且看…

日本餐飲業發達，競爭相當激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長把產品研究到精益求精，尤其擅長單品創新路線，每個餐廳都有主打產品，并且圍繞主產品不斷優化。尤其是面和壽司店鋪的品牌，精細的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無可挑剔。

單品卻不單調，模式簡單，一目了然，然而吃起來依然覺得豐富多樣，產品富有變化性。

中國現在是寸金寸土，合理科學，讓地效達到最佳，就是最直接的成本減法。其包括就餐座位的合理布局，后廚空間的合理利用，都需要餐飲人好好思考。

日本餐廳輕裝修、重裝飾，且多用可拆卸可移動的裝飾，盡可能少占用空間；此外，放置物品的柜子，完全根據物品的大小來定制尺寸，精細化設計讓人驚訝。比如90平米的店居然48個餐位，然而就餐體驗不打折扣，可見空間利用不一般。

國內的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，導致主題成為一個空殼。而在日本，主題餐廳非常注重菜品，圍繞菜品進行主題化，最終體現的是主題的價值，而非形式。

地域寸土寸金，餐廳面積小，布局緊湊，許多企業產品高度中央廚房化，日本餐飲圍繞產品打造中央廚房，設備先進，產能高，例如餃子店中央廚房全部是用機器制作，工人們只需要把餡料和面粉倒入機器內即可，一天僅這臺機器就可以制作8萬個水餃。拉面店中央廚房：拉面依靠多臺機器合力生產，工人需要做的就是把面粉倒入攪拌機內和將打包好的成品拉面擺入盒子內。

相比國內給企業帶來負擔、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過對產品的深入研究打造出的實用、小巧中央廚房才是真正的為企業解決后顧之憂。

和民的中央廚房，高度機械化+流程合理化+空間利用嚴謹=真正實用的中央廚房，大家一致認為，國內有太多的華麗的中央工廠，而餐飲行業更需要的是接地氣的中央廚房！

通過擺盤突出食材的重點，比如淺色的食材如豆腐、生蝦，會用淡粉色、淡黃色烘托食材。此外，餐具通常不會用色差太大的組合，盤式的形狀和高低錯落有致，具有強烈的藝術美感。

餐后奉上甜品。其意義一方面在于解油膩、刺激味覺（比如涮鍋之后來一小塊冰激凌，十分爽口）。另一方面，甜品作為最后一道菜，是一頓餐的點睛之筆，能夠給顧客美好的味覺回憶，體現一頓餐的價值。

在日本每個餐廳廚房的面積都非常小，甚至有些明檔只有幾平方米，如此狹小的空間工作人員自然不多。與國內大廚都是“爺”不同的是，大部分日本廚師既要炒菜，還要做打荷、砧板、洗碗的工作。

日本廚房設計得也非常合理，各種現代化的廚房用品設施也一應俱全，“袖珍”的廚房里被塞進各式自動或半自動化的機器，自動蒸飯機、切菜機、小型洗碗機等，相比國內企業，日本更擅長打造實用、小巧的機械化廚房。

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