餐廳成本高,壓力大,各位餐飲老板努力賺錢的前提下更多的是努力地省錢和摳。不過,這里小編要提醒各位一下,有些地方的成本控制方法不對那就是浪費。比如以下的采購方式。
01
只要價格便宜
其他一切都可不計
說到采購,尤其是購買食材的時候,很多人特別容易掉進一個價格的陷阱中,在購買食材的時候,只顧價格,越低的價格越好!但是這個在餐飲,絕對是致命的陷阱,很多有經驗的餐飲人都知道,一個餐廳哪里都可以省,但是購買食材的價格是不能省,可以在量上面控制,但是絕對不能用更低的價格去買沒質量的次品。
餐飲,最本質的東西是口味,而好的口味除了廚藝之外,自然就是食材,所有現在那些什么澳洲進口美國直銷的餐廳非常的受歡迎!隨著消費者消費水平提高,人們對于產業的質量要求也再不斷提高,在采購這方面,千萬不要貪圖便宜退而求其次。
02
一到降價就囤貨
而且越多越好
餐飲,飲食,在健康的飲食理念傳播之下,新鮮的食材才是餐廳長久之道,但是偏偏很多人,為了節省成本,在打折或者是供應商做活動的時候,特別喜歡囤貨,總覺得放在冰箱里面是不會壞的,反正隨時能用。
先不說,任何產品都有其一定的食用期,光飲食這一塊兒,有效期是非常短的,就算有冰箱冰庫,但是依然不能改變時間久肉質口味都會變的真理,盲目囤貨,雖然能花比平時更少的價格去購買,但如果細細核算的話就知道,這種行為實際上是虧損,而且不新鮮的市場如果做成產品售賣給消費者,還會是餐廳名譽受到影響,兩敗俱傷。
03
備貨無計劃
少了就喊送
在餐飲開店這一條路上,不管每一個環節對計劃的要求都是很詳細的,雖然很多人都會說,計劃趕不上變化,但是只有計劃在才能應對突如其來的變化,尤其是采購備貨這一塊兒,如果拼感覺備貨的話,月底下來,如果不虧的話那只能說明你生意真的好到爆了。
但是一般情況呢,如果沒有計劃性周期性的備貨,不定期并且發現沒有之后才叫貨的話,這樣不止浪費,而且餐廳的運營隨時有可能因為缺貨而混亂,影響餐廳日常工作。備貨的話,最好還是定期備貨、形成周期性,什么事情進多少貨,貨能使用多久等等都計劃好,這樣才能幫助節省成本,并且提高餐飲運營效益。
04
不與供應商打好關系
好的貨都輪不到你
餐飲行業,最經典的服務行業,是月消費者直接面對面發生銷售的,但是,做餐飲的可不光光只面對消費者,其需要面對的還有更多的人,比如采購,最經常面對的就是各式各樣的供應商,而做采購的不光光是面對他們,更要做的就是和他們打好關系。
但是現在,似乎很多人都特別的不會和供應商搞好關系,能在他們身上少出一毛就絕對不會讓一分錢,而且,能占便宜就占,成天揣著我有錢還怕你不買東西給我嘛?當然,誰都不會和錢過不去,但是如果你總是讓供應商吃苦,供應商也不會好歹你,好的產品不賣給你,你要的加價,到時候才知道痛苦。
做餐飲的都知道,如果和供應商打好關系,該給優惠的給優惠,這樣不僅能長期保持合作關系以至于你的運營不動蕩,最好的還是供應商有好的東西都會想著給你。
05
只看樣品不實際檢查成品
莫名其妙就被坑
在采購的時候,樣品是各位采購最常見的東西,但是很多采購都知道,在看過樣品之后,成品都會嚴格要求,更甚至會全程監督,但是依然存在這么一些人,在看過樣品之后,就全權放手不管,但是總是跳入供應商以次充好的坑,莫名其妙被坑。
采購是餐飲運營非常重要的一個環節,它不是簡單的給錢買東西的概念,這其中的陷阱和門道都非常多的,餐飲新手們一定要記住,嚴格規定采購環節,結合訂貨周期、安全庫存、每日消耗等等來科學標準的采購,這樣才能達到最佳的節省效果,還能提高餐飲各個環節的效益,標準科學,一舉兩得。
來源:吃貨小吃創業
編輯 | 紅餐網_柳荃
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