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“我的餐廳，開在繁華的shopingmall,有著風口期的招牌菜，吸睛的品牌名稱，好玩的IP和品牌故事，以及高顏值的空間設計。開業時更是毫不含糊，做了一大波引流活動：打折送菜，滿減贈券、霸王餐等，一時間店內人氣爆棚，排隊不斷，儼然又一家網紅店。
漸漸地，開業活動結束了，餐廳竟然逐漸冷清了下來。為了讓餐廳恢復人氣，我們開始時不時的做活動，但依舊是三板斧：打折，送菜，送券，霸王餐，送禮物等等。漸漸地，餐廳形成了一個怪圈：不做活動就沒人，活動已結束就被打回原形，甚至更加冷清。
這樣的現象，有許多餐廳都在發生，也是每個餐飲老板的惡夢。但有多少人深刻思考過這是為什么呢？為什么這么積極的做活動，引來的客人卻留不下？”
經常有餐飲老板如是訴苦。大多數餐飲品牌在品牌營銷方面都走入到了一個誤區：只做到了“搶流量”，而忽略了與消費者 “建關系”。
誠然，這樣的“搶流量”與“建關系”相比，易操作又不費腦，短期就可吸引大量人氣，但久而久之，只會使品牌形象大打折扣，一旦停止了“搶流量”行為，消費者便會一哄而散，翻臉不認人。因此，對餐飲品牌來說，“搶流量”只是方式，“建關系”才是關鍵。餐飲品牌已然步入“流量定生死，關系定輸贏”的時代。
從“搶流量”到“建關系”，到底要走多少步?接下來我們將結合成功案例一一拆解：
消費者在哪兒，餐飲品牌就要追到哪兒
首先認清一個基本問題，有用的流量到底在哪？在線上還是線下？如何才能吸引到真正屬于餐飲品牌的流量？
要解決這個問題，須得理解一個關鍵詞：邊界消融。
以自然人的消費行為為例，你坐在沙發里，是在線下，你同時在點餓了么或者美團，你的行為又在線上；你線上叫了外賣，等外賣小哥給你送上門享用，又是線下。人的消費行為，線上線下邊界模糊了。
所以，餐飲品牌必須線上線下融合，一起追逐用戶，獲取流量；消費者的消費習慣改變，餐飲品牌的產品經營、服務、也要隨之改變，滿足消費者的新需求。
抖音短視頻
2018年，短視頻APP抖音的爆紅，吸引了大批網友，一時間，抖音短視頻席卷了微博、微信、今日頭條等各大社交平臺：而作為UGC發源地抖音，無疑是餐飲品牌吸引流量的風水寶地。
答案茶、麥當勞買一贈一冰淇淋、海底撈DIY菜、江小白花試調酒……這些花式廚藝視頻在抖音上火爆傳播，獲得百萬以上的點贊量，為品牌帶足了一大波流量。
這種零成本又吸流量的方式，毫無疑問是一個完美的營銷策略。
建立品牌與消費者的連接器
連接要有手段，要有工具。手段和工具都是連接器。
許多餐飲老板仍堅持著樸素經營理念，鏈接用戶的手段和工具很簡單：要么產品連接，要么服務連接，或者是二者一起連接，認為菜好吃，服務周到，節假日送券打折，餐廳經營的就會不錯了。
但在智能互聯時代，連接用戶的手段就變得多元化——產品、服務、場景、社群、等手段必須綜合應用，打組合拳，才能在線上線下設置更多的流量抓手。
太二酸菜魚
太二在產品上專注于酸菜魚，完全回歸魚產品，并打出“酸菜比魚好吃”的獨特賣點；在服務上提出 “超過4人不接待，不拼桌不加位、每天只賣100條魚、沒有外賣、不可打包、點餐、喝水全自助，不收現金”等特色條例。
在場景上，全面配合產品和服務，只有四人桌，從菜品到燈光到桌椅尺寸，都是針對四人設計的，且圍繞老壇酸菜和IP的插畫始終貫穿空間，賺足了消費者的目光。
而在社群營銷上，線上以微信為主，插畫、設計與文字風格默契配合，畫漫畫，講故事，開腦洞，與粉絲嬉笑怒罵；線下策劃酸菜博物館、太二中醫館等創意互動。
這一套組合拳下來，足以使太二擁有豐滿立體的品牌形象，以及大批甘愿排隊的粉絲型顧客。現在市場上有許多模仿太二的酸菜魚品牌，然而大多在形不在神，只生搬硬套設計風格和服務，這樣簡單的一招兩式又怎么能復制太二的成功呢？
