文/ 肖燦
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導語
近幾年隨著國家政策和社會環境的改變，餐飲行業也隨之發生了很多的變化。幾年前的大店經營似乎已經不再流行，更多的餐飲人看上了小而精的模式和品類。
但是，天津的“富祥四季”餐廳卻是逆流而上，堅持做大店，不過卻是情調滿滿的大店。無論是餐廳環境還是菜品口感和呈現形式，都牢牢的抓住了年輕消費者的心。
宴會+正餐+下午茶+圖書+酒吧，讓4500平方米的大店也能天天排隊。
文化定位更持久
吸引更多年輕人
富祥餐廳一共有兩層，樓上的二層是宴會廳，平時會包辦一些大中型的宴會；一層是平時餐廳的營業就餐區，但是一層的裝修風格非常的特別。
相信如果是第一次去“富祥”就餐的顧客在剛走進門的時候一定會懷疑自己是不是走進了圖書館，“富祥”餐廳中餐桌之間并沒有其他的墻壁或者是隔板的間隔，而是用書架將餐桌間隔開，并且書架上擺滿了各類書籍，給顧客一種在書中就餐的感受。
有很多顧客，有時候會選在下午或者晚上來到富祥，點上一杯咖啡加一些小吃，看上一本書，在非飯市的時候來“富祥”的顧客也絡繹不絕，或許“富祥”對于消費者來說也是一個別樣的圖書館，而這種方式也幫助“富祥”增加了顧客的粘性。“一些顧客會在就餐之后，在餐廳借幾本書拿回家去看，再次來就餐的時候會把書還回來。”李軍峰說。
處處都是小細節
衛生間也“不放過”
要說“富祥”的整體裝修風格是其最大的特點，那么在記者看來“富祥”的衛生間就是它最大的亮點。
衛生間的洗手池上擺放者著女顧客非常需要的護手霜、梳子和吹風機，并且有非常多漂亮的綠色植物，改變了餐廳衛生間一直以來在消費者心中的刻板印象。在內部，貼心的為顧客準備了椅子，來緩解顧客有可能排隊上廁所的焦慮。而在上廁所時你也不會寂寞，每個衛生間內都放著一個架子，擺放著幾本書，無聊時可以翻看。這些小小的細節，就可以看出“富祥”的精心服務。這種清新脫俗的衛生間設計，對于年輕顧客特別是女性顧客來說，一定是完全沒有抵抗力的。
差異化定價
視覺營造反差
消費者在來到餐廳首先看到的是環境，環境是吸引他們第一次來餐廳就餐的絕對因素，但是最讓他們關注的其實還是餐廳的產品價格和性價比。環境好、味道好、性價比高，顧客就會自動成為回頭客。“富祥”的性價比在人均80元左右，這在天津市場不算高。
“菜品定價其實有很多門道，比如我們平時看到的最普通的家常食材——土豆、白菜，其實是毛利最高的菜品。我們通過加工和創新，將簡單的食材做的美味又好看，賣價比其他餐廳高一些，消費者依舊覺得非常劃算；而海鮮鍋這種消費者印象中非常貴的食材，其實本身毛利就是非常低的，那么我們就將其定價低一些，這種反差在消費者看來就非常的劃算和實惠。”李軍峰說。
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