• 不是綠茶婊 要“有胸有腦” 高顏值餐廳背后的設計力

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    排長隊、翻臺率、環境好、逼格高,誰不想呢?在這個“看臉”的時代,現在的餐廳除了食物味道外,還得看“顏值”,包括是否具有檔次品位、裝潢效果和服務水平。各色餐廳,不僅讓食客在進餐時無比酣暢淋漓,還給人帶來些許心靈慰藉。

    關于餐廳的設計,你看完熱鬧看懂門道了沒?

    顏值看似是個風花雪月的存在,但在執行過程中卻是非常具體的實施。有特色的餐飲環境既能吸引客人到店,也能為消費帶來更多溢價。例如,外婆家、白鹿、綠茶等杭州品牌,設計+平價餐飲連鎖是其特色和強項。“外婆家”及其幾大子品牌,每家分店的裝修設計各具特色:江南水鄉、中國院落、植物茂盛、工業混搭…引得各地大小餐飲山寨紛紛。

    門店需要獨樹一幟,所以無論視覺還是空間設計都必須Biger than biger。因為你的食客是極富感性的8590族群,他們的餐飲消費不再只滿足于吃,要讓他們餐飲消費的同時主動拿起手機自拍并分享到微信朋友圈嘚瑟一番,餐品要極致好吃之外,更是要門店環境形象有特色、有情懷、有逼格。

    但餐廳設計方面往往出現兩種問題,要么優先于功能而非視覺,表現的非常實用化,功能、行走動線等規劃合理,后期經營者操作也較為方便,但缺乏美感。另一類餐廳容易華而不實,吸引視覺,忽略優先于使用的部分,使用者是服務員或廚師等操作人員,卻非功能優先,容易建成很漂亮的殼,而種種問題卻為后期經營埋下炸彈。

    天馬行空但又恰如其分的外婆家

    在餐廳設計裝修方面,外婆家選擇和眾多室內設計師合作。杭州內建筑設計事務所的創始人沈雷就是他們長期聯系的設計師之一,2013年開業的外婆家旗艦店“穿越”正是他的作品,位于西溪天堂旅游綜合體,占地2000平方米,耗資1000萬元左右,這家店已經成為當地的旅游景點之一,游客多會掏出手機拍攝各個角落的設計元素:烏篷船、機車、綠葉墻、水晶吊燈等。

    沈雷以前常為零售品牌和酒店設計門店,在他看來,外婆家是餐飲業較早開始注重室內設計的公司。為大眾餐飲做設計同酒店等有所不同,他需要了解大眾的喜好和審美,也花費更多時間在創新上。

    “餐廳為什么不能是酒吧的樣子?醫院的樣子?”沈雷同吳國平的私交甚好,常常在朋友聚會或外出旅行期間,就敲定了設計方案。外婆家廈門店的“海邊花房”風格,靈感正是來自于他們在意大利那不勒斯游玩時在卡布里島上看到的景象。

    沈雷為動手吧做設計的時候,終于實現把餐廳做成酒吧的設想。他由“徒手料理”想到了指紋,就以指紋為主要設計元素呈現在門店,印滿動手吧內各處的“指紋”花樣,正是以吳國平的大拇指指紋為原型所做。吳國平感嘆:“戀人”關系是設計師與業主關系的最高境界,搞不好就反目成仇,做得好也可以甜蜜到老。

    中學為體 西學為用的大董

    大董的設計也堪稱一絕,用西方美學來包裝中餐,用中式禪意來打造空間,即使是后來的小大董也一看即知,是大董下的“蛋”。 小大董就好像大董的少年版,帶著一絲青澀走出來的全新品牌,既文藝又帶著大董精益求精的味覺體驗。對于多品牌運作、發展副線的餐飲企業來說,值得借鑒,設計風格如何各具特色而又不離其宗。

    大董餐廳南新倉店東區 有著水墨藝術的經典空間

    北京僑福芳草地小大董店 帶著懷舊及禪意的氣息

    妖艷! 視覺系美女老板愛的火鍋

    見過火鍋店,沒見過這么“妖”的火鍋店,是很多人對武漢青石玖宮的看法。青石玖宮的老板應凌云學工業設計出身,做了多年的珠寶設計師,讓她在做餐飲方面多了許多天馬行空的想法。

    沒有包袱、沒有局限地去做餐飲,她更多考慮的是如何讓客人體驗到她所做的餐飲是很舒服的、特別的,無論店內的裝修視覺、菜品的味覺搭配,還是餐廳的整體服務,都希望給食客全新的體驗。女人天生愛做夢,她用線條、掛畫、空間等打造藝術感受,突破常規。炫目的水晶燈、精致的隔間屏風、古香古色的精致餐具,圓桌、圓鍋處處體現一種圓滿的融合。

    作者:江南

    來源:餐飲老板內參

    編輯:內參小然君

    歡迎轉載,請注明來源:“餐飲老板內參”

    小馬哥

    嚴肅美食蝦BB創始人

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