【必點干貨】木屋頭牌羔羊肉，怎么爆汁？怎么火辣？

“吃了這頓燒烤，感覺人生達到了巔峰！”

什么樣的燒烤能讓顧客有如此感慨？

當然是重慶木屋的烤串！

重慶對燒烤品質的把控，可謂是獨具匠心，每一道產品的設計與烤制都非常的講究，今天就拿木屋頭牌羔羊肉串來說說吧！他們是怎么做到爆汁又火辣的呢？

爆汁關鍵點一：原材料新鮮、手工切制

原材料是選自百日羔羊的后腿肉，從科爾沁大草原來到重慶后，物資部的阿姨們會將整方的羊肉墩子順著肉的絲路一片一片撕開，手工切成菱形狀的羊肉粒，再按照三瘦兩肥的順序串制成串。與機器的整塊切割相比，手工串制看似更費時費力，但這道工序極大程度上保障了羊肉原有的口感，也是能達到爆汁的重要一環！

爆汁關鍵點二：充分解凍

串制完成的羊肉串半成品會被整齊地裝進一個一個解凍盒里，運送到各個門店，待到解凍完全才能上爐烤制。

爆汁關鍵點三：大火逼烤，擠壓入味

根據老胡介紹，保障原材料新鮮是必要條件，另外大火烤制也是不可或缺的環節，烤制過程中再讓肉串不斷相互排壓，讓肥肉粒的油充分浸到瘦肉上，這是真正做到羊肉串外焦里嫩、焦香爆汁的不二法門。

那么火辣是怎么做到的呢？

火辣關鍵點一：原料保證

口味火辣是重慶一直以來的堅持，對此他們堅持：我們不是要讓所有人喜歡我們，而是讓喜歡的人更喜歡，讓不喜歡的人記住我們就行了。

在煙火五味之中，辣的地位從來當仁不讓獨步天下，要做到保障辣度當然是從源頭——辣椒選品開始，重慶使用的是貴州的滿天星，是貴州最具特色的辣椒品種，辣度很強，特辣中還帶有香味，是林總和胡老大萬里挑一去貴州選出來的。

火辣關鍵點二：爐外撒料

保障了辣椒的辣度，那么還要保障料能撒夠！重慶的創新——爐外撒料就應運而生。看似多了一道程序實則并沒有降低烤制效率。

爐上撒料因為收到上下風機的影響，需要三次撒料才夠味，而烤師火爆經常因為溫度高、搶時間而沒有做到三次，所以才會出現顧客投訴沒味道。但我爐外撒料不一樣，只要一次就夠味，既能提升效率又能保障火辣！

辣是一種痛覺，而并非味覺。人在進食含有辣椒素的食物時，辣椒素通過激活口腔和咽喉部位的痛覺受體，使大腦釋放內啡肽，產生愉悅感。也就是我們所說的“刺激”。

爆汁再加上“火辣刺激”，試問這樣的羊肉串有誰不愛呢？

當然，達到頂峰不是一蹴而就，除了口味之外，產品的賣相和香氣也是好吃第一當中不容忽視的環節。

產品吸引力法則之色

為什么重慶的烤串總能讓人看上去情不自禁吞口水？！一來重慶市場采用的是電烤爐，電烤爐的受熱均勻，相對于氣烤爐來說，烤師更容易控制烤制過程；二來，在產品設計時，部分產品被“調料前置”，例如雞脆骨、五花肉、烤土豆，腌制過的產品色澤鮮艷，品相更佳。

產品吸引力法則之氣味香

如果賣相好，再聞著香，那么顧客此時的心情一定非常愉悅。在“香味“這個容易被忽視的環節上，重慶市場還是花了許多小心思的。

其次，在調配料的保存上，重慶市場是當天申貨當天制作。保障調配料香氣不揮發、防止調配料之間互相串味。這是個很容易被忽略的環節，也是好吃第一中不可或缺的細節。

其次，在產品的設計上，重慶市場增加了許多烤盤類產品，例如烤阿根廷大紅蝦（天生一對）、煲漿豆腐、鐵板鮮菇等，鐵板的高溫，使得這類產品在上菜的過程中飄香四溢，上到顧客桌上還有滋滋響聲，非常的誘人。

當顧客看到有品相聞到有香氣，再嘗到焦香火辣的烤串，這個時候再配上凍得出汗的冰爽啤酒，那么顧客的心情一定從半空中直沖頂峰！感覺人生到達了高潮！

還有顧客評價說；今天撞車了，心情極度郁悶，但是來木屋吃一頓，就什么都想通了！

這就是好吃第一的魅力！

在好吃第一這套系統中，舒適的環境和熱情的服務必不可少，但這只是錦上添花，色香味俱全的產品才是木屋在餐飲屆立足的核心競爭力，這也是重慶市場所堅持的“好吃第一”，要讓木屋成為美味與刺激的販賣地！成為顧客的快樂源泉！