椰妹年入2000萬，她背后的這個男人竟有著這樣的餐飲故事

1月23日，椰妹聯合創始人張長全在柳州發出一條微信：第三家店終于在今天成功開出，不到6點取號近300桌，被迫暫停取號……

△張長全朋友圈

和前面2家店一樣，這家新開的店生意也異常火爆，月營業額突破160萬元，坪效高達5700元/平方米。

在過去的一年里，椰妹這個新創餐飲品牌，開一家火一家，短短一年內創收2000萬元。

椰妹儼然成為了廣西餐飲業的一個奇跡。

然而，成功并非是一蹴而就。在此之前，張長全在這條路上漫漫求索了十五年，干過服務員，做過職業經理人，還曾經歷過2次創業失敗。

1979年夏天，張長全出生在安徽一個貧窮落后的農村。和大多數鄉下青年一樣，他從小就有一個大城市夢。

2001年，年僅22歲的張長全握著一張車票，搭上了通往創業之都深圳的火車。令他沒想到的是，這座讓無數人實現夢想的天堂卻一度成為了自己的煉獄。

初到深圳的幾年間，他干過印刷廠編排工，做過銷售。幾度折騰下來，生活卻愈發窘迫，“過得十分艱難，入不敷出，沒錢租房子，有時候連飯錢都沒有。”

為了能在這座城市活下去，張長全一度靠打兩份工度日，一邊做著銷售，一邊到肯德基去做兼職，以此來維持生計。

△張長全在肯德基

那時已是2003年，張長全來到深圳打拼的第三年。在這一年，工作勤快的他被肯德基管理層看中，被推薦去做店長助理。

“肯德基看中我的，應該是我勤快、踏實的工作態度吧。”張長全揣測道。

不管原因如何，進入肯德基，領上800元/月的薪資，張長全生活出現了好轉，他也由此結緣餐飲。

三年之后，恰逢女友父親，計劃在廣州番禺開一家湘菜館（白沙酒樓）。

自認為已學有所成、經驗豐富的張長全，離開肯德基，奔赴廣州協同“岳父”創業，想著要大干一番。

然而，這一次的試水創業卻是一敗涂地，“開了一年多，就虧了一年多，在虧空20萬后，就關了。”

“當時天不怕地不怕的，覺得自己既然能把肯德基的店開起來、管好，那么一個湘菜館也不過是小菜一碟。”

回憶當時創業情況，張長全苦笑著說，自己太輕狂太無知了。殊不知，中西餐經營方法完全不一樣，把肯德基那一套搬到創業小店，注定水土不服。

“就說招人吧，也和肯德基一樣招的都是沒經驗的”，正式經營后才發現，服務對于中餐來說極為重要，但大家什么都不懂，譬如如何擺盤，如何上菜，如何給客戶倒水等，漏洞百出的服務導致客戶消費體驗極差。

當然，導致失敗的原因不止于此。張長全稱，空間裝修疏忽環境差，選址偏僻人流少，定位不清取名四不像都是該次創業慘敗的原因之一。

而歸根到底，就是兩個字“無知”。

意識到自身的不足，張長全關掉白沙酒樓后，決定要“回爐重造”。

2007年，他進入當時鼎鼎大名的中國火鍋第一品牌小肥羊工作，一待便是六年。

6年時間里，張長全從一名小小督導員，到華南區運營主管，再到香港區經理，完成了由一名員工到職業經理人的身份轉變。

△張長全在小肥羊

在這個過程中，張長全對餐飲業有了更為深入的理解，也以優秀的業績證明了自己的實力。“我們管理香港區的三年，香港區的業績增長率一直名列前茅，年同比增長20%。”

彼時，張長全已不甘于只當個打工仔，他渴求更高的發展，希望有朝一日能參與投資成為股東。

抱著這樣的信念，2013年張長全在一片驚愕聲中出走小肥羊，加入了南寧的一個新創小火鍋品牌。

“我當時就和老板談了條件，工資不是最重要的，但必須要參與新店投資。”

