近日，“奶茶火鍋”走紅網絡，店家宣稱是全新的大膽創新，沒想到卻遭到知名美食家的炮轟。到底發生了什么事？你又怎么看待這樣的創新呢？
美食家猛批“奶茶火鍋”
前不久，火鍋品牌香天下在門店推出了臟臟奶茶鍋、抹茶臟臟鍋、榴蓮椰奶鍋以及芋頭青稞咸蛋黃肉松牛奶鍋等四種口味的奶茶鍋底。
傳統咸口的火鍋食材以甜口飲料作為底料，這樣新奇的搭配引起了眾多食客們的好奇，在網上引起了不少關注。
△圖片來源：小紅書
但也有人對這樣的創新發出了質疑之聲。上海美食評論家沈濤就在其個人微博號發文和點評網上留言批奶茶火鍋并不是一種創舉，而是違背了飲食文化背后的倫理和規則，還透露了有消費者嘗過奶茶火鍋后發生了腹瀉的現象。
之后他更是發文《三問》，質疑點評網上清一色的好評是香天下官方組織美食達人進行的營銷炒作，并稱某位香天下關聯人士還對其進行人身攻擊和威脅挑釁。
△沈濤個人微博截圖
對于沈濤的評論，上海香天下火鍋微博發布官方聲明回應稱，奶茶火鍋是一次全新的大膽嘗試，顛覆了大眾對四川火鍋的傳統認知，并表示奶茶火鍋一經面世便引爆市場，受到了不少消費者的喜愛；但沒有對沈濤微博中提及的消費者發生腹瀉等現象作出正面回應。
△上海香天下火鍋微博截圖
而沈濤和香天下的互懟也引發了眾多網友們的熱烈討論，有人質疑沈濤是在蹭流量刷存在感，有人則表示奶茶火鍋是黑暗料理，更有段子手評論稱嘗過之后，奶茶和火鍋都戒掉了。
一時之間，這款創新火鍋成為網絡對戰的導火索，它究竟有何來頭？
“奶茶火鍋”有講究？
“奶茶火鍋”，單是從名字上來看，就讓人浮想聯翩，作為飲料的奶茶可以怎么變身為火鍋底料呢？
據了解，香天下的這四款火鍋分別是以奧利奧臟臟奶茶、抹茶奶蓋奶茶、榴蓮加椰奶以及芋泥牛奶作為鍋底，這四種鍋底不僅能夠隨意組合，而且可以與普通紅油鍋底搭配組成鴛鴦鍋，刷新了大眾對火鍋的固有認知。
△圖片來源：大眾點評
涮鍋食材上，除了傳統的肥牛肉類食材外，還包括咸蛋黃、肉松和辣條等咸口食材，甚至還有珍珠、布丁、紫薯、奧利奧、青稞等甜品和零食。就連蘸料上，四款不同的鍋底還配有專屬蘸料，不過基本上也是小米椒、老干媽辣醬、芝麻醬等日常可見的醬料。
除此之外，這幾款火鍋的食材和醬料還會以九宮格的形式呈現，精致高顏值的擺盤能較輕易地俘虜新一代消費者的歡心，再加之以奶茶作為鍋底極具話題性，香天下的四款火鍋一經推出便迅速躥紅小紅書、抖音短視頻等社交平臺，并吸引了一輪又一輪的食客前來拍照打卡，大幅度地提高了品牌的曝光量。
△圖片來源：網絡
雖然這樣甜咸辣的“神仙組合”刺激了消費者的視覺，為同質化已經十分嚴重的火鍋市場帶來了新鮮感。然而，奶茶火鍋的市場反應也并沒有想象中好，小編隨機采訪了一些身邊的消費者，很多都表示不能接受甜火鍋。
另外，一位曾品嘗過奶茶火鍋的消費者表示甜鍋底容易出現粘鍋的現象，需要不停地攪拌，“而且涮鍋前需要先將奶蓋和奶茶攪拌融合，兩者混合一起后那個綠顏色看起來挺惡心的，嘗了之后容易感覺甜膩”。
△圖片來源：網絡
而在此前，抖音上曾經流行過一段時間的奶茶鍋以及巧克力鍋，也被大多數的網友吐槽看上去像是“粉底液”。
