外賣選品，大品類和小品類哪個容易爆發？

紅餐網 ? 2018年7月24日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

為什么同在一條街經營，有的餐廳門庭若市，有的餐廳卻門可羅雀？這種情形在商場里更為多見，除了品牌的影響力外，更多的還是品類的競爭。

同樣，外賣的品類選擇也極為重要。品類是基礎，基礎穩定后才能有以后的發展。

本文由熊貓餐飲課堂授權轉載，作者：金可（微信號：69777143）；

外賣餐企，選擇品類的標準

隨著市場競爭越來越激烈，外賣到底是應該選擇小眾品類入侵市場，抓住市場紅利，還是選擇大眾接受度廣的產品呢？大家可以根據不同的選擇優勢綜合考慮。

大品類

肯德基、麥當勞的出現帶火了漢堡、炸雞，緊接著又出現了德克士、華萊士等國內連鎖品牌。

在三、四線城市還有許多不知名的漢堡品牌，它們經營得也很好，活得也很滋潤。

事實上，這些漢堡品牌在共同享受著漢堡、炸雞這個熱門品類帶給他們的紅利。所謂大品類有大品牌，大市場有大贏家。

西貝創始人賈國龍說：要做10萬+店，就找一個已經有10萬家的店學習它。

熱門品類

針對外賣，熱門品類應該是日常餐飲，比如米飯、炒菜、面條、麻辣燙等。雖然大家都在做這些品類，競爭很激烈，但也說明了一點，做這些品類起碼不會出錯。

反過來說，由于競爭較為激烈，這就需要餐飲老板更深層次地挖掘品類特點，抓住用戶痛點，推出與其產生共鳴的產品，還要給用戶提供更優質的用餐體驗，只有這樣才能在品類中立足，并做出品牌。

小眾品類

小眾、差異化品類，因為受眾少，需要費大力氣去教育市場。出于成本問題，很多老板害怕沒教育好市場，反被市場教育。

地方小吃、差異化品類做的人少，這到底是個市場機會，還是一個坑？

在很多人的思維中自然地認為投資小品類會有風險，不知道區域內的人群能否接受自己的產品。

但也有的商家選擇另辟蹊徑，做有差異化的產品。比如與其在麻辣燙中競爭，不如選擇做冒菜；與其在洋快餐中競爭，不如選擇做中式快餐；與其在炒菜盒飯中競爭，不如選擇做輕食等。

他們認為在同質化嚴重的外賣市場中，選擇差異化的產品，抓住用戶痛點才會有生存的可能。

小眾品類一般指的是地方特色小吃和新奇的產品。

比如串串就是地方特色小吃，異軍突起后搶占了火鍋市場。其根本原因是容易標準化，雖然每家串串的味道不一樣，但串串這種形式很容易復制和形成標準。

牛油果這個網紅食材，由于它的品類獨特、新奇，很多商家利用它撬動消費者的認知，打造出牛油果三明治、果汁、沙拉等產品，其原因也是因為這個產品容易標準化。

①曝光優勢。由于做小眾品類的商家不多，自然就少了很多競爭對手，在平臺上就存在曝光優勢。

②用戶粘性強。比如平臺上一定區域內只有你一家做“牛油果三明治”，那么顧客想吃的話，就只能在你家購買，別無選擇。

③議價權。顧客對于小眾品類的價位沒有固定的認知，所以給商家提供了很大的定價空間。

其實做哪種品類都會有市場，關鍵是餐飲老板需要思考自己到底想干什么，并通過市場驗證。

選擇大眾品類，需迎合消費者并挖掘品類最大賣點，做出差異化。

小眾品類，可查看該品類在平臺上的數據以及訂單情況。如果沒有此類產品，可以查看近似產品的數據。比如做冒菜，可以查看平臺區域內麻辣產品的銷售情況。

自貢好吃客創始人王離軍說：“有特色的品類到陌生區域發展，一定要充分考慮當地顧客的接受度，這是影響發展的關鍵因素。”

不管做什么品類都需調查行業數據，通過品類屬性和用戶反饋，來反復打磨產品。

至于外賣市場到底適合做什么品類？還需由餐飲老板縱觀全局，詳細分析后而定。

編輯 | 紅餐網_李曉

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