17.01.2020
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01
最前沿：
去年因為一則“故宮火鍋”而刷屏的故宮角樓餐廳最近一周又登上微博熱搜榜，還是兩次。1月13日，故宮角樓餐廳推出年夜飯活動，時間預計從小年夜到正月十五日止，每天僅三桌。據了解，故宮年夜飯按每桌十人、收費6688元的標準設置，每增加一位加收680元，每桌最多12人。消費者們紛紛對該活動產生了濃厚的興趣，當天，一直到正月十五的年夜飯都被搶訂一空。故宮開設年夜飯的消息一時間也成了當天的熱門，網友對這頓將近7000元的年夜飯有褒有貶，有些網友表示，在故宮這樣一個環境下吃飯，已經不是單純的吃飯了，更多的是對文化氛圍的體驗。也有網友不認同，覺得故宮這次年夜飯活動過于商業化，噱頭大于實際價值。就在網友爭論不休之際，又有新消息傳來——故宮年夜飯訂單全部取消！1月14日晚間，多位顧客收到故宮角樓餐廳致電，告知此前預定的6688元年夜飯取消，并退還了2000元預訂金。有媒體就此事詢問了角樓餐廳的負責人員，對方表示年夜飯確實已經被取消，具體原因他們也不知道，但表示餐廳白天會正常供餐，不會受到影響。有網友指出：取消年夜飯是因為故宮整修，并表示這個理由完全站不住腳。還有網友搬出了多年前趙麗蓉表演的小品《打工奇遇》中的臺詞“宮廷玉液酒，一百八一杯”諷刺故宮餐廳此次的活動。九毛九國際控股有限公司（09922.HK，以下簡稱“九毛九”)于1月15日正式登陸香港資本市場。去年8月，九毛九向港交所遞交招股書，12月開啟路演并通過上市聆訊，12月30日正式啟動招股，并于今年1月8日結束。累計發行3.334億股，每股定價6.6港元，所得款項凈額約20.756億港元，認購倍數637.82倍。至此，九毛九成為2020年餐飲上市第一股，也是繼海底撈上市之后的又一家登陸港股的內地餐飲企業。
首日上市，九毛九經歷了高開高走，開盤價9.5港元，盤前成交7.39億港元，最新總市值127億港元。
香港公開發售股份超認購近637倍，啟動重新分配程序后香港公開發售股份增加至全球發售可供認購股份總數50%；國際發售也超過認購約18倍，這些數據證明了整個市場都對其信心滿滿。目前，公司的實際控制人為管毅宏，其持有61.4%的公司股份。第二大股東是上海領悟，其實際控制人林棟梁和楊飛是IDG的合伙人。MT BVI和MX BVI主要系公司的雇員持股平臺。此外還有獨立第三方股東。據行業人士透露，這些早期創業的股東，包括現在職和離職員工60多人，部分人股權達到了1%。以127億港元市值計算，九毛九上市造就近10位億萬富翁、50位千萬富翁。讀sir點評：九毛九的成功上市對當前中國餐飲行業來說具有借鑒意義，未來一些規模體量與九毛九相似的餐企可能也將走上上市之路。
1月13日，據界面新聞消息，灣仔碼頭在餓了么北京區域上線的外賣店已全部下線，在餓了么、大眾點評網站均已經無法檢索出灣仔碼頭相關外賣店。在上海區域內，大眾點評只顯示一家位于虹橋鎮筷馬鮮廚美食城的店鋪，但記者致電該店，對方稱餃子店已經關閉，最后一條評價日期顯示為2019年8月10日。對于本次餃子館下架的原因，灣仔碼頭方面回復稱，灣仔碼頭線下外賣店隸屬于餓了么旗下的“筷馬項目”，門店的運營由餓了么來主導。出于短期業務戰略調整，餓了么與灣仔碼頭共同決定關閉灣仔碼頭線下外賣店。灣仔碼頭與餓了么的外賣業務合作從2019年5月開始，北京中關村、管莊、東三環中路等地開設灣仔碼頭餃子館。灣仔碼頭供貨給餓了么，并與餓了么中央廚房共同制定質量把控的標準操作程序，以確保出品的質量；在餓了么店鋪的展現上，由灣仔主導品牌視覺展示和產品提供；考慮到餓了么在外送餐飲渠道有精確的大數據與豐富的經驗支撐，關于外賣門店的選址，則由餓了么主導。“北京的灣仔碼頭都不做了”，筷馬熱食北京管莊店的一名工作人員告訴記者，灣仔碼頭餃子已經很久不做了，大眾點評目前顯示的菜單中的面條、便當也不做了。此外，上海的筷馬熱食也停止運營，因為筷馬項目中的筷馬新餐飲都被停了。公開報道顯示，該項目當時以“快餐店+零售前置倉+外送”定位，其中快餐店包含灣仔碼頭、周大蝦龍蝦飯等單品，店內提供用餐區，餐飲類價格在20-30元。2019年1月，筷馬熱食官網顯示，該項目開始啟動全國加盟，并宣稱“月盈50萬不是問題”。