讓餐廳員工一人當兩人用？最關鍵的還是這個

紅餐網 ? 2017年4月26日 21:32 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐廳忙起來的時候，老板都恨不得自己有三頭六臂，而服務員則恨不得自己能分身術。

這一切都是缺人造成的。缺人就招人，但是招人卻并不容易，并且人多了都是成本。那么有沒有什么方法可以更好地解決這個人手的問題呢？

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花1.5個人的錢

請1個人干2個人的活

紅餐網小編曾經采訪過一些到國外當廚師的大廚，問到他們國內舒服還是國外舒服？很多廚師回答：肯定是國內舒服。

為什么呢？

因為國外的人手就是那么幾個，每一個廚師既要洗菜、做菜、端菜，甚至還要當服務員招呼顧客，俗稱一腳踢。

而國內的餐廳，大家的職責明確，前廳分迎賓、收銀、點菜、傳菜……后廚小工大工，砧板、炒鍋（還分一二鍋）……這樣的環境當然輕松很多。

但是他們為什么愿意去國外工作呢？原因也很簡單：出國錢多，到時賺得差不多了就回國陪老婆孩子。

這個例子告訴我們：其實餐廳的員工并非怕活多，也不是想偷懶，而是錢給的不多。

曾經有個理論很火：就是花1.5個人的錢，請1個人，做兩個人的事情，從而提高效率。在國外工作的廚師，他們的老板很明顯就是這樣做的，國外的人工成本不會比國內低，但是他們卻愿意給高一些工資聘請員工，當然前提也就是你必須要一人干兩個人甚至更多的活。

他們可能只需要出多半份工資甚至更少一些的薪酬，這樣既提高了員工的積極性，又提高了餐廳的效率。何樂而不為？

但是，很多餐飲老板卻沒有意識到這個問題，既要員工忠誠吃苦耐勞，卻又不愿意加錢，結果員工怨聲載道，離職跳槽。

那么，餐廳如果使用了這個1.5個人的工資，可以怎么精簡或者提高效率呢？

迎賓和銷售、服務員之間有很多東西可以互補，迎賓主要是迎送客人，在客人用餐的這段時間，迎賓是沒有事情可做的，但是這個時候是服務員最忙的時候，點菜、下單、催菜、結賬等等，這時迎賓就可以去幫助服務客人，或者跟客勤發放名片等，盡量讓員工的積極性調動起來。

有的餐廳會分點菜員和服務員，其實可以將點菜員這個崗位去掉，那么服務員就要培訓成點菜員，他不僅要了解菜品知識，還能為客人服務，而且在點菜的過程中，能跟客人保持良好的溝通，這樣的話，在服務過程中，就能很順利的拉近與客人之間的關系，讓員工在服務中能很好地把握客人的需求，還能提供超出客人預期的各種服務。

在大部分的餐廳，總是有保潔員來打掃衛生，但是在用餐高峰期的時候，新一輪的客人入座，喊保潔阿姨來打掃，是比較浪費時間的，客人往往只能站在旁邊，因為桌上擺放的臟餐具，實在無法入座，等上1到2分鐘，保潔阿姨打掃完以后才能入座，人效就非常低。

后廚是廚師的天下，尤其是大師傅，從客人點菜開始就是他們最忙碌的時候了，大師傅的廚藝是直接影響餐廳營業額的，但是在客人點菜之前，有大把的時間大師傅是沒有事情做的，打掃衛生也是保潔人員在做。

切配、炒菜、打荷，這三個是一條線的，在11:30以前，切配菜品的工作量比較大，如果大師傅跟切配的師傅一起切配菜，在11:30以前把份量備足，他們三個崗位之間就可以省下一個位置出來，到了炒菜的時候，大師傅炒菜，切配就轉化為打荷，而且大師傅也練習了基本功，這樣崗位就可以精簡，而且還快，工作效率高。

摘菜是餐前準備，在這段時間洗碗工是沒有事情做的，而開餐以后摘菜工又空閑了，其實他們兩個崗位可以互補，人員可以精簡，提高人效。甚至很容易會出現一個摘菜阿姨可以拿到高工資的情況。

注意！崗位要與績效掛鉤

餐廳一定要培養復合型人才而不是單一型人才，當然績效一定要和一崗多能中掛鉤。

比如說，員工掌握的技能越多，工資會更高，可以按照工作的時間給予績效獎勵，也可以根據客人的滿意度、餐廳的銷售業績給予獎勵，要讓員工明白同樣是工作八小時，但不能虛耗八小時。

企業也希望員工都能夠過得很快樂、很充實、效率高，能學到不同崗位上的東西，這樣會對他未來的職業生涯有幫助，未來還能晉升為管理人員，只要他的功底非常扎實，就能成為餐飲企業的多面手。

最后，還是要提醒一句：無論是一崗多用還是一個人當兩個人用，最重要的是錢要跟上工作量。不然員工肯定不干！

編輯 | 紅餐網_劉茜

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