殺氣騰騰，餐飲業真的會大樹底下不長草嗎？

秦朝餐見，見證行業變革！大家好，我是秦朝。

前幾天跟一個餐飲老板聊天，我問他今年有什么大動作，他想了一下，然后告訴我，今年他的一個重要戰略叫：大樹底下不長草！

殺氣側漏有沒有？！

為了保護這位老板的商業機密，我今天就不提他們的品牌名字了。

我趕緊追問怎么個不長草法？

他細細說道：他已經把他所在的大本營城市，在他所定位的品類里面，那幾個天天跟他最緊的幾個小品牌，排查了一遍；然后列出每個品牌前幾名最賺錢的門店；再然后就在他們旁邊選址開店，用價格、品質、服務體驗等組合優勢擊垮對手。讓自己徹底成為品類之王。

我仿佛聽到一聲慘叫。

他說那些競爭品牌，有的是前幾年先于他而創立的，定位模糊加上這些年創新迭代速度太慢，趨向老化。還有的，是后于他創立的跟風品牌。

跟風、山寨，這是很多年餐飲業一個非常普遍的現象。當市場上出現一個好的品類，就會有一大波模仿者盲目追隨撲上來，繼而讓市場變紅，使得品類濫掉，最終大規模洗牌離場。像這幾年的黃燜雞，掉渣餅，潮汕牛肉火鍋，甚至是重慶小面。

我知道這位老板非常愛學習，尤其在團隊構建上敢花錢，背后有豪華的咨詢顧問團隊，自己IT出身，還喜歡研究戰爭論，有一套清晰的戰略打法和套路，以及狼性的企業文化。去年還拿到了數千萬著名美元基金的風投。

這樣一個領導力、學習力、組織力、人才、資本都超配的團隊，讓他的品牌快速崛起。在他的大本營，甚至連經營同品類的國際巨頭品牌都很是頭疼，拿他不住。

現在，他一邊向全國擴張，一邊集中優勢兵力一個一個夯實區域市場，步步為營攻城拔寨。進一步提升品牌勢能，目標是形成品類壟斷。朝著大樹的方向長去。

而另一方面，我幾乎能想象到他說的那些小品牌要一個個倒下的悲慘景象。

這些小品牌最賺錢的那幾家店，能夠占到總營業額的40%－50%以上，一旦這些店被擠垮，將導致全線崩潰。

其實在前幾天，內參一篇文章中有寫過，在哈爾濱，有大批餃子店關閉，轉行。在鄭州，去年90%的火鍋店在賠錢。（相關閱讀：90%的資源正在向10%的餐企集中！小老板們要怎么活？）

很多小餐館老板站在門口張望：“人都去哪兒了？”

表面看，這與房租、人工、采購成本上漲，成本與收益失衡有關。但更重要的是，在這些區域，都有一個強勢的品類品牌存在。比如在哈爾濱，有喜家德，在鄭州，有巴奴毛肚火鍋。

這些強勢品牌對主流消費群認知的占領，讓弱小品牌迅速被邊緣化，喪失對顧客的吸引力，然后被擠出這個跑道。

在沒有老大的時候，大家還能你分一塊肉，我喝幾口湯，可一旦老大出現并且很強勢，小弟們連個骨頭恐怕都啃不上。

除了搶占消費者認知，強勢品牌背后對房租的議價能力、對產品的定價優勢、人才的吸附能力、以及供應鏈采購的成本優勢等，都會演變成系統的競爭優勢。

每一個板子都比對手長，勝算自然一目了然。

這就是我們常說的頭部價值。

“凡有的，還要加給他，叫他有余；沒有的，連他所有的也要奪過來。”這句話出自《圣經－馬太福音》，后人稱為“馬太效應”，意思為：強者愈強，弱者愈弱。

最后：你認為大樹底下真的寸草不生嗎？歡迎在評論區互動。

· END ·

統籌丨張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月

－商務聯系－

首席勾搭官｜18510936112

微信｜neicansw

－轉載原創聯系－

首席小秘書 微信｜neicanmishu