在張長全看來，小火鍋不只是一個更換門庭的工作體驗，更是自己“彎道創業”的開始。

那段時期，張長全起早摸黑，時常深夜三四點鐘還在琢磨經營方案，想方設法要把小火鍋經營好。

功夫不負有心人。

小火鍋從開業伊始，就呈現出迅猛增長的態勢。三年多時間，店數從2家增加到5家，經營狀況也由當初“一賺一虧”變成“5家全賺”。

“老板后來更傾向于把我定位為職業經理人角色，而不是創業合伙人。”張長全告訴記者，雙方在經營思路上，時常出現意見不合，創業理念的差異愈發明顯。

在與投資人產生多次分歧后，張長全最終在2016年底與小火鍋分道揚鑣。

塞翁失馬，焉知非福。兩次創業的失敗經歷，給了張長全更多的歷練與積累。

去年3月，張長全、陳新、黎強三人一拍即合，決定在南寧創業開餐廳。

創立的品牌名為椰妹，選定的品類為椰子雞。

△陳新、張長全、黎強（由左至右）

“椰子雞契合兩廣消費者清淡飲食口味與健康養生需求，且南寧椰子雞市場飽和度較低。”張長全向記者分析道，椰子雞，有得做。

歷經一個多月的日夜兼程，2017年4月16日第一家椰妹在廣西南寧開業。

“別人都很驚訝速度怎么那么快？哪來這么多精力？實際上我們三人擅長領域不同，我盯品牌策劃運營，陳新負責整體戰略、市場拓展、外聯，而粵菜大廚出身的黎強管出品，分工合作，效率就高了。”

同年11月，椰妹第二家店在南寧市中心西南商都開業，再3個月后，耶妹走出南寧，第三家椰妹在柳州城中萬達店開業。

“創業是異常艱苦的。每開一個新店，我們都是持續一兩個月，三四點鐘才睡，每天工作17個小時。”張長全說，做餐飲就是一個既累又快樂的過程，就像孕育新的生命，再苦都值得。

回報也是出乎意料的可觀。

在創立的第一年里，椰妹開出了3家門店，每家店生意都十分火爆，門口天天排隊，月營收均超100萬元，其中最新開業的柳州店月營收更是高達160萬元，坪效高達5700元/㎡。以此推算，去年4月面世至今，椰妹的營業收入預估已突破2000萬元。

與此同時，椰妹也獲得了廣大消費群眾的認可和推崇，不僅在點評網的火鍋品類排行榜中名列前茅，也斬獲了“2017年度必吃餐飲品牌NO.1”、“2017年度南寧人氣餐飲TOP5品牌”等榮譽。

△在點評軟件的火鍋類排名第一

幾年前，潤園四季椰子雞的大獲成功，引發了椰子雞品牌大爆發，椰子雞成為當時的爆款單品。經過多年的發展，不少先入品牌已形成品牌競爭壁壘。

在張長全看來，椰妹的整體風格必須要力求創新，走差異化路線，才有可能成功，才有可能超越這些先行者。

椰妹的差異化戰略，分兩路推進。

第一個差異化是，定位原生態，提出“現砍椰青”的經營模式。

現在市場的椰子雞品牌大多追求標準化，用調制的椰子水來做湯底，而椰妹要反其道而行之，去標準化，用現砍椰青的椰子水做湯底。

△現砍椰青

為了更進一步強化消費者對“現砍椰青”、“原生態”的認知，椰妹把椰子擺在店里，讓客人親眼看到，親自挑選。

“做現砍椰青，口感難以控制。”張長全說，舍棄了口感穩定性，目的就是為了讓食客品嘗到椰子的天然原生態。

椰妹的第二個差異化則是，走文化路線。

現在的椰子雞品牌同質化嚴重，大多是在空間融入點椰林、芭蕉等海南熱帶風情元素，沒有形成自己的品牌文化。

“我們要避開這些。要有自己的特色，要形成差異化。”張長全分析稱，文化將會是餐飲未來的一大風口。“你把你的品牌文化感做出來了，那么下一個風口，就等著你去飛了。”

于是，椰妹決定重點塑造品牌文化，采用的是海南極具代表性的黎族文化：

• 用抽象化的海南黎族姑娘頭像作品牌logo，記憶點為頭上的黎族頭飾。

• 空間環境中，植入圖騰和色彩等黎族文化元素，與競爭對手形成視覺上的區隔。

• 聽覺上，一是用黎族迎客語“吧郎吧郎”作為服務員的歡迎語，二是，用黎族音樂作為餐廳背景聲。

“黎族是海南的代表，椰子雞也是海南的代表名菜，在黎族更是用來款待貴客的必備菜品，所以這個品牌能獲得市場認可也就順理成章。”張長全說道。

“明知千辛萬苦，卻依然樂此不疲。”這是張長全在去年4月7日所發的一條微信。

短短一句話，道出了其創業的狀態與心聲。

創業，向來都是九死一生，荊棘滿地。在變幻莫測的餐飲業尤甚。

要想成功，就需要做出差異化，做跟別人不一樣的東西，要比別人更為努力。

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