無疑，奶茶火鍋無論是從產品口味還是表現方式上，都是在向傳統飲食習慣和消費者的接受程度發出挑戰，想要在市場上全面鋪開還面臨著巨大的困難。
是創新還是噱頭？
香天下的官方聲明表示，奶茶火鍋的上線是一次大膽的嘗試和顛覆，所有新事物的誕生大多會伴隨著爭議，唯有敢于嘗鮮，方懂真滋味。且據其官方網站顯示，奶茶火鍋被定位為魔幻浪漫版的“甜品鍋”，獻給童話降臨的十二月，這是火鍋界最大膽的創新。
這一系列創新都表明了香天下意圖從一片紅海的火鍋市場中逆勢突圍而出的決心。
△臟臟奶茶鍋 △傳統紅油火鍋 但值得討論的是，這樣的“創新”是真正意義上的創新，還是只是一個噱頭罷了？從市場反應來看，奶茶火鍋更多地是滿足了消費者的獵奇心理，其認可度并不理想。
事實上，餐飲市場存有不少“離譜”的創新嘗試，例如將餐廳裝修成監獄或廁所、將原本美味的食材制作成糞便的樣子，以及將只需幾塊錢的方便面高價賣到幾十塊的泡面餐廳等。
△制作成便便形狀的食物
這些創新性嘗試初期能快速吸引眼球受到大量關注，可后續往往承受不住市場考驗，很多都是“死”于自嗨式創新，一陣風浪過后便歸于沉寂。（相關閱讀：餐廳這樣經營能吸引顧客？別自嗨了！）
從以往餐廳創新失敗的案例中可以總結出，標新立異并非就是成功的創新，無論是從產品、模式還是服務上的創新，都是需要符合常識和公眾認知。創新最重要的原則是要獲得消費者的認可和信賴，提升顧客的消費體驗，為他們提供到真正需要的價值點。
就以珍珠奶茶這款產品來說，這對組合出現之前，奶茶和珍珠粉圓都已存在。而就有人湊巧地將兩者搭配起來，產生了神奇的品嘗口感，從而有了珍珠奶茶的經典款茶飲，這種創新達到了1+1>2的效果；
又以風靡茶飲界的芝士奶蓋茶為例，在當時奶茶都是用廉價奶茶粉末沖調的背景下，有品牌就從產品升級的層面進行差異化，并經過多次調試后，在茶飲上方增加了芝士奶蓋，從而豐富了茶飲口感。且白色的奶蓋與透明的茶層次分明，從造型上看也是令人賞心悅目的。
由此看來，成功的創新能為消費者帶來味覺和視覺的雙重享受，而不只是簡單地將紅利產品疊加而已。粗暴的創新方式并不能為顧客帶來良好的體驗感，相反還有可能加速產品的衰亡。
在面臨餐飲行業大洗牌的環境下，餐飲創新是值得提倡的，但創新的本質是為消費者服務，而非嘩眾取寵。雖然另辟蹊徑能夠短時間內博人眼球獲得大量關注，但能否留住客戶，還取決于產品自身的品質。
此外，除了創新之余，消費者更需要的還是安全健康的美食。回歸經營餐廳的本質，方有利于餐廳的可持續發展。
你覺得奶茶火鍋是創新還是噱頭？
歡迎留言討論~
來源：紅餐品牌優選（ID：hongcanjm）
編輯|紅餐_左永君
餐飲行業升級轉型，國民小火鍋首輪勝出
夏季是火鍋淡季？為何海底撈、巴奴常年爆滿？
店存量和陣亡率“雙高”，火鍋品牌要如何存活？
火鍋店有40萬家，要如何抓住消費主力實現盈利？
內容交流/轉載 | 微信：hongcw66商務合作 | 電話/微信：13265099024
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/139237.html
