宜家開餐廳、網易和外婆家賣豬肉……這3個餐飲趨勢別錯過

“跨界”仍然是2017年餐飲界的熱詞。然而什么是跨界？這個定義已經越來越模糊，過去很多品牌涉足餐飲行業，但大多都已經沉寂。如今，餐飲行業的跨界風再次吹起，那些企業又使了什么樣的招數來“搞事情”？

下面，紅餐小編用3個案例給大家說明，2017年餐飲行業的跨界風向到底是怎么樣的？

說起跨界餐飲業，宜家肯定算得上一個高手。

日前，宜家美國食品部主管Gerd Diewald表示，下一階段，把宜家餐廳發展成一個獨立的小餐廳，專門開在市中心地段。

其實宜家跨界做餐廳已經不是第一次，早在幾年前宜家就推出了餐廳業務，只是現在要把宜家餐廳發展成為一個獨立的小餐廳。

那么宜家開餐廳到底有哪些優勢？它是如何現實大賣場和小餐廳的高度融合的？

滿足消費者剛性需求

宜家的商業模式要求店鋪中有大量的庫存，倉儲會占用很大面積，考量到價格的因素，宜家在選址上面一般都會選址距離市中心較遠的郊區位置，于是用餐就成了一個剛性需求。所以，宜家餐廳在這一方面提升了顧客的消費體驗。

環境優勢

宜家餐廳的環境比較優雅，和餐飲巨頭相比，宜家作為家居行業的巨頭，在餐廳的環境布置上面更能抓住消費者的心里，給消費者提供簡約舒服的就餐環境：比如為匆忙吃飯的人準備的吧臺桌椅，專門的兒童座椅和活動區域，還有咖啡休閑區等。

價格優勢

“味道不差，價格不貴”是宜家對自己餐廳的清晰定位。

幾塊錢的小吃比比皆是：1元的甜筒、3元的熱狗和烤翅、5元無限續杯的各種飲料，10塊錢4串的肉丸和骨肉相連……甚至還有人分享出“30元吃好”的宜家餐廳用餐攻略。

這里面應該不乏消費者專門為了宜家的高性價比簡餐而來，吃完之后還能隨便逛逛帶走一些小物件也不是不可能噢。

摩拜單車攜手全球知名健康餐飲品牌Wagas打造的“摩拜單車主題餐廳”在北京、上海等城市驚艷亮相，共同傳遞“‘摩’力輕生活，‘騎’食很簡單”的輕生活時尚態度，這場跨界合作迅速成為各界焦點。

作為創立于1999年的輕食西餐品牌，Wagas也曾經搞過多次跨界營銷，但都是和消費品牌的合作。

當下共享單車界硝煙正濃，幾家主要品牌戰事正酣，摩拜忽然一腳踏入餐飲業，似乎有些不務正業——自己的盈利模式還沒有跑通，就轉型做餐飲，真的靠譜嗎？

提高品牌的覆蓋率

隨著企業規模的擴大，商業模式的穩定，在單一市場上占有率的增長會趨于緩和。此時企業想要尋求新的發展，就必然要尋找新的盈利點和盈利模式，而借助其它知名品牌來擴大品牌的覆蓋面積，提高品牌的覆蓋率是時間最短、見效最快的方式。

聯合營銷，各取所需

有人質疑說，隨著ofo小黃車、bluegogo小藍車等品牌的出現，共享單車的市場逐漸步入白熱化階段，摩拜為什么會選擇不搭邊的餐飲業？摩拜這是要退出共享單車市場開始轉型了?

事實上，這只是兩個品牌的一次為期三個月的聯合營銷活動。

據了解，雙方以資源置換形式合作，摩拜借助Wagas的門店資源展示品牌，Wagas則借助摩拜在線上的影響力招攬更多年輕客人。

而且這也不是摩拜第一次跟餐飲行業進行合作。早在2、3月份，摩拜單車就分別聯合肯德基、麥當勞推出了摩拜單車主題餐廳。

在杭州，大半個排隊界都被uncle吳承包了，去外婆家吃個飯毛毛相要排一個小時，至于爐魚、動手吧就更別提了，開一個火一個~外婆家牽手網易味央開出了中國首家高端豬肉體驗店“豬爸”餐廳也一樣。

該餐廳坐落在杭州嘉里中心3樓，歷經10個月的籌建、200輪試吃，終于在4月22日向大眾推出。噱頭十足的網紅黑豬肉，加上外婆家強大的餐廳運作能力，自然讓吃貨們滿懷期待。

據了解，“豬爸”餐廳在試營業第一天就人潮爆滿。上午10點多，豬爸開門迎客后，門口的排隊區就人流不斷，晚市更是3點多就排起了長隊。

有人說，網易味央和外婆家的跨界被認為是開創了未來餐飲業的模板，這是真的嗎？

打通產品的供應鏈渠道

特有渠道農產品直接進入餐廳的形式成為一種新玩法，不得不說，“豬爸”餐廳在供應鏈的問題上已經得到了解決。

空間環境的設計感

豬爸餐廳的設計講究，裝修風格質感十足。餐廳內設有100多張餐位，除了四人桌、雙人桌，也搭配有吧臺座和高腳凳座，單身的吃貨也可以一人食肉。每張餐桌上都整齊擺放著一套西式餐具，高逼格的設計，讓不少消費者感嘆：原來吃豬肉也能很時髦！

精準的定位

外婆家創始人吳國平曾說，“豬爸”餐廳是其旗下的一家高端豬肉體驗店。這家店歷經了10個月的籌建、200輪試吃，就是想讓顧客吃到逼格最高、味道最好的豬肉。

這間“豬爸”餐廳開在杭州嘉里中心三樓，是杭城的黃金新地標，從選址上就能看出，其走的還是一貫的高端路線。