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    大家·說丨新互聯時代的新餐飲 就是職業化+輕資產運營

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    自本世紀初信息化進入餐飲業，行業就開始了從傳統服務業向現代餐飲業的轉變。從最初的手工記賬、電腦記賬逐步發展到2000年左右的單機版收銀系統，再到2007年左右的網絡版POS管理系統。是信息化將互聯網引入餐飲業。2015年，隨著互聯網的興起，以天財商龍為代表的餐飲信息化企業，將O2O業務（即線上線下融合）逐漸引入大型餐飲企業內部，包括線上營銷管理系統，Saas管理系統等。餐飲信息化在進階迭代的過程中，用自身的發展改變著餐飲行業前進的方向。
    ■王彬■
    天津市神州商龍科技股份有限公司高級副總裁
    隨著人力成本、店面租金的不斷升高，在即將到來的2017年，餐飲行業將在信息化的高效推動下，迎來全新的發展階段：新餐飲。
    這種“新”，不僅體現在餐飲企業家對經營理念的種種調整，更體現在信息化體系下的應用軟件、硬件帶來的突破性發展。
    10大城市、上萬餐廳集中顯現4大問題
    通過今年商龍對北京、上海等10個城市的餐飲市場調研顯示，目前餐飲企業在信息化的過程中普遍存在以下問題，這也正是餐飲企業經營效率低下的主要原因：
    1
    海量信息無法利用，管理者決策成本不降反升
    餐飲企業每日可收集的信息多而雜，但現有的餐飲軟件側重于數據的統計，很少涉及數據的分析以及跨報表的穿透式多維度多角度分析。
    2
    鏈條長、平臺多，用工成本提高、效率下降
    餐飲行業鏈條本就冗長，而各大平臺操作、數據不能統一，導致餐廳培訓、管理、操作、統計等多方面的用工成本增加、效率下降。
    3
    會員難成消費主力，3大成本壓力難以有效降低
    餐飲企業會員（潛在會員）資料數以千計，但分析會員的消費行為、維護并促進會員的忠誠度和黏性卻成為餐飲企業急需解決的問題。
    在開源遇到難題的同時，本該為節流做出貢獻的成本，卻也在人工、房租、原料持續增長的壓力下無情擠壓本就微薄的利潤空間。
    4
    營銷缺乏分析標準 經營無法量化管理
    以是否盈利判斷營銷活動的成功與否，是餐飲企業沿用的“標準”。經營管理（菜品結構、成本控制、客戶營銷）依靠經驗和所謂的行家，是餐飲企業的“慣例”。但是在數據分析面前，這些都成為了站不住腳的“片面”。
    用數據分析營銷活動細節，用數據搭建經營全過程的量化管理體系成了很多餐飲企業夢寐以求卻觸不可及的事情。
    針對這些普遍問題，天財商龍在2017年將會把重點放在2個方面：
    一方面是持續通過自助化、移動化、智能化三方面深挖前廳運營多場景融合的方案來達到最大效率的優化服務崗、收銀崗的職責。
    另一方面會適時推出以成本管控為核心的餐飲企業專屬云供應鏈產品。讓新餐飲成為引導餐飲行業前行的新力量！
    新的高效：用移動端、智能化提升收益
    面對持續上漲的成本壓力，餐飲管理者們都在謀求提升店面運營效率以達到降本增效的目的，因此兼具移動和智能化的移動收銀臺產品應運而生。
    “讓銀臺移動起來”，使固定的銀臺消失，用餐臺占據原本的銀臺位置，讓固定的空間全部產生收益，讓收銀成為餐廳服務的一部分。以此提高餐廳的人效和坪效，最終帶來收益的提升。這是餐飲業職業化發展的必然方向，也是餐飲店鋪在未來的一種典型布局形態。
    商龍的移動銀臺產品適合中餐、火鍋、西餐、休閑餐、簡餐、多樓層餐飲企業，并通過以下三方面來促進餐飲企業整體效益的提升：
    1
    時間效率提升
    將收銀過程中的行動和交互時間，直接發生在餐臺前。通常從食客發起收銀要求，到會員驗證、券核銷、預結單確認、支付再到收銀結束關臺，發生時間為15分鐘；而商龍的移動收銀臺模式，可以將全過程的時間縮短到3分鐘。
    2
    空間效率提升
    一般情況下，收銀臺在店鋪內要占用6－10平方面積；用商龍移動收銀臺處理店內經營行為，則可以做到去銀臺化，將收銀臺（成本）轉化為餐臺（盈利）。
    3
    人力效率提升
    餐飲業正常收銀員配置為1.5人（滿足倒班需求）。商龍移動收銀臺可以消化收銀工作量于無形——將收銀工作轉化到服務員手中，真正實現“效率”產生收益。
    移動銀臺解決方案通過有效降低服務員工作強度、節省員工往返收銀臺和餐桌的時間和體力，使點餐、結算效率提升。同時，讓顧客體驗到更加貼心的服務，翻臺率和餐廳口碑也隨之提升。最終達到餐廳的整體業績提升以及員工、客人、企業三贏的局面。
    新的運營：輕資產主導未來餐飲
    傳統供應鏈產品主要有2種形式：
    1.采用制造業的管理流程。
    2.采用標準化的管理流程。
    而餐飲行業則有著區別于任何行業的管理流程，這種以冷藏、冷凍、生鮮為標志的原材料采供銷全鏈物流系統，是難以通過其他行業的“可借鑒”的經驗來實現高效管理的。同時隨著國家的供給側改革的逐漸深化，以及營改增的全面落地，使得餐飲企業也開始經歷從重資產運營逐漸的向輕資產運營轉變的過程。
    為了能最大限度的幫助餐飲企業充分利用外部資源、減少自身投入，商龍本次提供的云供應鏈產品，不僅包括傳統餐飲企業特有的原料、總部供貨商、配送中心、加工中心、配送車輛、門店、食客、菜品的單一管理模式，更引入了以供應商EDI、門店EDI等產品的網狀供應鏈結構。
    這種獨特的網狀供應鏈結構，轉變了餐企自建加工中心、配送中心的模式，延伸了餐企可以為其他餐企供貨的傳統。使餐企不僅會給供應商和其他餐企供貨，甚至能夠直接給消費者供貨！通過這種運營模式的轉變，使得餐企的經營從主要經營場所——店面，延伸到線上、線下、家庭等各個方面。
    2017是值得大家期待的一年，因為這一年將會迎來餐飲行業繼2010年以來最大規模的增長。天財商龍也將在這個大時代背景下，以持續為行業提供優質的產品、為客戶提供行業領先的高價值產品為己任，始終秉持商龍人一貫嚴謹的工作作風，用心為廣大的餐飲行業客戶們服務。

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    上一篇 2016年11月8日 16:18
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