當心這5種控制成本法，會讓餐廳生意越來越差！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

省了不該省的，犯了以下這5種成本控制的錯誤，就等著哭吧！

制訂目標成本比較盲目

這類成本控制的目標，沒有經過嚴格審核，只是差不多就行了，缺少數字上面的嚴謹性，比如：

1.對于每個菜品的成本計算方面，沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則，沒有計算出菜品真正的成本價是多少，只是進行大概的估算，大概是多少而已。

2.菜品的定價不合理，到底定多少價根本不知道。只要賣得出去，不管成本高低。

3.餐廳在制作菜譜搭配的時候，沒有考慮到整個菜譜中利潤高的占百分之多少，利潤中等占百分之多少，利潤薄的占百分之多少，菜品的利潤結構沒有進行合理的比例搭配。

盲目的制訂銷售計劃，盲目推銷

很多餐廳在做銷售計劃的時候具有盲目性，沒有考慮到自己餐廳到底有多少客源，然后毛利高的菜式如何分配。盲目的制訂了銷售計劃，服務員也盲目向顧客推銷，從而影響顧客的滿意度，比如：

1.只向顧客推銷高價菜。對于菜品來說，其實貴的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。

2.前廳點菜員沒有進行專業的培訓。作為點菜員，即是餐廳的營銷員，又是營養搭配師，如何做到既能提高營業額，又能給客人進行合理營養搭配是關鍵。

3.盲目向顧客推銷，而不顧客人的感受。現在人們都講究健康飲食，誰還會暴飲暴食？誰不想吃點既能養顏又能美容的東西。

沒有制定原材料采購標準，以次充好

成本控制很關鍵的一項就是采購成本的控制。但是一些餐廳為了節省成本，沒有制定原材料采購標準，出現以次充好的現象。最終出品質量下降，顧客投訴也增多，比如：

1.菜品沒有統一的進貨標準，全憑廚房領導說了算。打一個比方，市場上的雞精有很多種，每一種價格都不一樣，廚房在制作菜品時，到底該用什么牌子呢？這很重要。

2.有時只圖菜品購進價格便宜，表面上進貨價是便宜，但是在進行加工時淘汰得多，導致出成率低，從而增加采購量且影響菜品質量。

3.在原材料方面以次充好，將就就行，反正沒有什么大礙。比如制作某個菜品需要用雞肉，市場上面有幾種價格的雞肉，以前是用十多塊錢一斤的土雞肉，現在用幾塊錢一斤的注水雞肉。

緊縮人手，導致服務質量下降

餐廳成本高，離不開人工成本。于是很多餐廳老板想當然地緊縮人手，以為這樣就能嚴格控制人力成本。誰知道最后導致餐廳的清潔衛生、服務質量等全面下降。

客人進入餐廳，地面沒有打掃干凈，餐具上還有水跡污垢，顧客坐上餐桌，沒有服務人員開臺，餐中需要服務，向服務員招手無人理睬，離開時，聽不到一句歡送的聲音……

作為客人憑什么花錢買罪受，享受這樣的待遇？這種片面地追求成本的控制，餐廳的經營將陷入惡性的循環之中。

做促銷活動，顧頭不顧尾

餐廳生意不好，自然是要做促銷活動，拉動人流，薄利多銷。但是前廳領導只管做促銷活動，靠平時給顧客進行打折及贈送來維持關系，缺少監控。

比如：

1.平時不做促銷，一到逢年過節大力做促銷，客人不但享受一種優惠，還要享受二種以上至多種優惠，這種不注意成本控制的促銷大大加重了餐廳的負擔。

2.做活動就是送菜品、打折扣、送優惠券，可除了實惠之外，從沒想過沒有客人真正需要什么。