1973年，何健能出生在廣州一個溫馨的小家庭里，母親溫柔嫻淑，燒得一手好菜，常常受到左鄰右坊的稱贊。
每天放學之后，何健能最期待的事情，就是站在灶爐邊看媽媽做飯，媽媽耐心地講解做菜秘訣和灶爐上的熱氣，編織成了他童年最美好的回憶。那時，他便與母親約定，長大以后，一定要當一名和媽媽一樣了不起的烹飪高手。
何健能
現.長白山萬達喜來登酒店和威斯汀酒店中餐行政總廚
曾.安徽合肥元希爾頓酒店中餐行政總廚
曾.湖南常德武陵天濟喜來登酒店中餐行政總廚
曾.廣東省佛山市順德喜來登酒店中餐行政總廚
曾.廣東省東莞旗峰山鉑爾曼酒店中餐行政總廚
2008年和2009年，兩次參加中國食神烹飪大賽，以乾隆松露私房翅、鮮露蟄頭撈遼參榮獲全國十佳明星行政總廚榮譽稱號；
2010年到2013年，連續四年榮獲“順德名廚”稱號；
2015年獲得法國藍帶金勺獎；
2011年，他烹制的“脆皮金豬鴨肝夾”和“金蚌干撈澳龍蝦”入選順德60道招牌菜。
1987年，15歲的何健能懷著這個夢想走進了后廚，從雜工、切配、打荷、候鑊，到掌勺，何健能僅給自己兩年的時間，其中的艱辛和委屈可想而知，但內斂要強的何健能從來沒跟任何人講過。
每次覺得難熬、退縮、想回家的時候，便想起小時候與媽媽的許諾。“說了要成為媽媽那樣的烹飪高手的，要說到做到。”
皇天不負有心人。2006年，東莞凱悅酒店行政總廚黎柱權面試廚師長時，在幾十個大廚中一眼便相中何健能。
“他做菜很有想法，在大家千篇一律的做法中，他總能給你帶來不一樣的驚喜。”在黎柱權眼中，何健能有上進心、好學，是個好苗子，因此他在日常工作中對何健能頗為照顧，這讓當時經驗不足、血氣方剛的何健能受益匪淺。
2017年6月，何健能受喜來登和威斯汀酒店的餐飲總監張偉廣的邀請，來到長白山萬達喜來登酒店和威斯汀酒店擔任中餐行政總廚。
來到長白山之后，何健能對東北的寒冷氣候極不適應。
“長白山旅游區海拔高達2000米，7月份平均氣溫不超過10℃，要是下起雨就得穿上羽絨服了，更不要說冬天的長白山，想想就讓人哆嗦。”何健能說，剛開始去的時候，十分難熬，臉上、手上的皮膚和嘴唇大面積皸裂，有時候鼻子過于干燥還會出血。
最讓他崩潰的是，長白山處于內陸、海拔又高、交通十分不便，粵菜師傅最擅長的海鮮、河鮮、鴨鵝家禽等食材在這里統統沒有，這十分考驗一個廚師的廚藝。
“要么不來，來了就要做好。”爭強好勝的性格給了何健能征服困難的勇氣。
剛開始，何健能一直在研究如何把長白山的凍品做的和傳統粵菜一樣。后來他發現，來長白山旅游的游客基本都想試試當地的特色菜，那么為何不用長白山的食材+粵菜做法設計出新的菜單呢？
于是，他開始跑遍附近餐館試吃當地的特色菜，結果卻令他大失所望。“我所到的餐館，都是直接拿魚鐵鍋燉細鱗魚，沒什么講究，就是大雜燴，一條細鱗魚價格平均需要1000塊左右呢，真的是暴殄天物。”。
回到酒店后，何健能嘗試用清蒸、蔥油淋的做法把細鱗魚切成片，用東北的貓耳朵一起蒸，這種做法既能突出細鱗魚的甜美，而且沒有魚刺。
