生意好和生意差的餐廳，最大區別是什么？

本文由紅餐專欄作者余奕宏（ID：xingzheyh）授權發布。

淡鋪和旺鋪根本的區別是什么？

如果你作為一家線下餐廳的老板、一個投資者、一個創業者、一個創始人，多去問出一些高質量的問題，就會有高質量的思考。

在線下經常有人回答說，好餐廳和差餐廳的差別是人。還有人會回答說是好的服務、好的產品。

好的人、好的產品、好的服務，這些，看上去都非常的有道理。但是我們卻經常看到好的人、好的產品、好的服務，卻沒有獲得好的顧客，或者說賺到更多的利潤。

因為沒有一個老板會認為自己是差勁的人，自己做出來的產品很差勁，自己的服務很差勁。你們會這么認為嗎？

我想每一個老板在創業的開始，都想著盡自己全力用最好的人、最好的產品、最好的服務，盡其所能地提供給消費者。如果連這樣的初衷、這樣的初心都沒有，只是馬馬虎虎地就參與到殘酷的市場競爭當中，我想你還是不適合在這個時代做生意了。

那么真實的、最接近真實的答案，到底是什么呢？

好的，我來揭示這個謎底，真實的答案就是，生意差的餐廳是“顧客選店”，生意好的餐廳是“店選顧客”。

生意不好的餐廳，往往是顧客隨機選擇了你，因為打折促銷、平臺上的優惠活動，因為門店門口的引導員熱情，不好意思拒絕，而隨機走進了你的餐廳。

這種顧客是大量隨機選擇的餐廳，就稱之為生意差的餐廳，有些地方又叫淡鋪。

而生意好的餐廳呢，老板他知道自己的顧客是誰，知道自己要的顧客是什么樣的身份、什么樣的消費習慣、消費理念、消費需求、消費動機、消費場景。

于是，他就可以在門頭上展現出自己的理念和特色，從而達到篩選顧客的目的。

西貝、巴奴、眉州東坡、九毛九等優秀的企業，和我們的絕大多數學員都實現了“選擇顧客”。

我們的學員之所以能夠在短短的時間內就能夠有大幅的業績的增長，就是他們學到和悟到了這個“根本區別”，并且大膽地在自己的門店當中實踐，找準了自己的客戶群。

大量的案例以及他們學習前后經營思路的改變和對比，幫助我再次強化和確信這個真實的答案。

門頭的思路就是餐飲老板經營的思路

顧客怎么選擇你，你怎么選擇顧客？就在門頭上顯示，門頭是餐飲老板經營思路的集中展示。

經常有學員邀請我去他的店里去品嘗。我對他們說，我不是美食家。更何況口味本身眾口難調。不是我說好，就會所有的人都喜歡，或者說你的顧客就喜歡。因此我無須到你的店里面去品嘗。你只需要把你的門頭和你的菜單，拍個照片發給我們。我們從這兩個重要的環節上，就可以大致判斷出，你這個老板是不是有經營思路了。

奕宏在全世界，見過的餐飲老板成千上萬，但是他們事實上歸結起來只有兩種：有思路的和沒思路的，有套路的和沒套路的，有競爭理念的和沒有競爭理念的。

前者當然都是做到“店選顧客”，他們懂得去在門頭上展現自己的優勢，因此都賺得盆滿缽滿。

而后者恰恰相反，思路混亂，東拼西湊，東學西學整天忙得要死，卻沒有業績增長。

旺鋪的老板清晰地知道誰是我的顧客，以及他們的消費場景、消費偏好，緊緊圍繞著顧客的價值進行策劃落地執行，并將自己的特色在門頭上清晰地展現出來。

這里我所提到的門頭，都是指廣義的門頭。也就是你在他的門店的周圍，就能夠感受到這個門店的魅力，就能夠感受到這個門店的品牌氣息。

不懂門頭戰略的門店是沒有魅力的門店，沒有魅力的門店是沒有吸引力的門店，沒有吸引力的門店，當然就沒有業績。

生意差的老板，共有三個思維盲區

第一，他們只知道模仿別人什么火，就跟風做什么。

第二，他們單純地認為做好產品就可以了，事實上，他們的產品做得也并不怎么樣。

第三，一旦門店的人氣不足，要么是亂加產品，要么就打折促銷。

在競爭殘酷的當下，這樣的老板如果不學習，不改變經營思路，就都是被淘汰的老板。

這樣就是我說的“不換門頭，就換老板”。

再次警告！！！

門店的動作越多越亂，員工就越累！做得累，全不對！正所謂“一將無能，累死三軍”！

沒有競爭思路的老板，就是即將被淘汰的老板。

不懂門頭戰略的老板，無法獲得高價值的顧客和高水平的伙伴。

今天顧客見的世面絲毫不比我們某些餐飲老板要少，如果我們做的生意不得章法，他們也很容易能看得出來。

因此，高質量、高水平的顧客，是絕不會出現在經營沒有思路、運營非常糟糕的店里的。

一個連門頭都不重視的老板，是從來不懂得站在店外思考、站在用戶視角去看自己業務的人，是一個不知道什么顧客是自己應該服務、能夠服務的糊涂老板。

今天還抱著“來者都是客”思維的老板，是沒有勝算的老板。

你的門店，是顧客選店，還是店選顧客？