垃圾分類也能“淘金”？肯德基、星巴克就這么干！

垃圾分類這件事，隨著管理員大媽一句“你是什么垃圾？”爆火，惹得全國網民都圍著它“哈哈哈哈”，好不熱鬧。

即將熱鬧起來的，還有以北京為首的 46 個城市；按照部署，到 2025 年，全國所有地級市都將實行垃圾分類政策。

熱鬧背后，這個政策對于“垃圾大戶”餐廳來說，究竟有多大影響？我們試圖幫大家理清現狀。

餐飲老板內參 小鴨子/文

7 月 1 日，《上海市生活垃圾管理條例》正式實施。按照條例，垃圾被分為了“干垃圾”、“濕垃圾”、“有害垃圾”、“可回收物”四種，不按照要求分類，個人罰款 50～200元；單位或企業罰款 5000～5萬。

分類看似簡單，其實不易。當天，西貝副總裁楚學友正巧在上海出差，在微博感嘆到“一只龍蝦竟然同時是三種垃圾”，引發大量討論。

◎ 微博#垃圾分類挑戰#話題，閱讀量已經超過了 15 億。

同時，我們也在后臺收到讀者留言：“一個垃圾分類，就讓我周邊的很多餐廳面臨關門的境地”。

垃圾分類真有這么大影響？

垃圾一分類，餐廳就倒閉？

道聽途說罷了

臨街店鋪關門是實情。據內參君了解，關門不是倒閉，而是閉店參加“垃圾分類培訓”。

在上海，向商戶普及垃圾分類常識的任務，交給了街道。因此，同一街道內，同時有多家餐廳閉店參加培訓。閉店傳著傳著，就傳成了倒閉。

◎垃圾分類培訓現場，圖自網絡。

此外，關于垃圾分類，還流傳著不少“要多收垃圾費，許多小店因此倒閉”的故事。

加收垃圾費是實情。據 21 世紀經濟報報道，上海市部分地區對區域內部分商鋪，的確有額外收費。收費標準根據經營面積不同，分為7200元/年、14400元/年兩種。

對于額外收費，部分餐飲老板有異議，官方的回應是：因為涉及到了“濕垃圾”的清運處理，物業費中所包含的垃圾處理費，只涵蓋了干垃圾。

◎ 濕垃圾清運車，圖自網絡。

由此可見，不少餐飲老板看垃圾分類，是霧里看花，容易輕信流言。事實上，它并沒有讓餐廳倒閉的力量。如果真有人因此倒閉，那垃圾多半只是他的借口罷了。

垃圾分類，

給餐廳增加了哪些成本？

不會造成倒閉是真，但垃圾分類增加了成本，也是真。

即將推行《生活垃圾分類制度實施方案》的城市有 46 個，細則由城市做主——北京的分類政策就跟上海不同。不過，考慮到垃圾處理的成本，單獨收費很難避免。

以北京為例，據中國人民大學國家發展與戰略研究院 2017 年調查：焚燒廠處理 1 噸生活垃圾的成本為 2253元（其中包含運收成本、社會成本），而餐廚垃圾處理費為 100元 / 噸，顯然蓋不住成本。