對于筷馬熱食項目停止運營一事，截至發稿，餓了么方面尚未給出回應。據路透社旗下IFR消息，百勝中國最早將于今年內赴港上市，正在與內部與外部的顧問進行會談，尚未作出決定。該消息指，百勝中國的集資規模尚未確定，若公司計劃公開發售5%-10%的股份，規模將達到約10億到20億美元（約合人民幣69.2億元到138.4億元）。對此，百勝中國統一回復媒體稱，根據公司政策，對此類市場傳聞和臆測不予評論。目前，百勝中國在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個品牌的獨家運營和授權經營權，并完全擁有東方既白、小肥羊和COFFii & JOY連鎖餐廳品牌。2016年11月1日，百勝中國從百勝餐飲集團拆分出后在紐交所獨立掛牌上市。拆分后的百勝中國不再是百勝餐飲集團在中國的子公司，成了品牌運營商，每年需向百勝集團繳納一定比例的銷售額作為加盟費。拆分前，百勝中國的業務日益增大，占據百勝餐飲集團的半壁江山，而百勝在中國的經營方式相對特別，百勝中國95%以上的門店是直營店，而國外基本已特許加盟經營為主。整體來看，百勝業務上升空間有限，而中國業務的增量仍很大，需融資擴張，因而催生了重新上市。彼時，百勝中國旗下的品牌已陷入增長瓶頸。得益于獨立拆分，百勝中國開啟了本土化的轉型，目前看來，拆分后的百勝中國表現好轉。從百勝中國的最新財報來看，其2019年第三季度營收同比增長5%至23.2億美元，凈利潤增長11%達2.23億美元，營業利潤同比增長11%至3億美元，同店銷售增長2%。門店數量上，第三季度新開店231家，截止9月底，餐廳總數為8917家。值得注意的是，外賣及咖啡業務成百勝的重要增長點，公司的業務重點還有翻新必勝客門店。讀sir點評：百勝中國的上市謠言傳了也不是一天兩天了，從目前中國快餐連鎖的發展空間來看，上市也不過是遲早的事。
近日，喜茶在其年度報告里公布了一系列數據，截至2019年12月31日，喜茶已經在43個城市開出390家門店，今年新增主力店157家，GO店63家。喜茶Go小程序全年新增1582萬用戶，小程序用戶總數達到2150萬。讀sir點評：喜茶已經成為中國新茶飲市場的排頭兵了。
據哈爾濱市公安局1月10日警情通報：書香門第董事長田某齡投案自首，供述其非法吸收公眾存款犯罪事實，目前，田某齡已被依法刑事拘留！警情通報里的田某齡就是田久齡，他2013年在哈爾濱創立了書香門第，至今已經開出40多家店，而且每家店都超過了1000平。他在哈爾濱做了22年的主持人，還曾擔任《本山快樂營》的主持人，和趙本山同臺切磋。不僅以“開在書店里的餐廳”為噱頭，菜品更是往死里便宜，鍋包肉、家常燉菜、地三鮮和哈根達斯，價格全部是9.9元，開業五年一直沒漲過價，更有99元的波士頓龍蝦等豪華海鮮。更讓人嘖嘖稱奇的是，如此經營，餐廳不僅沒虧錢，創業4年，還創辦并運營近30家分店，橫跨北京、三亞、深圳、成都、大連、哈爾濱等多個地區，攬獲眾多擁躉者，僅哈爾濱市一地就有超過15000人充值成為會員。而且還輕松完成了1個億的營收小目標，拿下紅杉2000萬投資，成為很多餐飲人羨慕學習的榜樣，如今卻淪為這般田地。田久齡被拘捕前，曾公開發表了一封告白書，在告白書里，田久齡稱書香門第在流動資金上出現了1000萬元左右的缺口，經營遇到困難。“2018年9月份開始，書香門第由于社會形勢的影響，出現了股東比較集中的撤資，總金額遠遠超過1個億！盡管創意了很多的項目，想盡一切辦法補充融資性現金流，但確實收入的速度抵不住退出的速度，出現了資金的缺口。”在警情通報里寫了：“自2019年開始，店面經營獲利無法支撐投資會員按時返利，出現大量會員集中撤股、撤資，導致其資金鏈斷裂，公司無法正常經營。”從2014年6月18號到現在為止，5年多來，書香門第的各種長期投入的總股本在2個億以上，吃貨的幸福等短期項目吸引的資金在5000萬左右，這些資金悉數投入到了書香門第的籌建和發展當中。田九齡在告白書中否認書香門第是一個騙局，并表示，自己“愿意面對成功，也愿意接受失敗。”讀sir點評：任何違背常理的商業模式，都是死胡同。
本文由餐飲人必讀整理編輯
素材來源：界面新聞、36氪、黑龍江頭條等
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