十大熱門餐廳菜單大PK：你離一線餐飲差了這11個心機！（附自測）

一句話點評：西貝的菜單從視覺上配色讓人覺得舒服，重點體現了西北菜的特色，一道菜一張圖，一目了然。澆汁莜面、張爺爺手工空心掛面等招牌在第一頁。

一句話點評：望湘園的菜單主次分明，銷量冠軍和人氣冠軍一目了然，其他分類也符合傳統餐飲的“目錄”式，比較實用。

一句話點評：云海肴主打云南菜和“食材原產地”概念，在封面上能看得出主推野生牛肝菌系列，按“鎮店之寶、招牌必點、爆款人氣”依次陳列，每個類別的菜品陳列整齊清晰。

一句話點評：局氣主打老北京文化，菜單從配圖到名稱，老北京元素隨處可見，招牌菜把專利編號都打上，就這么有范兒。

一句話點評：“文藝”的探魚，店面很文藝，菜單卻趨于實用簡潔，按招牌、輔菜、燒烤、前菜、飲品等分類直觀呈現。

一句話點評：“南探魚，北江邊”。主打正宗的江邊城外菜單也有專門頁面體現，10年賣了500萬份的“當家烤魚”主打醒目，其他口味直接用大眾點評評分說話。

一句話點評：爆品是榴蓮比薩，之前菜單以銷售套餐為主，新版菜單則弱化套餐凸顯單品。

一句話點評：新菜單把主打產品價格降下來，有更多人會點招牌菜，客單價不降反升，正得益于主次分明的菜單引導。菜單受歡迎到被很多同行直接“拷貝”。

一句話點評：彼得家牧場掀起“正餐快餐化&坪效極致化”風潮，菜單簡潔不啰嗦，突出食材優勢，其余不喧賓奪主。

一句話點評：作為“書店＋咖啡館”風格的面館，和府撈面店內沒有紙質菜單，點餐臺前一塊電子菜單，所有產品一目了然，明暗對比中各種面讓你有口水橫流的沖動。

① 首先，你的商業模式是正餐還是簡快餐，商場店還是街邊店，連鎖還是單店，走綜合餐廳路線還是單品爆品路線？不同的模式，從根本上決定了菜單的不同；

② 你的目標客群是誰？你是誰，賣給誰，決定了你的選址和位置，也決定了你的產品結構和銷售結構；

③ 你的產品線如何規劃？

④ 有沒有計算利潤和投資回報？店開多大設多少臺位，毛利率多高，翻幾次臺，多長時間能回本。

想明白了這些，然后才是具體一張菜單的設計。

① 設計風格是什么？你的商業模式決定了菜單的設計風格。正餐或許需要“一本”，簡快餐可能“一張”就夠了，連鎖品牌/購物中心店的菜單設計要簡約時尚不LOW，不能太老套也不能過于花哨；

②產品線到底有哪些？菜品有100道、70道還是30道菜？手工制作和配送加工各占多少？都需要搞清楚；

③主打什么，給顧客的記憶點是什么？一張沒有特色的菜單，等于告訴顧客你是一家沒有特色的餐廳。菜單上的菜品不是越多越好，而是越便于挑選、越能讓顧客記憶深刻越好。（相關案例：火鍋潮牌的菜單心法：降低顧客選擇成本，營業額提升20％！）

④你的引流款和利潤款分別是什么？好菜單一定有引流款跟利潤款。比如外婆家3塊錢一份的麻婆豆腐是引流款，而很多餐廳的自制飲品可能是利潤款。菜單的產品結構很大程度上決定了你的盈利結構。

⑤如何視覺呈現？各類產品線在菜單上的呈現，凸顯各自的價值。比如，要考慮視覺化、數字化（多少年賣了多少份）來凸顯價值，更重要的是通過品牌宣傳組合在消費者端強化；

⑥ 菜單怎么砍？餐飲業近年流行“凸爆款+砍菜單”，從100道到50道或從70道到40道……但你是否需要砍，具體怎么砍？越砍利潤越高才是重點；

⑦如何增加菜品？有時候廚師長想添新菜，你得考慮是否符合定位、菜系和毛利點，供應鏈是否支持。