利用連接器做場景營銷與圈層營銷
在消費者主權時代，供大于求，消費者會漂移。所以，站在用戶的角度來思考問題，用產品和場景為用戶解決痛點、癢點，或提供甜點、尖叫點,給消費者一個選擇的理由。
川人百味
川人百味始于1993年，在全國已有一百多家分店。然而作為一家川菜老品牌，伴隨著年輕消費者的崛起，川人百味也無可避免地遭遇了品牌老化的危機。
作為川人百味的品牌顧問，熊貓設計對其進行了深度調查與分析，發現以用戶思維，為年輕消費者提供尖叫點，是川人百味的轉型之路，也是品牌的當務之急。
將川人百味目標受眾鎖定在年輕消費群，聚焦水煮活魚單品，為川人百味提煉出引起年輕人的共鳴的最愛文化和最愛超級符號，并重塑空間架構，讓川人百味呈現令人耳目一新的全新體驗，成為年輕消費人群的亮眼選擇。
品牌年輕化升級后，最重要的是如何持續的與年輕消費者深入溝通，不斷地鞏固與年輕消費者的關系。
川人百味雖是已經發展25年的成熟品牌，但也是和90后一起成長起來的“年輕”品牌。25歲對90后來說也是個具有重要意義的轉折點。
針對90后對于25歲的特殊情感，熊貓設計以此為契機，為川人百味策劃了以“全城搜索25歲的人”為主題的創意活動。在線上發布話題，以短視頻方式引起年輕群體的關注共鳴，并結合線下優惠活動，將線上的目標群體導流到門店。
川人百味以年輕人喜愛的方式，積極進行在線上線下進行引流互動，引起了新老顧客的共鳴，更加深了川人百味與消費者的關系。
2、優化餐飲場景
場景營銷是連接器，也是放大器，將產品的價值最大化展示，給予顧客愉悅的體驗，讓顧客愿意為場景體驗買單。
奈雪の茶
作為新式茶飲品牌中的“佼佼者”，奈雪の茶深受大批女性顧客的喜愛。而顧客被吸引的原因一方面是有顏值品質高的產品，另一方面則是因為奈雪明亮整潔的空間環境，它像個“閃閃發光的精致盒子”，讓人們不自覺想要走進。
奈雪の茶以四季變換流轉的時間軸作為主線，通過”鏡、花、雪、月”四種具象載體，傳達四種空間概念風格：”春·鏡”、”夏·花”、”秋·月”、”冬·雪”。
奈雪の茶春·鏡概念店
熊貓設計將凝粹在東方文化里的意象“春·鏡”與“冬·雪”分別融入場景體驗，同時也是與產品核心”中國茶”的相互呼應。
奈雪の茶 冬·雪概念店
3、做好圈層營銷
社群就是超級連接器。把用戶圈起來，用產品、服務、社交為用戶做貢獻，培養用戶的使用習慣，形成依賴，從而圈粉，奠定品牌暢銷與長銷的基礎。
海底撈
不久前，海底撈與阿里云合作的“超級APP”正式上線，除排位、訂位、點餐、外賣等基礎功能，還以“社區”“短視頻”“智能語音”板塊集成社交功能，另有24小時在線的智能客服“撈小秘”為用戶答疑解惑。
這款APP能“認識”每一位不同的顧客，“記得住”3000萬注冊會員每個人不同的口味和喜好。每一位顧客打開超級APP，所看的菜品推薦、促銷信息、達人分享等內容都不一樣。這將使海底撈在與消費者連接，提升運營效率，增強顧客體驗等方面增加更多可能性。
答案只有一個：樹立用戶思維，以消費者喜歡的方式，日復一日的為消費者提供價值，消除他們的疑慮，才能建立強信任關系，奠定品牌暢銷的基礎。
價值貢獻越大，連接越強；連接次數越多，連接越強；創意、新奇、有趣也是強鏈接的手段。
連接是為了獲取流量，流量是為了商業轉化。轉化的前提是對產品、對品牌的信任，信任是一種強關系。所以，流量很重要，關系更重要。流量是連接的表象，建立強信任關系才是連接內核。
原創聲明：本文作者熊大，由餐飲界原創，轉載請注明來源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責任！
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