從供貨商到自創品牌，4個月開5家店，這個小吃的玩法厲害了！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

肉夾饃有品類無品牌

涉足肉夾饃，在陳軍亮及其背后的團隊看來，是比較穩妥和可預期的選擇。

此前，陳軍亮在餐飲行業已經沉淀十幾年。“天天與肉夾饃、米皮、涼皮打交道，對這些產品的品控積累了成熟的經驗。”這也是他從肉夾饃入手的重要原因。

此外，考察市場后，他們發現，肉夾饃門店、攤位太多，但大都是小品牌，或者沒有品牌。

放眼全國，也沒有一個大規模、成建制的肉夾饃品牌。那些掛著老潼關肉夾饃、靈寶肉夾饃的店面，只是表明了地域特色，并不能代表品牌形象。

對陳軍亮來說，混亂即機會。此時進入肉夾饃行業，有廣闊的天地可耕耘。

他的判斷也是有數據依據的。

《中國餐飲報告2018》顯示，小吃簡快餐是餐飲業最大賽道，一年增加61萬家。是餐飲創業者進入最多，也是店鋪數量最多且高速增長的品類。

品類是切入點，品牌是發力點。品類的品牌化已成為小吃簡快餐發展的最大機會。而作為國民小吃，肉夾饃是典型的“有品類、無品牌”。

“我們有著十幾年的從業經驗，把肉夾饃這個品類做出品牌，這是我們擅長的。”陳軍亮說，他們的目標，就是打造一個肉夾饃的全國品牌。

從供貨商到自有品牌

小饃樣成功轉身

但是，陳軍亮邁出的第一步，并不是開門店，而是建工廠。

“餐飲的核心永遠都是產品。”陳軍亮說，他們通過幾年的技術研發，終于將后廚的生產方式，變成了工廠化的標準工藝流程。12條生產線、80多名工人，輪班制，一天能做出5萬多個肉夾饃生餅。

這些生餅，通過冷鏈物流，輸送到全國200多個客戶手中。它們即刻擁有了不同的品牌身份，進入不同地區食客的口中，但消費者的整體反映卻很一致：好吃。

市場的認可，給了陳軍亮等人極大的信心。于是，小饃樣破酥肉夾饃誕生，以“破酥”這一口味，確定了在同品類中的獨特性。

2017年12月，第一家店開業。

新店的火爆程度超過想象，當天就賣出去了1200多個肉夾饃，坪效連續三個月保持商場餐飲類第一。

從其他品牌的供貨商，到自有品牌運作，小饃樣實現了華麗轉身。

以數據監控門店運作

建標準化流程

短短4個月，小饃樣破酥肉夾饃已經開了5家店，規模都在20㎡-50㎡。

小饃樣對店面的管理，是全部物料直供。肉夾饃、鹵肉、米皮涼皮米線之外，連香菜、小蔥都是統一供貨。

所以，店面不需要多少人。以鄭州公園茂店為例，只有3名員工。

商場的經營有一定周期性，周一至周四，店里的顧客基本以商場員工為主、外賣為輔，日營業額在3000元左右；周五至周日，則是就餐高峰，能達到5000多元。

這些運營數據，每天都會傳遞到小饃樣的財務系統中。這是小饃樣的運轉大腦。財務會根據數據判斷店面經營好壞。

“小饃樣的店面流程和產品都是標準化的，每個產品用多少物料，都有規定。如果數據顯示物料不夠或超余，說明員工沒有按照流程操作。”

通過數據發現問題，及時進行調整，這是小饃樣的日常運營之法。

做加盟就是選人

讓老員工服務加盟商

這套系統，未來也將運用在加盟商的日常經營中。

其實，在小饃樣創立初期，陳軍亮就有加盟的想法。這個想法，一部分來源于合作伙伴的鼓勵。

“有些是我們面餅的購買客戶，他們開有小門店，但沒品牌，希望能借助小饃樣，實現正規化、品牌化發展，提高經營業績。”

另一部分，來自于市場檢驗后的信心。

他說，小饃樣的工廠化制作，保證了產品供應的穩定和品質的統一；合作門店的火爆銷售，則證明了小饃樣品質是被市場接受和認可的。

這一點，也是潛在合作伙伴比較放心的地方。

陳軍亮說，做加盟其實就是選合作伙伴。他想要的加盟商，要志同道合，將餐飲當成一份事業，而不僅僅是賺錢的手段。甚至，加盟商可以沒有經驗，但要積極去學習，跟著品牌方的服務體系走。

因為，小饃樣有自己的團隊，可以幫助加盟商成長。

“我們有50多名老員工，跟著我十多年了。從第一次創業就在一起。他們有著豐富的經驗。每開一家新店，我們都會派去一名老員工，在店里做一個月，培訓指導新員工。直到員工操作熟練了，才去下一家店。”

豐富的人員儲備，是小饃樣擴張的定心丸。