餐飲如何玩轉抖音？這有一份實用攻略（值得收藏）

11月15日，抖音宣布國內日活躍用戶已達2億，這個驚人的數據昭告了抖音無可撼動的短視頻王者地位。走上快車道的抖音，制造了數不清的“抖紅”（抖音界的網紅）， 其中不少誕生在餐飲界，進而催生了不少分得紅利的餐飲品牌。

這一現象，值得好好說道說道。

以屬性劃分，我們將在抖音上走紅的餐飲現象分為三類。

抖音上能夠拿來做案例的現象級餐飲品牌，排前列的必是海底撈、答案茶、泡面小食堂等。

海底撈網紅吃法集錦

很多年輕人現在都會專門點“抖音套餐”。　

很多餐飲品類本身的制作手法就很吸引眼球，比如南京爆火的鍋貼，整整齊齊的一屜，滾油淋下去，金黃酥脆。再比如上下翻滾的調皮冰淇淋，拍出來讓人覺得很好玩。

“摔碗酒”帶火了永興坊特色美食商業街。

西安永興坊屬于陜西非遺美食文化街區，“摔碗酒”是其運營的品牌之一，目前來看，這是一個品牌帶火項目的成功案列。

為什么抖音能讓餐飲品牌火起來，因為短視頻是一個能夠兼具內容表現力與用戶互動性的優質載體。

想利用好載體，就必須先熟悉它的玩法。

年輕用戶的關注力主要在好看好玩的事物上，這就決定了抖音的內容要緊隨潮流、夠新鮮、夠娛樂化。一位餐飲老板曾說現在的餐飲競爭不是來自同行，而是來自微信跟網游，誰能在5分鐘之內吸引用戶的注意，誰就能得到客戶。但其實，你的時間，可能只有15秒。這15秒你抓住了用戶眼球，就獲得了用戶的碎片化注意力。

抓眼球的抖音視頻都長什么樣？

coco奶茶網紅款

高顏值的產品，高顏值的環境，高顏值的KOL，都是最直接的視覺沖擊，會更吸引年輕人自發傳播。

10秒免單挑戰

只要你足夠好玩和有趣，網友們一定會把你送上熱門。

成本低、傳播快，轉化高，所有營銷方式的目的都是如此，對互聯網平臺來說，誰吸引了流量誰就占領了曝光高地，但是不是誰都可以通過抖音實現品牌的宣傳和線下的轉化呢？這又是兩說。

網紅品牌對于孵化新業態或新產品有剛需，必須在產品、推廣方式上保持持續的新鮮感、個性化以及娛樂化。簡單來說，你的產品是否夠特別？能否滿足好看、好玩、有趣三大要素？

下面劃重點了！什么樣的產品不適合做短視頻推廣？

比如一家主營魚丸的餐廳，花錢請網紅拍了條好玩的抖音，火了，顧客慕名而來，卻發現其實既不新鮮也不好玩，跟別的魚丸店相比并沒有特別的優勢，這樣當然很快就會冷下去。

為什么喜茶能一直這么火？因為喜茶善于創新，一年中，喜茶研發的產品可能有上百種，從中挑選極少的部分上市，對上市產品嚴格把控，所以才能持續吸引用戶的關注。

如果店址在較偏僻的非商業區，除非你的產品極具吸引力，否則很難吸引專程而來的目的性消費。調查顯示，門店主要覆蓋3公里以內的客群，換句話說，10公里開外的用戶刷抖音可能會對你的產品感興趣，但在有同等選擇的前提下，他未必會來。

所有的營銷都不是獨立存在的，要基于品牌本身來做。與其期望抖音能點石成金，不如專心讓它能引人入勝更實際，畢竟如果無法形成持久復購，很可能費了好大的勁卻做成了沒有回頭客的一次性生意。

