人，才是餐飲業最美的風景

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這是奕宏品類觀的第283篇原創文章

記得有一年，新周刊的一篇描述臺灣的專刊，標題就是《臺灣，最美的風景是人》。

去過臺灣的人，也能真切的感受到臺灣人民的熱情、謙卑有禮。

不過，我這篇文章當然不是寫臺灣的“人”，因為對于臺灣，我只是匆匆游客。

從2014年8月決定專注研究餐飲行業以來，不知不覺已經四年多時間了。

四年來，我們走到了國內的一二三四五線城市，也參訪了世界上餐飲發達的國家和地區，認識了數以萬計的餐飲人，吃遍了各種美食。

但真正讓我們愛上這個行業的，就是這個行業的人。

可以說，人，才是餐飲業最美的風景。是每一個可敬、可愛、可貴的人。讓我們夫婦真正喜歡這個行業，決心留在這個行業。

他們的真誠、對行業的熱愛、對知識的尊重、對事業的敬畏、對未知領域的探索都深深地感染了我們。

那么，為什么說：人，才是這個行業最美的風景呢？

第一、這是一個人與人高度密切協作的行業。

餐飲業是集制造、零售、服務三位一體的偉大行業，但核心是人與人的協作，人與人的配合。

無論時代如何變化，即便如麥當勞、星巴克這樣的零售化的企業，依然是數萬員工之間的協作、以及與數億顧客之間的協作。

餐飲業被稱之為勞動密集型的行業，特點就是海量的員工、海量的顧客、海量的第三方供應商。

所以，如果不能看到這個本質，不能解決品牌與顧客之間的關系，人與人之間的關系，是根本做不好這個行業的。

也正因為如此，這個行業其實表面上賣的是食物，其實最大的產品是人。

無論是充滿人格魅力的企業家，還是精誠互助的團隊，還是前后臺敬業愛崗的每一個餐飲人。

在和海底撈、西貝、眉州東坡、老娘舅、九毛九的創始人、高管團隊、一線員工接觸時，我們如果感受不到和諧的人際關系，就感受不到品牌文化和企業文化。

換言之，消費者是透過每一個一線的員工來感受餐飲品牌。

麥當勞、星巴克、西貝為什么要有自己的大學，不僅僅是為了培養熟練的技能，更是培養靚麗的風景線－－人！

第二、這是一個唯有真誠的人，才能走得遠、走得久的行業。

西貝30年，成為中國餐飲業的翹楚，給我們最大的感觸是賈總的真誠。

作為中國餐飲業最能折騰的硬漢，把企業的一切都公開透明地對外展示。

不僅僅是開放式的廚房，更是對顧客的坦誠：閉著眼睛點，道道都好吃，不滿意就退錢。

把每年自己的紅利分給員工，讓高管收入超過1000萬的部分，至少分一半給團隊，力爭將自己個人的股份降到個位數。

把利讓給創造價值的人，在西貝不是口號，不是忽悠，而是踐行。

我們在媒體上、在私下里給西貝提出的任何意見和建議，都能即時得到賈總的反饋，聽到不同的意見、不好聽的批評。作為行業龍頭，不辯駁、不排斥、坦誠接受、真誠面對。

西貝能夠在賈總和團隊骨干的帶領下，走得遠、走得久、做得大，這是必然。

西貝、眉州東坡、九毛九、老娘舅等企業，最優秀的地方不是他們過去取得的成績，而是他們敢于正視自己的不足，坦誠地面對不足。

當他們在課堂上公開地暴露自己的不足，請大家給予建議時，沒人會看輕他們，而更能感受到優秀企業的可怕。

眉州東坡的創始人王剛，敢于面對萬名員工團隊做公開的自我檢討，因為這是一個需要真誠才能帶動千軍萬馬的行業。

我的導師吉野家總裁洪明基先生，一直致力于兩岸青年的公益事業，在跟隨導師學習的兩年，真正感受到的就是導師對待我們每一個學生的真誠。

洪先生為人低調謙和，在全球投資管理了20多家公司，事業繁忙程度難以想象。