目前，內參君聯系到的多家北京餐廳，均尚未接到額外收費通知；另一邊，朝陽區已經針對餐廚垃圾，鋪設了獨立垃圾車、清運路線，每日處理量達到 400 噸。

◎ 餐廚垃圾專車，被設計為全封閉式，圖自北青報。

在上海，作為垃圾大戶的餐廳，已經成了重點檢查對象。條例實行后開出的首張罰單，便開給了一家早餐店——員工混裝垃圾，并拒絕改正，罰款50 塊。

◎ 截圖自我們視頻

可見，“垃圾分類”需要落地到員工層面。對于餐廳來說，自然要付出培訓、建立管理制度等“隱性”的成本。

不知道怎么分，可以通過技術解決。上海官方除了垃圾分類指南外，還推出了“生活垃圾怎么分”小程序，如果不知道怎么扔，查它！

理念上的改變，則需要更多的柔性政策，不能僅將員工當成一個“經濟人”來看待。內部培訓、志愿者機制、輪班機制等，都可以幫助餐廳更好地落地垃圾分類。

◎ 上海頂立餐企內部學習現場，圖自網絡。

另外，我們要特別提醒各位餐飲老板，不會分類，也不要深夜偷偷扔垃圾，不僅罰款，還會上新聞被圍觀嘲笑。

◎ 截圖自微博。

說到底，垃圾分類只是餐廳運營層面的一個細節問題，面對即可，并不值得恐慌，尤其對于各位餐飲老板們——畢竟還有食安、消防等更復雜、更嚴格的規定在前。

多位與我們聊到這個話題的老板，均表示“政策怎么要求，就怎么做”，但我們認為，這樣的心態，也許會錯過從這次全民熱鬧中“淘金”的機會。

打造“環保”人設

你的消費者可能會更愛你

餐飲產品為王，這是肯定的，但對于 90 后、95 后消費者而言，他們需要附加值，也愿意為此買單。

以垃圾分類為切點，“環保”就是這群消費者熱愛的一個附加值。

據咨詢公司尼爾森今年發布的報告，81% 的受訪者認為，企業應該幫助改善環境，其中以 90 后、95 后、00 后最為支持。

◎ 21-34 歲人群中，支持企業環保行為的占比 85%，圖自尼爾森。

大品牌們已經行動起來，比如整個飲品圈頭部品牌，都開始大量使用“紙吸管”，星巴克今年4月22日起，用紙吸管、直飲杯蓋代替了塑料吸管，到現在已經減少數百萬根塑料吸管。

另一個例子是肯德基的餐籃正在迭代，新餐盤以帶洞塑料盤+防油紙，取代了原來紙盒、紙袋，用于盛放薯條、炸雞塊等多種產品。據悉，這種餐籃將推廣到全國所有門店，預計每年可以節約超過 2000 噸紙。

◎ 圖自周到上海

部分以 90 后、95 后為目標的新生代品牌也在行動。

總部位于上海的蛋糕品牌 21cake，便稱“將在近期隨包裝附贈垃圾分類卡片”，并通過推文，向消費者宣傳蛋糕包裝材質大部分均為可回收材質。

◎ 蹭熱點的同時，不忘介紹自己的產品、包裝優點。

對于主打素食、有機、輕食餐廳而言，也是一個和消費者互動，增加品牌黏性的好機會。

位于北京的有機餐廳胡同四十四號，便在組織消費者進行各種“環保”相關體驗。用舊紙箱做垃圾桶、組織去農場、用廚余垃圾發酵有機肥、烹飪體驗工作坊等等。通常，這樣的活動加上“親子”，效果更佳。

◎ 這家餐廳的環保活動已經做了多年，積累了許多高粘性用戶。

對于更為普遍的餐廳而言，最為基本的是設立垃圾分類箱，引導消費者協助，餐廳再進行二次檢查，以完成垃圾分類的基本任務。其次，是合理推薦菜品，倡導光盤行動，減少單品分類，增加單品種類，從源頭上減少垃圾。

在此基礎上，可以想各種方法，提供給消費者拍照發朋友圈的機會，比如認認真真教他們把吃飯的垃圾全都分好，排整齊。這樣的經歷，對于 90 后來說，比吃飯更值得分享。

畢竟 90 后熱愛環保——至少在朋友圈里是這樣，而“以科研般的精準度環保”，顯然將是一個更高贊的好人設。

◎ 如果分成這樣，試問哪個消費者不想發個朋友圈吹噓呢？圖自網絡。

垃圾分類這件事，往小說，是一個操作細節；往大說，是宣傳企業“環保”“有社會責任感”的好機會。

要大要小，全看各位老板們如何看待這個問題。

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