紅餐（ID：hongcan18）認為，與其花大價錢請別人來拍，不如潛心研發網紅菜品，吸引別人來拍。要知道海底撈在抖音上火，并不是自己拍的，而是顧客來拍帶火的。

餐飲品牌要想變成食客心中的“網紅”，就要把自己的優勢展現出來，實惠就要告訴顧客分量、健康食品就要告訴顧客食材來源，讓顧客看得到、記得住、愿意來。

上面這張動圖，本來這道芝士熱狗是在后堂做好了才端上來，結果老板靈機一動，讓廚師舉著整只奶酪，當著顧客的面下料，以顯料足。很誘人吧？抖音上播放量毫無意外地很高。

真正能在抖音上火的，大部分并不是明星，也不是大牌，恰恰是普通的餐飲人。對于一般年輕人來說，發布抖音、維護抖音都很簡單。

比如抖音賬號為“光哥”的西貝員工趙晨光，把自己搓莜面的的場景拍成抖音視頻，獲得了超60萬點贊量。餐廳可以讓員工專門負責，以此開發出一個PK項目：哪個部門、哪個人在維護短視頻的過程中點贊量、瀏覽量最多，就獲得相應的獎勵。

抖音最新上線的功能里，有一個POI功能（point of interest，興趣點），就是品牌的線上虛擬門店，用戶在上傳視頻時可以打上POI 定位點，觀看視頻時，順著這個POI入口點進去，就能看到這家門店包括地址、產品等的相關信息，就可以馬上去“拔草”。

和POI功能一起推出的還有DOU+、購物車、快閃店、卡券等功能產品，這些功能在一定程度上縮短了產品轉化的路徑，可以視具體情況理性選擇。

抖音讓許多名不見經傳的餐飲小品牌一夜之間就大紅大紫，眾多餐飲老板躍躍欲試，卻又怕盲目跟風不慎踩雷。玩抖音，哪些坑該躲呢？

有些產品，初期的磨合期還未過就大力營銷，后勁不足，只能各領風騷三五天。以火爆抖音的泡面小食堂為例，從火到冷，短短幾個月，閉店率高達90%，堪稱速生速死的典范。

究其原因，是因為沒有持續的消費價值。泡面食堂的產品毫無渠道壁壘，堂食的價格跟網購比，價格能翻3倍，且產品槽點頗多，有吐槽加料不合理的，有抱怨難吃的：連最起碼的等值服務都未達到，更別提產品溢價了。

此外，當初還沒開張就在抖音上火得一塌糊涂的答案茶，也在急速擴張后遭遇了產品瓶頸，創始人之一王秋涵也表示：“很遺憾產品還沒有打磨到更好就先火起來了。”

網紅店短期爆紅可以讓品牌快速擴張，但快速擴張后對于餐飲品牌供應鏈的管控、店員的培訓管理、店鋪的運營都會有不小的壓力，若無法很好地整合優化，就容易發生資金鏈斷裂；加盟店更是容易產生服務質量、品牌調性不統一等諸多問題。

引客但未留客，這是餐飲行業的常見問題，只是大部分網紅店往往是營銷導向，容易低估供應鏈及店鋪運營難度，忽略成本的變化，反而容易將優勢轉為劣勢。

抖音上日更和非日更出現爆款的頻率不一樣。抖音的馬太效應很明顯，越頭部的賬號漲粉越快，新入駐的賬號冷啟動時候如果沒有相關的助推力，成長會很慢。

建議餐飲品牌發布抖音的時間相對固定，保持內容產量，讓粉絲養成觀看習慣。另外，品牌方經常活躍在評論區對漲粉有一定幫助。

用句老話總結吧，打鐵還需自身硬，機會總是青睞有準備的人，緊跟趨勢重要，磨煉內功更重要。

12月17日，2018中國餐飲品牌力峰會將在廣州香格里拉酒店盛大舉行，屆時將隆重揭曉“2018中國餐飲品牌力100強”，現場邀請到了1300名餐飲業精英一起開啟頭腦風暴。關于抖音的火爆勢能，今日頭條資深內容運營李艾薇將發表精彩主題演講：《DOU！餐飲網紅店的正確走紅姿勢》。

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