但他愿意把時間精力撥出，花在我們這群學生身上，給了我們生活、家庭和事業上很多無私的指導。既是我們的導師，也是我們的榜樣。

每一個創始人真誠地面對自我，面對團隊，面對顧客，來不得半點虛假。

玩虛的，玩假的，就不要進入餐飲業，遲早會受到市場和法律的懲罰。

第三、這是每一個有夢想，腳踏實地的人就可以實現自我價值的行業。

餐飲業是一個充分競爭行業，準入門檻很低，但競爭壁壘很高。

無論是西方的麥當勞、肯德基、星巴克的創業發展史，還是國內一線的餐飲品牌，我們都能看到這個行業是一個無比公平、公正、公開、透明的行業。

無需與權貴勾結，無需高門檻準入牌照，任何人、任何時間、任何地點，只要你真心熱愛這個行業，都可以用最小的代價進入，用最大的精力和熱忱投入。

麥當勞兄弟的跨時代快餐革命、克羅克的堅韌不拔、肯德基上校的抗挫折、舒爾茨對咖啡的熱愛以及星巴克的銳意創新，實現了美式餐飲走向全球夢。

而國內一線品牌海底撈、西貝、眉州東坡、九毛九、鄉村基等，創始人大多數草根出生，都是憑借自己對行業的熱愛，對產品的熱愛、對人的關懷熱愛，披荊斬棘、走到今天。

我們未來食的課堂上，也可以看到諸如隋煬帝的創始人蔡亮、超能鹿戰隊創始人穆子龍、小妍子手制酸奶創始人妍媽、雷迪家創始人潘蕾蕾等等，是他們的勤奮努力好學感染了我們。

記得隋煬帝創始人蔡亮三年多前跟我談到他的炒飯夢想，當初連商標都尚未注冊，只是有一個想法。

誰也沒想到他居然注冊了炒飯鼻祖“隋煬帝”的商標，從張家港的一家三十平方的小店，發展到今天的全國百家店，更是得到中國餐飲品牌“正新雞排”的助力。

四年來，我看到踏實的、熱愛的、有夢想、有愿景的創業者留下了，他們沒有很高的學歷，沒有很強大的背景，既不是官二代，更不是富二代，僅僅憑借一份執著，十分勤奮，百分學習取得了可喜的成績。

當然，如今越來越多有實力、高學歷的個人和團隊加入餐飲業，讓這個行業人才多元化、多樣化，尤其是跨界人才的涌入，更加增添了行業的風景。

四年來，我們夫婦受惠于餐飲業各位前輩、導師的鼓勵與指導，也受到很多學員的支持與肯定。

是一個個鮮活、熱情、真誠的餐飲人，讓我們領略和感受中國餐飲業的變革與創新，經歷著品牌化、規模化、企業化的新時代。

這是一個好人可以做大事的行業，這是一個培養人、成就人的行業。

生逢其時，我們何其有幸！感恩有你同行！

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海底撈（蜀海）／西貝莜面村／九毛九餐飲集團／眉州東坡／回味／張亮麻辣燙／老娘舅餐飲集團／大龍燚火鍋／酷公社-榴蓮披薩／成都 盛世蓉和／安徽 同慶樓集團／夢都餐飲集團／山東鼎好餐飲集團／棒約翰披薩／胡桃里／香他她煲仔飯／深圳 陳鵬鵬鵝肉飯店／大連 瑪喜達／哈爾濱 將軍牛排 ／山西 九鼎／南京 團子大家族／拾貝海鮮／仔皇煲／那溪那山云南菜／蘭陵殺豬菜／春麗家炭烤牛肉／洋馬兒火鍋／仇婆抄手／超能鹿戰隊／小妍子手制酸奶／蕾迪家手工千層蛋糕／牛優果／漁耕記／閃速披薩／潮汕第壹粉／奔跑的壽司醬／蛙絕雞／漁斗倌／香他她煲仔飯／寬知味干鍋／時鮮大酒店／煎餅志／王先生和陳小姐的店／純再酒家／白馬椒麻雞／1號粥店／一麥香酸菜魚／魚酷／湘閣里辣／京津包子王／東園小館／Dear Chiffon／醉面／歌蘭手制／樂尚客／湯景閣／面客／溫小煮粥鋪／……

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