留住員工降低人工成本，餐飲老板缺少這樣排班制度

紅餐網 ? 2018年1月22日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

年底，餐廳老板頭痛了。每年這個時候，員工請假要回家的，辭職的很多攔都攔不住。特別是過年的那段時間，餐廳生意火爆，人手不足，員工都要忙瘋了。這時候，合理的排班可以避免員工負面情緒爆發哦。

一名普通服務員一天至少要走2萬步，遇到高峰期或者節假日這個數字將會更高。那么，春節前后人手減少的情況下，服務員每天要走動的次數將會更多。

每到這個時候，即使再優秀的服務動線也不能緩解服務員的疲勞。這個時間段也是導致很多服務員辭職的原因。

如今各行各業都在提倡人性化服務，那么餐廳有沒有什么方法來緩解用人緊張，并且保證員工能得到合理的休息呢？

餐飲企業這樣排班可減少人力成本

餐廳安排員工在上午工作幾個小時，下午工作幾個小時，在餐廳不營業或生意清淡時可以不安排或少安排職工上班，這樣可以節省用工數。

餐飲企業在每日各時段對服務的需求量變化很大，如果使用正式工，生意清淡時也要照付工資，并且正式工還享受各種勞保、福 利待遇，對企業負擔敗所以許多非技術性或半技術性的工種可以 雇傭半職臨時工(每天工作3 ~ 4/>時)。

在使用半職臨時工時要注意以下幾點：

(1)盡量穩定。長期使用一些穩定的半職臨時工，可使這些人員積累工作經驗，提高服務技術，餐廳也可減少招聘費用。

(2)注意對半職臨時工的技術培訓。這是保障服務質量所必需的。

(3)每天雇用時間合適。要保證在雇傭時間內使半職臨時工滿負荷工作。

對按崗位定員和按設備定員的員工，有時會出現工作量不滿的情況，這時可以考慮互相兼職，如庫房管理員可兼職做驗收工作。

中國人都比較注重親情，對于節假日都很重視，餐廳里面的員工也想回家。但是如何合理排班讓員工覺得合情合理呢？公平很重要。

比如，國慶節或者中秋節，哪位員工休假了，那么春節就安排他輪班。如果去年這些同事回家過年了，那么今年就應該輪到那些很久沒有回家過年的員工休假。

作為管理者重要的是服眾，就是員工加班你得陪著，員工休假你得頂上。在春節期間也同樣如此。曾經有廚房老大說，今年不回家過年，因為要讓很久沒有回家的同事回家過年。

如果你是這樣的 ，那么員工怎么會不感激和死心塌地地跟著你呢？而這樣安排的好處就是：讓員工覺得餐廳并非沒有人性，并且公平公正，對于年后的招聘工作和員工流失率降低都有很大的幫助。

畢竟，員工回家一宣傳，年后估計就會有小姐妹或者兄弟跟著來上班了。

國家規定節假日上班是有工資補貼的，但是這個在餐飲行業比較少見。但是少見不代表不能有。給春節上班加班的員工適當增加一些獎勵補貼是可以的。

正如有些餐廳老板為了留住服務員和廚師，承諾過年不回家的員工可以補貼一千元獎金，或者服務多少桌年夜飯給提成之類的。

這樣員工即使知道過年不放假是正常的，但是有額外的補貼那可以給他們一些安慰，甚至一些意外的驚喜。

誰工作都是為了讓自己和家人過得更好。過年不能回家，餐廳員工 想念的還是自己的父母和家人。因此，餐廳在安撫好自己的員工同時，還要安慰員工的家人。

比如給員工家人拜年，感謝他們的支持和理解，說員工在店里做得很好之類的。也可以給員工家人發拜年紅包，邀請他們年后來店里吃飯，組織家庭活動之類的。讓員工的家人放心，那么餐廳的工作人員就能安心工作了。

有家酒店就做得很好，春節期間值班的員工家屬可以免費住宿并且提供用餐。

付出了努力 怕的就是得不到回報。員工過節上班本來心里就不得勁，如果節后不給補償又不給補休的話，很可能讓員工心存不滿，那么節后員工跳槽離職率會上漲。

因此，餐廳在對員工有所表示的時候最好給員工安排補休。

編 輯 | 紅餐網_李曉

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