定價定生死！餐廳如何確定合理的外賣價格區間？

紅餐網 ? 2018年7月11日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

做外賣需要給平臺費用和配送費，壓力實在大，那就搞個堂食和外賣兩種價格吧！然而這樣的定價一出現，不被顧客罵死也被懟死。做外賣到底該如何定價呢？

本文由紅餐網專欄作者楊景文（微信號：15238793376）授權發布；

跟一些做快餐的外賣老板聊天，都覺得近兩年很難賺錢。之前還有個比較極端的例子，一個外賣老板從入行起虧了幾十萬。

外賣店如何保證盈利空間？這就涉及到了定價的問題。

價格決定了店鋪的盈利能力和競爭水平，同時也是影響顧客購買的一項重要因素。這就導致外賣老板站在了天秤的兩端：一頭是低價，可能自身難保；一頭是高價，可能無人問津……

外賣的定價，除了成本之外，還需要充分考慮其他幾個核心要素：城市、商圈、競品價格、活動等。

新品牌

對于外賣新品牌來說，定價之前要綜合考慮自身成本、競品定價、用戶接受度等因素。

某燜面品牌來北京之前，經歷了21年的發展歷程，已經是山西有名的本地品牌，產品已經充分經過了市場的驗證，但對于北京的市場環境和外賣平臺來說，都是新選手。

但這個燜面品牌沒有采取“一刀切”的低價策略，相反地，在商圈內其他面類外賣定價20元左右的情況下，主打菜品定價均在30元左右。

商圈因素：所在的國貿、國展、車公莊三個商圈，前兩個屬于A類商圈，后一個是B類商圈，都屬于優質商圈，外賣整體客單價都比較高，走低價競爭路線，反而容易被看做“沒品質”。
競品因素：前期調研是項非常重要的工作，知己知彼，后來者也能居上。在對商圈競品進行調研的過程中，運營團隊發現，商圈內做面類產品的品牌較少，而且大多走低價路線，因為定價較低，很難盈利，所以相應的活動力度也比較小。

而這個燜面品牌在定價之前，考慮了兩種情況：

跟隨競爭對手走低價路線，不僅盈利無法保證，競爭對手也很可能會降低價格，最終兩敗俱傷；

把價格定高一點，采用高客單價+大額滿減的組合定價策略，高價保住了利潤，且大額滿減有利于提升排名、吸引用戶，活動力度比較靈活，可以根據店面情況隨時調整。

同時這種方法對競爭對手也構成了壁壘：無故大幅漲價，一定會帶來用戶批量流失，無法及時跟進。這樣的定價策略，可以說是一舉多得。

而定價方面還暗藏心機：定價30，加上包裝費是32，而滿減第一級門檻是35，用戶一般會選擇湊滿減，這幫助了店面提升了銷量和客單價，店里也貼心的為用戶準備了便宜的湊單小食。

經過一個多月的運營，最終這個燜面品牌的單店銷量從2307單，增長到6781單，復購率高達20%以上，逐漸成為所在三個區域的明星外賣品牌。

對于新品牌來說，合理的定價是一種聰明的“迂回”戰略，能夠避免陷入價格戰，保證盈利空間，為品牌的健康發展打下堅實的基礎。