改變這七點，做餐飲沒有理由不賺錢！

餐謀長?導讀：在這個知識開發和資源共享的時代， 一個餐飲老板的精明之處不是要做什么，而是不做什么。大多數餐飲老板覺得自己每天忙得要死，累得要死要活，偏偏營業額或者管理也不理想的時候，是時候想想自己是否犯了以下幾個毛病！

每天一張原創餐飲插畫 | 版權：深圳餐謀長策劃公司

比如說，開一家餐廳，先是做火鍋，效果不明顯之后做炒菜。還是不行之后，又推出燒烤。定位不明確，改來改去，結果給消費者造成很大錯覺。同時想著改變也造成力量分散，菜品品質無法有效改善。

什么事情都是老板包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強的員工覺得沒有發揮的平臺不愿意待，更談不上對自身業務素質的提高和團隊的打造了。

對于這種現象，有人這樣回答：我手下沒有人才，我的員工沒有執行力，我公司地處偏遠找不到好管理人才。我不跟著不放心。

一句不放心，帶來的結果自然就是事事都要請示，老板離開半天就亂套。而老板的精力有限，最終餐館管不好，員工也不爽。

其實，社會在進步，競爭也在加劇，餐飲老板還事事不放手，什么都要管，最終結果自然就是自己累個半死。“不放心”是老板累的最大原因。

什么是比事事親力親為更累的呢？那就是無人可以用的時候。后廚不穩定，廚師跳槽這是最嚴重的問題。

菜品口味不穩定，菜譜換了又換，顧客不滿意投訴多，而餐飲老板永遠都在擔憂某一天廚師又跳槽了。餐飲老板不是在面試廚師就是在和廚師談判之中。不累嗎？估計想死的心都有了！

由于資金問題和人脈關系問題，部分餐飲選擇合伙經營。合伙人的選擇非常關鍵，如選擇不當，會后患無窮。當合伙生意剛起步或不好的時候，合伙人之間不會有太大的矛盾。往往是合伙生意變大變好的時候，矛盾和沖突發生的概率會非常大。合伙人的關系和夫妻關系有些類似，多數時候是只能“共苦”不能“同甘”的。

合伙人之間利益的制度安排非常關鍵。特別是對握有經營權的小股東，大股東要給予其利益上的制度安排。比如，隨著餐廳生意的擴大，要適當提升小股東話語權，承認小股東的經營能力和業績，才能有效防止小股東因自己的貢獻和經營成果比例之間的倒掛，而心態失衡，做出為了自身利益最大化而傷害合伙人利益的事情。

餐飲老板不想最后這樣累死，最好謹慎選擇合伙人。

什么好做做什么，這本身沒有什么問題。作為餐飲老板，今年流行什么菜賣什么菜這是很常見的事情。但是壞就壞在很多餐飲老板將精力放在了“跟風”上面。

比如，看到今年某品牌服務很出色，好，立馬讓服務員全部學習；今年流行小而餐飲，美商超餐飲被越來越多的人們關注，一拍腦袋也要入駐商超。誰知道等優惠政策一過，想當然的高人流也沒有，房租卻開始上漲了。餐廳經營的利潤還不夠交房租，那才叫一個酸爽。

追著所謂的流行和風向，而不是研究市場，這個跟風不累死才怪！

不會用人體現在不會找人、不會識人、不會安排人在合適的崗位。很多餐飲老板選人首選“順不順眼、聽不聽話”，請問那些有才之士誰肯輕易俯首稱臣?即使你不三顧茅廬，至少也要禮賢下士吧?

曾經有不少餐飲人留言吐槽老板的用人問題，明明做事不勤快的人偏偏受到老板重視，發獎金、加薪都是那幾個會拍馬屁的人。那些有能力卻不善于表達自己的員工永遠都是受到排擠的。久而久之，員工離心，能做事的員工都走了。

很多餐飲老板都是夫妻店起家，在公司經營中都或多或少地用了自己家的親戚。用親戚本無可厚非，但應該“唯才是舉”，對自己家能力不行的親戚，不要“霸王硬上弓”，否則受損失的只有餐飲企業。

幾年前，廣州有一家茶餐廳開在時代廣場那邊，環境和裝修在當時來說挺不錯的。但是進去里面一看，內行人就看出問題了。做茶餐廳的大多數都是固定的幾個套餐或者飲品，但是這個茶餐廳卻連中式點心都齊全了。后廚里面有點心部、粵菜、西餐、涼菜部，還有吧臺等。

顧客可以吃正餐，還可以喝早茶、下午茶，聽著很豐富也能吸引各個時段的顧客，結果就是什么都做什么都不精。餐廳面積不小，但是客人卻寥寥無幾。結果不到一年，這家茶餐廳就換了招牌。

餐飲企業一般在生意好了賺錢之后，就有了多元化發展的沖動，開始代售茶葉，開設水吧，開始外賣業務。把雞蛋分散放在不同的籃子里面，看似降低了風險，實則增加了風險。多業經營首當其沖地是分散了員工的精力，每個人的精力是非常有限的，特別是中國大多數餐飲企業的經營管理能力一般，一旦精力分散，往往會顧此失彼。

其次是分散了餐飲有限的資源，使餐飲不能專注在一個領域，把銷售戰線拉得太長，結果每個業務線都沒有做好，方向性、目標性不強，樣樣通樣樣松。

作為餐飲老板，這七個毛病，你中招了嗎？

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