雖然當前很多餐廳都把食安問題放在了重中之重的位置，但在實際經營過程中很可能會忽略某些幾個細節操作。
而這些細節很可能就是餐廳發展的致命炸彈。
日前，一則記者臥底網紅奶茶店，揭露其制作流程的視頻在網上曝光，行徑頗令消費者發指。
這家飲品店的店員直接用手在擠茶包里的汁液，連她自己都直呼惡心，但仍將茶包里的汁液擠到杯子里備用！
之后，店員開始制作新鮮水果汁，期間一直未戴手套處理水果。而藍莓甚至都未清洗就直接扔進了榨汁機。
此外，店員根本不會將外部展示的優質水果用于制作，而是將冷庫中隔夜的水果處理后，直接進行制作出售。
專家表示，隔夜的水果容易滋生微生物，即便是放在冰箱里，依然有大量細菌產生。長期食用將會對身體產生重大危害。
這樣的作為行徑為廣大餐企再次敲響了食安問題的警鐘。
雖然當前各大餐廳都把食安問題放在了重中之重的位置，但在實際經營過程中很可能會忽略某些幾個細節操作，而這些細節可能會給餐廳帶來致命的毀滅。
下面紅餐網（微信號：hongcan18）帶大家一一了解并探究如何避免這樣的事情發生！
雖然餐廳的廁所通常會定期清潔，曾經也有酒店的工作人員喝馬桶里的水來證明自己將馬桶清理干凈了。
但無論如何馬桶都不是顧客真正想用手觸摸的東西。一項研究發現，每平方英寸的馬桶座上有295個細菌，而馬桶內有320萬個細菌。
如果餐廳及時清理馬桶，定期進行消毒，做到與別家餐廳不一樣的馬桶清潔程度，也是很給自家餐廳加分的，尤其是像快餐店、咖啡廳這樣的顧客停留時間長的店，更需要這樣的服務。
美國的一項調查發現，在快餐店70％的冰制冰機含有比馬桶水還要多的細菌。
所以你的餐廳如果有加冰的食品或飲料，一定要定期對冰塊兒進行更換。不然的話，一個小小的冰塊很可能成為了餐廳食安問題的罪魁禍首。
很多餐廳都會定期更換菜單，其最大初衷是為了菜品的升級、氛圍打造等因素，事實上，這樣的作為在提升餐廳自我發展同時，也避免了食安問題的隱患。
最近，有媒體派出團隊檢查12家餐廳的桌子物品的細菌含量，他們發現菜單中攜帶的細菌最多，平均有185,000個細菌。
顧客要來就餐就得看菜單，想想顧客每每吃頓飯就連帶吃掉不少的細菌，你是不是該做些改變呢？
一般餐廳的門把手每天都要打掃一次，但到了用餐高峰期的時候，顧客較多，清潔門把手就變得很困難，這也是細菌滋生最快的時候。
門把手的清潔情況，不僅關系到餐廳整體衛生狀況，同時也與消費者的體驗密切相關。諸多相關數據顯示，一個衛生整潔的門把手與消費者的復購率密切相關。
在整個餐廳服務過程中，zhu留在桌子上的物品在一天中可以積累相當多的細菌。除了上述提到了菜單，擺在桌面上的鹽、黑胡椒、番茄醬等調味品同樣是細菌滋生的重災區。
有沒有注意到它們有時是粘性的？每天清理這些東西，讓你的餐桌變得更加干凈，這樣顧客用餐才會更加感覺舒服。
大多數餐廳裝飾健怡可樂和酸橙的檸檬很可能不會被清洗，而且他們有時整天（或有時更長）坐在酒吧的開放托盤上，然后調酒師用他的手觸摸它們。
想想這一舉動就會讓檸檬沾染上更多的細菌，這時就要建議餐廳服務員先把檸檬倒入蘇打水中清潔，然后在倒入顧客的飲料中。
沙拉鉗在服務期間很少被替換，并且每個想吃沙拉鉗的顧客都需要接觸到它，然后在放入沙拉中。
它們基本上和廁所沖水手柄一樣臟。 所以一天當中每隔一段時間一定要清理一下它們。
在給顧客到飲料時，千萬不要讓服務員用手指觸碰打破玻璃杯的邊緣，否則服務員手中的細菌會粘在水杯的邊緣上。
或者，餐廳無論何時都給顧客吸管是最正確的選擇，這將免于顧客的投訴。
結語 在餐廳經營中任何能引起顧客不滿甚至給顧客帶來不良影響的東西都應值得注意，這也是建立餐廳品牌過程中至關重要的一點。 關于經營餐廳時在就餐環境和食品安全方面你有什么補充的嗎，在留言區留言和大家一起分享！
本文部分內容轉載于博覽美食（bolancanyin2017）
編輯 | 紅餐網_方槍槍
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