黃太吉三年，赫暢要做時間的朋友！

文/行者奕宏

微信ID：shikonghui，創造新銳品牌，創新商業模式。

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（本文來自黃太吉創始人赫暢自述）

歲末年初，正是總結反思和展望未來之時。熱潮和寒冬在2015年同時交織出現，對于我們黃太吉這個三年的創業團隊，如何感受？諸多感慨，我想用三個關鍵詞總結我們過去這一年。

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第一個詞: 加持

這是我們創業的第三個年頭，從一家10平方營業面積的小小的煎餅單品店經過2014年多品牌連鎖的發展，從2015年進入了全新的外賣模式，只有短短三年，模式變化不可謂不巨大。

很多人說黃太吉轉型真快，我對此看法卻有不同，借羅胖跨年演講中的一句"何須轉型，只要生長"。生長，正是黃太吉這三年進化的真實寫照。

向內生長，用自身的重力向自己施壓，好像恒星終將坍塌成黑洞一般，不斷接近那個只有"一維"的極限，這個極限就是我們常掛在嘴邊的"產品"。

初期多少質疑和冷水也并沒有澆滅黃太吉創始團隊的信念，只為不斷精進，我們只要明天比今天好，我們全體問心無愧。

把產品的"制作"做好已經僅僅是一個最簡單的底限，好像我們要出售的并不只是一座制作精良的佛像，更重要的是要為他誦經開光，真正的產品是被賦予了意義的作品。它的功能屬性，人格屬性，社交屬性都必須高度形成穿透人心的力量，把這些能量一起賦予一塊煎餅，何其難？在節奏緩慢的餐飲行業，從一塊煎餅出發，生長到今天的"外賣航母"，何其難？

如何重塑食物的意義？

惟有"加持"不停，才讓我們走到今天。用戶的加持，投資人的加持，市場大勢的加持。

"不忘初心"的對立面是"條件反射"，那是極其危險的慣性思維。很慶幸我們始終未敢忘: 不是別人覺得我們應該做什么，而是我們自己相信什么。

敢為人先，快速的試錯和堅決的執行力，讓我們得到了高達3億人民幣資本的持續支持和注入。資本從來不是為了拿來用做生存，而是用來發展，更關鍵的是資本對于初創團隊最大價值是空間換時間，時間才是初創公司最大的成本和潛在浪費。

第二個詞: 反思

為何餐飲行業市場空間如此巨大卻生存艱難？為何移動互聯網如此蓬勃，餐飲行業卻很難有內生的革新動力，卻頻頻遭遇門外野蠻的侵略型改造？短短半年，迅速開出40多家直營門店的我們同樣陷入這樣的困惑。

最終我們得到的答案是: 成本結構決定生存思維。

餐飲行業的核心形式就是餐廳，房租人力食材營銷成本持續上漲，與此同時，團購外賣再繼續雪上加霜，想活都難，何談創新？

其實問題很簡單: 催生出千億美元估值的新美大讓餐飲行業賺到利潤了嗎？還是他們已經成為新的成本？雁過拔毛，攔路抽稅的團購和外賣究竟是傷口上撒鹽還是雪中送炭？

我相信餐飲業最大的內傷就在這里: 經營的成本結構不合理，自然品質安全沒保證。在飲食這件事上，真的是一分錢一分貨，便宜沒好貨是個硬道理。

改良升級成本結構在這個古老行業里迫在眉睫，但是也得先觀觀東風。移動互聯網就是最大的東風，關鍵是怎么個借法。

商業文明的樹根發展無非兩個元素的周而復始: 連接，供給。簡化的說(羅胖先說了): 線和點。

移動互聯網帶來的商業底層變革無非兩件事: 第一簡化交易流程，第二置換交易成本，帶來的是邊際成本的變化。

你想打車，滴滴一下。你找到車，車找到你，迅速匹配，簡化了交易流程。你不用買車沒花購置成本，但是用車定價權交給滴滴，壞天氣或者車少得加價，滴滴置換了交易成本。

成本改造的魔術在哪里？在后面這一步，置換的成本和次數越多，從供給方身上創造的邊際利潤也就越高。

在非常多的具備成本改造空間的服務業領域，連線這件事已經基本完成了。比如滴滴完成了"線"的工作，下一步就"點"的戰場了，在這個新連接上，新能源汽車，無人駕駛，汽車金融，車后服務等等都會變成一個個具備高價值的點生意，繼續改造與出行有關的一切邊際成本。

那餐飲行業怎么辦？

"連線"的生意餓了么等幾大巨頭公司已經完成。留給我們的使命就是"結點"，以前不存在的點。

我最喜歡的一個公司，雖然沒什么移動互聯網思維和應用，但是它的商業核心本質依然是遵循這兩條原則，這個公司就是宜家。

第一，宜家不是賣單個物品，而是賣一個"場景套餐"。極大的簡化了交易流程，通過"簡化產品"的關聯性極大的擴展了銷售的邊界和效率。

第二，宜家所有家具平板包裝，貨架自提，運輸安裝全收費。本來屬于店家的倉儲物流安裝的"成品空間成本"全部置換到顧客那里，變成了"半成品"銷售。所以宜家的家具賣的是空間的界限，而不是空間本身。

