日前，《2019中國餐飲品牌力白皮書》首度曝光。白皮書針對火鍋等幾大品類做了解讀，其中火鍋榜細分品類中以川渝火鍋占比最高，占比達到41.4%，其中70.7%的火鍋品牌成立于2001年后。
在火鍋品類的發展勢頭如此穩定而強勁的現狀下，如何突破同質化嚴重的困境？如何完成從做菜到做店的升級？如何從樹立品牌到完成品牌快速更新迭代？
在激烈的競爭中，對川渝火鍋來說，如何在紅海中尋找新機會，通過差異化打造找到自己的一席之地成為目前大部分火鍋品牌需要解決的難題。珮姐老火鍋，一個在重慶發展多年的火鍋品牌，近日更是榮膺首屆中國餐飲紅鷹獎“2019中國餐飲品牌力百強”，其發展歷程值得我們借鑒學習。2013年，原位于重慶較場口街邊的珮姐老火鍋在消失多年后，經掌門人顏冬生先生重新定位品牌文化，將這家從民國時期就歷經波折的重慶老火鍋重現市場，短短六年多的時間內就形成了自己的品牌影響力。
從延續“珮姐”這個名字開始，珮姐老火鍋就開始圍繞這個名字，依仗新科技、管理改革等多種手段，利用互聯網新媒體等渠道，構建起了連鎖、供應鏈、營銷等體系。珮姐老火鍋在傳承重慶火鍋老味道的基礎上，除了追求產品與服務品質之外，還賦予了它獨特的重慶文化，讓它走出重慶，不斷更新迭代。站在消費者的角度而言，對于“吃”這件事有著越來越高的要求。從1.0流動小攤時代到現在的品牌化差異化的重慶火鍋，味道好，食材好，吃得安心的基礎上，消費者們開始選擇環境、體驗感、性價比… …由此可見，溯源和提煉出自己的品牌文化非常重要。珮姐老火鍋將消費者記憶中自帶江湖氣息，最接地氣的蒼蠅館火鍋品質化：明亮通透帶有重慶文化印記的裝修風格，干凈整潔的明檔廚房，精確的標準化流程，熱情又不會過分的服務……消費者到店，對品牌的信任感與安心感油然而生。從占領消費者的口袋到腦袋、最終到占領消費者的心智，珮姐老火鍋不僅在產品、環境、服務上下功夫，值得一提的是它營造的“回家”文化顯然更懂消費者。在珮姐老火鍋，每月都有一個不同主題的營銷活動，而活動大都圍繞著“回家再晚，珮姐等你”的slogan來打造推廣消費者心中專屬形象。不管是漂泊在外，還是久經重逢，超長營業時間的珮姐老火鍋不僅有誠意，更添了溫暖和人情味。但是，“任何想要趕上競爭的品牌都需要‘進化’。要不被進化的競爭淘汰，‘改變’是必須付出的代價。”這句名言對珮姐老火鍋同樣適用，即將在12月正式與大家見面的上海直營二店，就是一次品牌進化的過程。
據品牌創始人顏冬生說：這是珮姐品牌VI的全面優化升級，也是終端店面形象的全面提升。此次品牌升級中最受矚目的就是新LOGO面世，據介紹此次研習了老重慶各式各樣的舊招牌/招幌的元素符號，多方位融入了正在消失的傳統重慶文化元素，將珮姐LOGO主視覺牌匾化。
試圖喚起“重慶火鍋”的符號性記憶——這也正是“火鍋重慶·味道珮姐”想要表達的“家”的核心。
而在珮姐看來“家”的概念并不應該受到局限，更想要突出的家是一個廣泛意義上的大家。
本次空間設計以整個山城重慶為概念注入文化結合，通過一些經典山城元素、質感、設計等等，做出全新的聯接與詮釋，希望這“舊”與“新”的文化碰撞，讓每一位進入珮姐的消費者感受到麻辣鮮活的重慶熱情與文化。
在珮姐，進店喧嘩，同桌歡喜。就像漂泊遠方的家人回來了一般，叫上左鄰右舍高高興興的圍在桌前吃頓火鍋，將這種熱鬧的氣氛，逐漸珍貴的人情味從家里一直延伸到整個街區。讓珮姐老火鍋成為消費者情感的回歸與寄托，用味道記住家的美好，記住重慶的味道，成為心靈的避風港。品牌在不同的發展階段都有不一樣的打法，只有讓品牌不斷進化、溯源，讓品牌從小到大、從弱到強，才能活得更好、更久，從而反哺給消費者更多更好的體驗。編輯| 李曉
火鍋與足球跨界聯名，形成1+1＞2的效果
珮姐老火鍋爆紅！創始人說火鍋還有100種玩法
986桌等位！這口老火鍋里燙的，是道不盡的人情味
由“粗”到“細”，看他如何帶著重慶味道入局全國
把爆品做得更爆，看她如何締造排隊986桌的行業神話！
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