1、最核心的競爭力-火鍋味道
首先開一個火鍋店我認為最重要的肯定是火鍋的味道，只有味道讓顧客滿意，火鍋店才能生機盎然;
如果一個火鍋店沒有自己特色味道，顧客吃了只是填飽了肚子，那這火鍋店也開不長久了。
這也是為什么火鍋店管理者都愿意花錢請火鍋大廚的原因。火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定
2、原材料的采購
火鍋業內有一句話“遍地都是錢，周身都是洞”，這句話意思是說，一個火鍋店經營過程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成錢。
但是火鍋的每一個環節，包括采購、配料、作料等都浪費一點，那么都會導致火鍋店盈利困難，這樣的問題還很難發覺，但總是產生“經營火爆、盈利不足”的現象。
原材料采購就是火鍋乃至整個餐飲業管理中的重要一環，直接影響到經營成本。通常，建議在開業初期，火鍋店經營者自己負責采購，以便了解菜品和原料價格、市場情況、質量優劣等，只有這樣才能對采購成本進行有效控制。
3、特色產品
火鍋店的味道很長一段時間可能不會變，但是特色產品肯定隨著不同季節在不斷變化。
在保證口味的前提下，幾乎每一個成功的火鍋店都有自己主打特色產品，特色產品硬不硬，直接影響到火鍋的美譽度和利潤率。
有的時候，食客就是沖著特色產品去的。但是特色產品不是一開始就有的，需要長時間的培育和發展，因此有必要增加內廚對新產品的研發。
4、做好成本控制是火鍋長久發展的保證
成本和效益永遠是兩個最受關注的問題，火鍋店房租、原料采購、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費用等都是日常開支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好記錄，清晰每一筆開支的去向。
每月或者每周在根據經營業績計算支出所占比例，得出火鍋店利潤和效益，在根據結果調整支出。
像辦公、交通、維修等雜費要最小化;服務員也要養成節省的習慣，當客人離桌以后，第一時間關閉煤氣、空調等。
宣傳的時候也事先做好規劃，選擇合適的媒體手段進行有正對性宣傳，做到減少浪費、節省開支的目的。
5、人員管理
火鍋店避免不了對員工的管理，但是這也是現在很多火鍋店面臨的問題，很多老板都受到傳統的觀念影響，對員工的管理總是不到位，離職十分嚴重，總是留不下老員工。
(1)解決員工的住宿問題，而且還要讓他們住的比較優質，在房間中配置、熱水器、空調等日常設備，住宿解決了，員工才有家的感覺，才能有100%的熱情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房間才能得到充分休息。
(2)良好的規章制度下，設立鼓勵和獎勵機制，對表現優異的員工進行物資和其他方面的獎勵，讓他們工作保持熱情。
這些你都學會了嗎？
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