瞄準做蒸鮮餐飲品類上市企業，這個品牌憑什么？

順德歡樂海岸PLUS是一個剛開業不久的休閑度假區，周邊人流尚未達到最旺的狀態，但其中一家名為優食坊蒸鮮的餐廳卻早已聲名在外。

記者到訪時正是午餐時段。這家上下三層，面積達1400平方米的餐廳，像是完全沒有受到疫情的影響，人聲鼎沸，散客區域位置都已經坐滿。

據工作人員介紹，疫情過后，優食坊的客流僅用兩個月時間就已恢復到疫前水平。現在，周末就餐基本需要排隊，包廂尤其搶手，需提前一天甚至二天預定。

大部分餐廳的客流恢復還在艱難爬坡時，優食坊竟然逆流而上，生意甚至比去年同期更好。我們對此十分好奇，于是聯系其創始人賴東生，一探究竟。

賴東生是一個雄心勃勃的餐飲跨界者。

2年前，他創立了優食坊蒸鮮餐飲品牌，并以在港股IPO上市為目標，準備打造中國第一家蒸鮮餐飲品類上市企業。

相對于煎炸炒，蒸，是家喻戶曉的最為健康營養的烹飪方式。

對于多數人認為蒸鮮餐廳吃法清淡，口味過于單一的印象，優食坊特別注重將各種不同口味的食材進行調和搭配，讓菜品呈現出意想不到的驚喜和味覺體驗。

比如百香果香橙蒸鮑魚，融合有百香果及香橙的鮑魚，色、香、味俱全，讓食客們瞬間產生深刻的味覺記憶，健康又美味。

走進優食坊，第一的感受不單是環境簡約雅致，菜品也是精心制作，擺盤精美，一看就會被誘人的色香味所吸引。

之前消費者接觸的蒸汽海鮮餐廳，大都是直接把食材倒在蒸片上蒸，其“簡單粗暴”的出品方式，難登大雅之堂，也難以標準化。

優食坊在客群定位上十分清晰，主要為注重健康和生活品質的群體提供餐飲服務，切入中高端餐飲賽道，瞄準商務宴請和家庭聚會客群。凡到優食坊體驗過的人，基本上都贊不絕口，完全顛覆了他們之前對蒸汽海鮮的刻板印象。

在客群定位上，賴東生有其更深層次的考慮：一是想與前幾年走大眾路線難登大雅之堂的蒸鮮餐廳形成區隔和差異化，打造一個高品質的全國頭部高端蒸鮮餐飲品牌。

另外，優食坊鎖定中高端正餐賽道，相對于傳統的中式正餐，其在客人用餐體驗、菜品制作標準化、成本控制和效率提升上有獨特優勢，賴東生希望在這一賽道上，填補傳統中高端中式正餐難以連鎖復制的空白。

像火鍋一樣，蒸鮮菜品，不需要操作復雜的烹炒，廚師只需簡單的切配，簡單易學，不依賴大廚。

同時，因為使用全智能蒸汽設備，蒸烹的時間、溫度精準可控，整個門店操作高度標準化、智能化，非常適合連鎖規模發展。

在優食坊的客戶評論里，有一個標簽十分明顯：高科技。其店內使用的全智能蒸汽設備，不僅操作簡便，對烹飪溫度和時間有精準的把控。

這種智能蒸汽設備的蒸汽溫度始終是100度恒溫，能夠快速鎖鮮，每道菜基本只要3-5分鐘便能蒸熟，不會讓消費者花十幾分鐘等一道菜。

在服務的過程中，有時服務員也會教消費者使用設備。因為是全智能，操作十分簡單，食客甚至可以自己動手操作，消費體驗感在動手操作中增加。

回顧這些年，大眾餐飲的興盛，讓中高端餐飲一度顯得冷落。但實際上，這片市場一直都在，只是沒有得到很好的連鎖化發展。

目前的中高端餐飲，多以粵菜、徽菜等各大菜系為主，極其依賴廚師、無法復制，效率相對較低，環境富麗堂皇，模式重，很難標準化和連鎖化經營。

至于為何一開始就樹立上市這一長遠目標，賴東生有其深思熟慮的認識：“未來餐飲企業一定是品牌、成本、人才上的競爭，只是開一兩家店，不能形成強勢品牌、不能形成規模效益，不能形成人才勢能，這樣的餐飲企業遲早要落幕。”

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