這樣的餐廳新顧客看到就想進，業績漲一倍！

門頭是第一視覺點

門頭上的信息是傳達給顧客的第一印象，特別是新顧客第一次來，他們通常第一眼看到的就是餐廳門頭，并借助門頭的信息來幫助自己做決策。

△不要讓消費者花時間猜你的名字

如果一個餐廳門頭，店名取得生僻且用繁體字書寫，顧客看了許久后，依然不知道餐廳的名字，甚至還不知道餐廳賣的是什么產品，那么顧客選擇走進這家餐廳的概率不會太大。

所以，門頭的內容一定要簡練，不需要的內容一律要刪掉。門頭的字體也一定要清晰，不要把字體設計得太過于藝術或抽象，讓顧客讀不懂。

有些餐飲老板覺得把門頭裝修得高端大氣上檔次，有利于吸引更多的顧客進店。

事實卻并非如此，如果門頭的質感和人均消費相差太大，對餐廳并不是一件好事。

例如明明是人均80塊的火鍋店，非整個高端門頭看上去像300塊的人均消費。結果可以接受人均80塊消費的顧客被門頭嚇跑了，而習慣人均300塊的消費者又沒有得到相對高端的體驗，兩頭不討好。

所以，門頭的質感和人均消費一定要匹配。是快餐就用快餐式的門頭，是正餐就用正餐的門頭，張冠李戴的后果可能就是上錯花轎嫁錯郎。

門口組合：臨門一腳很重要

門口組合指的是：廣告牌、迎賓員、等位道具這三者的總稱，他們是對門頭內容的補充。

當顧客讀取完門頭信息后，第二視覺點看得一定是門口。如果有廣告牌，通常會先看廣告牌，其次才是迎賓員。因為大多數人更愿意相信“自己看到的”。

廣告牌的作用就是對門頭信息的補充和解釋。

△要充分利用起門口的空間做廣告位

比如，門頭寫明是xxx私房菜館的餐廳，廣告牌一定要放招牌私房菜的圖片和文字。

因為，消費者看了門頭后已經知道你是做私房菜，并且發生了興趣，這時候他就想知道你做的是什么私房菜，你的廣告牌正好給了他答案。如果顧客感覺廣告牌上的私房菜不錯，他就會走進店里。

客人如果看完了門頭和廣告牌后并未入店，這時候的心理活動通常是在比較和選擇。如果顧客選擇站在原地思考，說明餐廳至少有50%的機會。

這正是迎賓員上去拉客的最佳時機。

吃飯不是買房子，不需要花費時間深思熟慮。如果迎賓員趁機給顧客介紹菜品特色或最新活動，顧客往往會被打動，進店消費。

然而很多餐廳并沒有重視迎賓員這個崗位，派出服務員流動擔任迎賓員。有的餐廳盡管設置了迎賓員，但在用餐高峰期又把唯一的迎賓員撤回去幫忙，導致門店前處于“真空”狀態，錯失了一些“考慮的客人”。

好的餐飲品牌不但會專設迎賓員崗位，而且還會挑機靈的、形象好的迎賓員加以培訓，確保迎賓崗位有充足的人手，以便于提高隨機顧客的轉化率。

注重O2O維護，提高隨機顧客轉化率

隨著消費升級的到來，很多年輕顧客外出就餐時，通常都會通過手機軟件查閱餐廳評論或招牌菜，以便作出是否前往該餐廳就餐的選擇。

看評論或招牌菜背后的心理投射是：這家店的感覺拿捏不準，我會不會踩到雷？

這個時候，平時注重O2O維護的品牌，新顧客的轉化率就明顯高過其他品牌。

△門店信息一目了然

在維護O2O時，餐廳不但要在頁面上盡可能詳細地介紹餐廳位置、電話、招牌菜、環境等信息，而且要及時回復顧客評論，好評予以感謝，差評及時整改。

明檔廚房設置在顯眼處

如果餐廳設置有明檔廚房，最好把它設置在門口顯眼處。

廚師衣著整齊，廚房間明亮衛生，這本身就是一種無聲的吸引。你做什么菜、衛生情況怎么樣、食材是否新鮮，顧客可以通過明檔看得一清二楚。

值得注意的是，明檔廚房也有其兩面性。

如果管理不當，致使明檔衛生條件臟亂，則會起到反作用。

結 語

餐廳要吸引新顧客進店消費，提高營業額，需要把門頭、廣告牌、迎賓員、O2O平臺、明檔和等位工具等因素綜合一起，才能發揮最大的效果，一旦有一環缺失，整體效果將大打折扣。

編輯 | 紅餐網_李曉

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