豪蝦創業日志之《營銷無道》

我平時經常受到一些關于分享的邀請，在不得罪人的情況下，我能拒絕就盡量拒絕掉了，畢竟，我自己本身是很排斥聽別人胡說八道，而如果讓我去分享，我又害怕別人說我胡說八道，嘿嘿，所以平時很害怕給比人分享什么東西，上一周，蔡總約我做一次純線上的微信分享，這讓我很好奇：微信怎么分享？

帶著這種疑惑，今晚在蔡總組織下，與來自全國的幾百位網友，做了一次微信群的分享，終于也算是見識了一次這種模式，嘿嘿，好處很明顯，就是不用看著比人的眼睛說話，所以不會緊張；缺點也恰好在這里：沒有那種現場的感覺，甚至，我覺得對于聽我分享的朋友來說，有點不公平，因為分享過程中，他們不能發言。

當然，線下的分享中，聽眾也不能發言，這多少給我一些安慰，最后，比較有意思的是，蔡總把我的微信首付款二維碼發到群里，測試一下群內活躍度和認同度，結果還真的有朋友給我打賞，從發出去到現在，已經有十多個朋友打賞，如果把這當成收入的話，倒也挺有意思哈。

關于今晚的分享，主要分為兩個部分，前半部分是我介紹關于龍蝦的話題，以及我創建豪蝦傳的經歷，主要圍繞三個問題展開：其一是我對當前龍蝦市場的看法和分析；其二是餐飲如何實現差異化，以及餐飲商業模式的頂層設計；其三就是餐飲創業里面的危機與機會。

后半部門是大家的提問，蔡總讓我選擇性回答，因為如果全部回答的話，可能時間不夠用，我針對網友們的問題做了相應回答，結束后回頭來看，發現問得最多的是如何做營銷？也就是自己的產品如何讓消費者獲知？怎么找到有效的營銷渠道？餐飲IP的價值體現等。

雖然這是一個僅有幾百人的小型分享會，但大家的提問已經反映出一個迫切的問題，那就是餐飲人當下面臨最嚴重的問題，就是營銷宣傳渠道與方式，沒有一個人認為自己的味道不行，也沒有認為自己的裝修和服務不好，大家幾乎一致認為，自己目前的艱難，是因為沒有找到好的宣傳渠道所導致。

我相信，這不是一個小范圍的問題，而很可能，是全國所有餐飲人都面臨的問題，在群里我公開說，現在的餐飲，并非比以前更好做，而是恰好相反，現在餐飲是越來越難做了，很多人可能不以為然，認為現在那么多紅極一時的餐廳，甚至一出來就紅的發紫的餐廳，應該是更好做吧？

放眼全國來看，那些一出來就能紅得發紫的餐廳有多少？可持續性的又有多少？黃太吉前幾年夠紅的吧？韓寒的很高興遇見你剛出來時要從上午開始排隊到深夜，也夠紅吧？現在呢？還能在餐飲行業里聽到他們的多少聲音？但即便是他們現在或者以后會繼續紅，可是，在全國的餐飲大軍里面，他們占比能有多少？完全微不足道的比例呀。

確實，現在越來越多的人跨界進入餐飲行業，很多人也以為找到了很好的營銷宣傳方法，甚至可能請教了一些所謂的專家，說開業必須搞吸引眼球的噱頭，于是大家看到各種赤裸上身的模特，各類亮眼眼鏡的豪車，以及各種不要命的打折和返券優惠等，這些開業博取眼球的活動無可厚非，可是它能帶來可持續的生意么？

喧囂過后，才是要面臨的真正問題：我的產品如何讓更多人知道？客人到店以后，我拿什么留下他成為我們的回頭客？能自發的產生二次三次，乃至更多次的重復消費，這些問題，每一個都會讓老板焦頭爛額，而且當你真正來思考這個問題時，會恐慌性的發現：營銷無道。

找傳統媒體吧？現在人人自危，30歲以下的助力消費群，幾乎不看報紙，雜志和電視，他們工作之外的視線，絕大多數都鎖定在手機上了；找新媒體和自媒體吧？可是找誰呢？有影響力和公信力的都在排隊，而且費用不菲，普通創業者不一定承受得起，更主要的是不保證效果。

事實上，我在一年多以前，就已經用“青黃不接”來形容餐飲在營銷渠道上的困境，新媒體的紅利期是2012~2014年初這兩年，微博當紅的時機，傳統媒體人還沒有現在這么嚴重的危機感，所以很多傳統媒體人還沒把新媒體和自媒體當回事，因此這里面的“專業玩家”比較少。