“細鱗魚生在在0°左右的河水里，肉質細膩甜美，體重在1.2斤~1.8斤之間，這個重量最適合清蒸。”這幾種做法推出來之后，受到顧客的一致好評。
依循此道，何健能開始不斷地尋找本地的食材，并通過粵菜手法進行創新改良。在他的手筆下，野生菌蒸乳鴿，荷葉紅棗叢林雞等一道道創意特色菜應運而生。
新的菜式帶來了不錯的效果，不僅滿足了大部分游客，也將食材的本味凸顯出來。“現在，不僅我們酒店的游客喜歡到餐廳吃飯，其它酒店的游客也經常跑我們這邊吃，他們覺得味道很好。”何健能的一位搭檔對他的創意菜式贊不絕口。
除了食材和做法的問題，交通物流是何健能在長白山的另一大挑戰。
“由于長白山交通十分不便，除了上海、北京和北方一些城市，其它地方基本沒有直航。”何健能告訴記者，航班延誤會導致客人無法準時抵達酒店吃飯的情況，面對一些貴賓甚至要等到晚上12點才開席。
“我們基本都是望天打卦，幸運的時候延誤幾桌，如果當天天氣不好，有可能大批量延誤，有時，何師傅忙完都凌晨2點多了。”威斯汀酒店的服務人員說道。
“客人到這邊又冷又餓，能讓他們吃點東西，感受到酒店的溫暖，是我們的榮幸。”如今，何健能每天都穿梭在后廚與前廳之間，他希望用自己的手藝，讓被長白山寒雪包裹著的顧客可以感受到，當年母親帶給他的那種溫暖。
金豬低溫鴨肝夾 ＜原料＞ 烤好全體金豬仔2500g，法國露杰鴨肝250g，炸方包片20 片。 ＜調料＞ 乳豬醬100g。 ＜做法＞ 1.烤好全體金豬仔1只，片皮備用。 2.自制法國露杰鴨肝醬放雪柜凍5小時后切件，炸方包片第一層，法國露杰鴨肝醬第二層，再加上乳豬醬，然后乳豬片放上面，裝盤即可。 龍騰撈起紅赤貝 ＜原料＞ 澳龍蝦1000g，紅赤貝200g，紅蔥頭。 ＜調料＞ 東古醬油，花生油，雞汁。 ＜做法＞ 澳龍蝦1只蒸熟起片，浸檸檬冰水10分鐘；紅赤貝放入調味料拌好，裝盤即可。 百花羊肚菌炒斑球 ＜原料＞ 老虎斑1條1000g，羊肚菌25g，蝦膠100g，白蘆筍150g。 ＜做法＞ 1.老虎斑起球，煎香5成熟。 2.羊肚菌用高湯煨好后吸干水。 3.蝦膠釀入羊肚菌并煎熟。 4.白蘆筍用鹽糖滾煨好。 5.然后起鍋，爆香料頭，放入主輔料，調味，爆炒熟即可。 魚籽海膽配牛奶 ＜原料＞ 鮮海膽100g，俄羅斯黑魚籽50g，純牛奶150g，法式面包10片，宗谷柱脯25g，雞蛋白3只。 ＜做法＞ 1.海膽放少許姜蔥，蒸3分鐘備用。 2.牛奶、柱脯和蛋白拌勻，分3層炒好，放在面包上，然后擺上黑魚籽、海膽，裝盤即可。 脆皮法肝澳和牛 ＜原料＞ 法國鵝肝100g，澳洲和牛200g，黃飛鴻脆椒50g。 ＜做法＞ 1.澳洲和牛煎香5成熟后切方粒。 2.法國鵝肝上脆炸粉炸好。 3.然后脆椒起鍋炒香，放牛肉一起炒均勻，炸好的鵝肝放上面即可。 40萬廚師都在關注這個號 你還沒有關注嗎？
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