這樣的"乾坤大挪移"，放到餐飲業就有可能指出一條重構成本結構的明路，這就是: 外賣。但要說明是以"點"為模式的外賣，不是餓了么那樣"線"的生意。

黃太吉走向"精品化外賣"模式是必然，也是大勢所趨。因為只有把餐廳的服務流程簡化成"隨時隨地，一鍵外賣"，把餐廳的固定成本置換為"配送到達用戶"的成本，才有可能實現餐飲業固有邊際成本的重構與優化，完成在"連線"基礎之上的餐飲外賣市場做大做強"結點"的商業模式。

當每一份外賣送出的時候，每一份內在的交易成本都在縮小，隨著越來越多外賣送出，所獲得的邊際效益正在逐漸放大，等于餐廳的生產和服務都隨著一次外賣"移動"了一次。

黃太吉外賣模式的本質就是一句話: 不動產移動化。

比如Airbnb，房子不能動，那就讓人動，交易場景也就移動了。同理，餐廳和廚房不能動，那就讓隨時隨地吃飯的人動，用數據連接起來，讓餐品出去找人，不動產的交易場景也就移動起來了，一旦移動頻次突破臨界點，邊際效益立現。

我們很有信心的做出判斷，這將是移動互聯網的血液注入餐飲行業的肉身帶來的最大商業機會。

第三個詞: 蛻變

三年摸石頭過河，加上不斷的反思和驗證，我們要做的事情反而簡單了: 做機場。

把堂食餐廳簡化為外賣獨立中央廚房，把中央廚房進化共享成起落各家"餐飲精品飛機"的"外賣飛機場"，讓經營連線生意的"餓了么航空公司等"擴大航班班次和旅客流量，把我們自身做成"不動產移動化"的核心結點，或者說，我們就是外賣行業的全新基礎設施，為產業鏈上下游服務。這將帶來一場巨大的餐飲業變革。

• 外賣不再是簡單的外帶。

我們預言未來的餐飲公司將有兩本截然不同的菜單，一個堂食，一個外賣，產品種類和數量將截然不同。外賣既然場景不再是餐廳，那么外賣包裝就承擔了"餐廳環境"一樣的重任，試問現在有多少餐飲品牌真正研發適合自己產品的包裝？這里就蘊含著豐富的市場潛力。

• 餐飲品牌也不再只是餐廳品牌。

而是餐品品牌，更是餐人的品牌。外賣產品將打開一個口子，這個口子就是餐飲產品人格化或者說IP化的大趨勢，餐飲經營真正回歸到本質——經營好你的產品。

舉例說變革的趨勢: 為何最近一年影視IP熱？因為影視版權的"連線"早就結完了，院線，視頻網站，衛視，智能電視，移動終端，這些連線大局已定。剩下的自然就是"結點"的生意，甄嬛瑯琊羋月鬼吹燈都是"供給的戰爭"。

這股趨勢深化到服務行業，就是"供給側改革"加"消費大升級"，這兩股旋風合成的龍卷風刮進餐飲業，會把餐飲行業刮成一個"啞鈴"形狀: 一頭是講究品質體驗感的社交型餐廳，一頭是移動互聯網化的精品型產品外賣，中間將是落后成本結構的死亡地帶。

新的場景需求爆發出來，再建一條全新的供給鏈條，獨立服務于移動互聯網外賣需求的黃太吉外賣平臺，是我們的野心，也是我們的恒心。

只有如此，食品安全和品質才能被最大化保證，合作品牌的營銷認知才能被釋放，生產及配送的效率才能大幅提高，用戶體驗才能實現"一次下單配送多個不同品牌"。這樣的"按需匹配"，才可以不斷完善和優化創新型的用戶體驗。

更重要的，這是可以創造可觀盈利的商業模式。新生的盈利，循環到食材和工藝中，帶來新的研發質變，同樣的價格為用戶提供更好的產品，讓快餐產品，讓外賣服務也具備更高的性價比，最終造福的是整個社會。

加持，反思，蛻變，都是為了變革而付出的行動。

從第一天出生，我們就甘心做一個開荒者，眼朝遠方，大步向前，背后的花開與豐收并不會讓我們停下腳步，前方的泥濘和坎坷才是我們渴望的食糧。

2016，即使有寒冬，那寒冬也只屬于濫竽充數者，屬于渾水摸魚者，屬于不思進取者。

資本并不是最終的判官，市場才是。資本并不是最好的指揮官，趨勢才是。

2016，對于真正的創業者，沒有寒冬。2016，一個讓人向往的好年頭。

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