但是，隨著微博里面造就了一大批紅人，產生了一大批紅利以后，也對媒體人做了一次深度的“再教育”，于是進入微信時代后，曾經半推半就的媒體人開始全面發力，因此，從專業度上來說，微信內容比以前微博上的內容強多了，因為專業級別的高手多了。

但是微信區別于微博最大的地方，就在于其天生的私密性，說得直白點，微博就好比在廣場用高音喇叭吆喝，你只管聲音大，能吸引到人注意即可；但是微信則是家里的臥室，你吆喝在大聲也沒用，因為能到家里來的幾乎都是熟人，它相比較于廣場而言，天生就是圈子關系，所以我覺得“朋友圈”實在太貼切了。

因此，微信的公眾賬號做營銷，存在天生的弊病，即便是從各類營銷賬號里殺出來，也面臨一個非常痛苦的選擇：吸引到足夠多的粉絲后是否做商業轉化？如果不轉化的話，那要這么多粉絲的最終目的在哪里？而且里面暗藏一個非常大的風險，就在于你能保證自己的內容一直有吸引力，能一直留住這些粉絲用戶么？

現在是碎片化時代，粉絲的忠誠度非常低，今天可能對你感興趣，明天可能就對其他熱點感興趣，其興趣變化幾乎無跡可尋，因此，在你具備商業轉化的機會時不轉化，那很可能就會出現“過了這個村就沒這個店”的尷尬：到時候你想轉化都不值錢了。

因此，基于這種高風險因素，絕大多數自媒體和新媒體，都是在有商業價值的情況下，盡量實現商業價值的轉化，那么就帶來第二個問題：一旦你收錢寫軟文，那就意味著可能存在信息的公正和公信力上，如果我沒收錢，那我想寫就寫，不想寫就拉到，但是你收了錢，對不起，必須寫！

那如果味道不好怎么辦呢？就寫裝修吧；裝修也不好呢？那就寫服務吧……反正，不管這家餐廳有多么明顯的問題，因為商業利益的關系，可能最終被迫去找其他方面的優點來寫，形成自己的文章，一旦消費者受影響而去消費，發現不是這么回事，或者說發現那些明顯的問題，那就不僅不會再去這家餐廳，而且會連帶的不再信任這類自媒體的公信力。

因此，要讓自媒體和新媒體做到有影響力，本身就是一件很難的事情，而好不容易做到具有影響力了，要守住自己的公信力，就更是難上加難了，道理很簡單：現在開餐廳，想找宣傳渠道的人太多了，只要你有影響力，那背后就一定有排隊想做宣傳的商家，你定價最多，只要有效果就一定會有人愿意掏錢，但這之后呢？

這些因素決定了，即便是一個非常牛逼的自媒體和新媒體，他們也不敢在商業轉化上用力太多，否則其影響力和公信力的下降就不可逆轉，而那些沒有影響力的自媒體，拼了命的想去實現商業價值，也沒多少人愿意買單，這就是當下的營銷困境：自認為產品，裝修，服務等方面都沒問題的自家餐廳，不知道如何去找到自己的目標消費群。

遺憾的是，我也無法給大家一個很好的意見，因為我自己也是一頭霧水，成都當前最紅的一批餐廳，基本都是2013年創建，搶占了新媒體出現那一波紅利，而2014年以后，成都再也沒有如此密集的出現那么多具有行業影響力的餐廳，其道理，就在于我剛才所說的“青黃不接”。當然，包括我們所有這些2012~2013做起來的餐飲品牌，誰都無法否認“運氣”的因素。

如果不是我們機緣巧合的占到了微博上升通道的這個風口，豪蝦傳不會有今天，可能早就死掉了，成都是否有目前火爆的龍蝦市場也不得而知，我反復給身邊的朋友說，別看我成天不停說什么餐飲經驗，有很多朋友視我為餐飲專家，但我非常肯定的一點是：

如果放在現在來創業，我不可能把豪蝦傳做成功，失敗的幾率是百分之百！這不是妄自菲薄，而是恰好來自于我這么多年的餐飲經驗判斷！現在餐飲創業里面確實有機會，對于那些自帶粉絲吸引力的人，是超級紅利機會；但是對于普通的大眾創業者來說，里面隱藏的全是危機和風險！

我是真心不希望身邊的朋友盲目進入餐飲，這里面的坑實在太多了，當然，我也知道，絕大多數新手朋友都不會把別人的勸諫當回事，不自己親自干一次，他是不會認為自己有考慮不周和準備不足的情況，勸阻無望情況下，我也就只能在力所能及的情況下，將我所了解到的餐飲問題，以日志的方式公布出來，以希望能給這些朋友一點點微不足道的幫助！

可真的有用么？我比較悲觀！