要說今冬流行的餐飲模式
自助火鍋一定榜上有名
尤其前段時間
明星鄭愷經營的“火鳳祥”
由傳統川渝火鍋
改為自助火鍋
更是沖上熱搜榜
不變的鍋底和涮品
暢吃的優勢
平易近人的單價
使得自助火鍋成為
各大商超賣場火爆的餐飲品類
不管是今年流行起來的自助火鍋
還是串串香、火鍋杯、冒菜等
都是脫胎于火鍋賽道的新模式
相較于傳統火鍋店來說
投資少、回報快
堂食外賣均可涉獵
是目前餐飲投資的火熱項目
無論模式如何變化
火鍋店的經營核心永遠在于鍋底
鍋底調得好
涮出來的菜品才更有滋味
才能養得住客人
一年四季經營火爆
想了解正宗的
牛油火鍋底料如何炒制嗎？
清油、青一色、番茄
等鍋底如何制作？
毛肚、鴨腸、麻辣牛肉、
小胗肝等招牌涮品怎樣處理？
想在秋冬季開家生意紅火的火鍋串串店嗎？
12月24~26日
第五期火鍋串串麻辣燙技術培訓
將在濟南開課
聽聽現場學員的心聲~
王志現 河北隆堯 學員在店里推出火鍋套餐，銷售火爆
牛油、清油、青一色、番茄四款底料
的炒制，又制作了
霸王牛肉、檸檬雞肉、香辣羊肉、鴨腸、毛肚、小胗肝等火鍋店必備涮品
，前期備料結束后，我們就用現場炒制的底料兌出火鍋，開始了“饕餮之旅”，
我當時就被深深震撼了
！
牛油鍋底
第一口很辣，但辣嘴不辣喉，越吃越想吃，涮牛肉、鴨腸、毛肚等腥膻味較重的食材，絲毫吃不出異味，香、辣、燙、麻，停不下來！市面上常見的番茄鍋底多是清湯寡水的，但陳老師炒出的
番茄底料質地濃稠、開胃解膩
，可以為素料提香增鮮，我個人認為比海底撈的番茄鍋更勝一籌。
這三款鍋底可以說是不分伯仲，均獲得了“評委”的認可和好評
，只不過大家覺得牛油火鍋辣度過高，如果想適合更多人的口味，需要減輕辣度。
我給食客搭配了牛肉、羊肉和雞肉三種套餐
，除了包含鴛鴦鍋底外，前兩者還包括2斤肉，贈送4盤涮菜+4道小菜，雞肉火鍋則包括4斤雞肉，贈送4盤涮菜+4道小菜。鍋底可以在牛油、青一色、番茄三種任選一至兩種；肉都是手工現切，加料腌制后裝入盤中；涮菜有土豆、金針菇、豆油皮、蔬菜等供食客選擇；4碟小菜則是酒鬼花生、拌黃瓜、腐乳和糖蒜。
每鍋我能賺五六十元
。我搭配的套餐基本一份夠4~6人食用，人均低至20元，最高也不超過40元，對于食客來說，簡直不要太劃算，因此
剛在店里推出，便餐餐爆滿
。如今，雖說我店門口還在修路，但
一天就能賣出去20多份
，等路修好，銷量肯定還能再翻一番。
陳晨 遼寧大連
最讓我驚艷的就是陳超明老師制作的清油和青一色火鍋
。牛油火鍋對于客人來說太司空見慣了，只要路過火鍋店，飄出來的香氣都是一樣的，但是
清油火鍋
卻完全不同，它同樣是香、辣、麻，但是卻絲毫不膩口，吃完腸胃也沒有負擔；
青一色火鍋
微辣微麻，吃完還能回味出蔬香味，非常適合用來涮燙牛、羊、雞肉等不經腌制的鮮貨，是時下年輕人最喜歡的味道。
主推清油、青一色火鍋，這在大連可是獨一份，相信一定能吸引不少人來嘗鮮
。
體驗感特別好
，工作人員的服務很熱情，陳老師的分享很無私，最重要的是，
產品口味扎實，能幫助我們這些創業的餐飲人不走彎路。
等火鍋店走上正軌，我還要去大廚專家課堂學習其他技術，開更多品類的餐廳。
賀遠升 江西贛州 冒菜搭配冰粉 開家時尚快餐店 課程結束后，我從網上下單購買了辣椒、豆瓣醬、豆母子等材料，萬事俱備后試做了牛油、清油、青一色底料，用牛油和青一色底料配出的鴛鴦火鍋被同事們瘋狂打call，前者麻辣鮮香，涮牛羊肉片入味深透，口味比當地的大部分牛油火鍋都優越；后者鮮麻清香，味道獨特，在我們當地是獨一無二的味型。 除此之外，我還用清油底料做了一盆冒菜麻辣燙，紅亮麻辣、濃香過癮，非常符合年輕人的口味。去年冒菜杯杯鍋這種餐飲模式開始盛行，我準備也開家冒菜店，主打產品就是這款清油冒菜，將其裝入一次性紙盒中，再搭配一碗米飯和冰粉解辣，人均20元就能吃飽，相信憑借好口味和新模式，一定可以俘獲年輕人的味蕾，讓他們心甘情愿來買單。 冒菜火鍋杯
彭玉成 河北保定 回來后我按照老師的方法炒了牛油、清油底料，并試做了麻辣燙。老師演示的是川渝地區正宗麻辣燙的做法，試做時，我適當降低了出品的辣度，以適應北方顧客的口味。經過兩次試驗，目前我已信心滿滿，正準備在店里加上麻辣燙，豐富產品結構。
好吃的秘笈是炒制時加菠蘿丁，它的加入使口味更加復合，層次更加飽滿
。當天我用炒好的底料配了番茄火鍋作員工餐，當場驚艷了眾人，顏色紅亮誘人，口味酸鮮開胃，帶有水果的清甜氣息。
大家都說這個口味比在外邊吃到的番茄火鍋好一百倍，是絕對會再復購的產品，
將來開火鍋店若是有這款番茄鍋，一定能吸引她們一次次光臨。
大家都說這個口味確實很正宗，香氣馥郁，辣得過癮
。
例如，
炒料的火候
。陳大師告訴我們，糍粑辣椒下鍋后要不停翻炒，以免煳底。待到辣椒碎全部漂起，撈出觀察發現辣椒片呈半透明狀時再投入花椒翻炒，然后關火下香料碎、醪糟后燜制。這一套流程
將投料節點講解得明明白白，這是非專業人士很難參透的技術，含金量十足。
2.清油底料 ↓ 3.青一色底料 加開水 ↓ 3.麻辣燙制作 兌麻辣燙的底湯 ↓ 燙食材 ↓ 出餐
炒好的番茄底料
陳超明
牛油底料 清油底料 青一色底料 番茄底料
牛油火鍋
鴛鴦火鍋
小胗肝
鴨腸
毛肚
原味牛肉＆香辣牛肉
原味羊肉＆香辣羊肉
麻辣燙
“看我腌的麻辣牛肉，誘人不？”
火鍋串串麻辣燙技術培訓
培訓內容：
1.麻辣牛油火鍋、清油火鍋、青一色火鍋、番茄火鍋四款底料的炒制方法；牛油、菜籽油的選擇；辣椒、豆瓣、花椒等用料的選擇；火鍋所用香料的特性、功用及配制；配鍋、出品流程。
12月24~26日
（火熱報名中）
4200元
山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18253197805（靜靜）
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