就在剛剛，群里一位做西點做得特別好的女老板說他的烘焙工作室要搬到商場里了。原先他的工作室是在寫字樓里，因為舍得用最好的原材料，東西做得很好，看上去很有食欲，是一位很用心做生意的老板。我很詫異的問為什么改變這種模式，寫字樓里房租便宜，利用微信或者第三方平臺吸引客流不就是這幾年興起的互聯網模式么。她說，在寫字樓里比較封閉，流量少，靠微信朋友圈推廣很被動很吃力。
他其實說出了純外賣模式的一個痛點，就是推廣難度大，推廣成本高。傳統的線下實體店因為有人流量保證，即使一個字不宣傳，只要開門營業，也有顧客上門詢問，而純外賣的店是做不到這點的，特別是在信息滿天飛的現在，帶宣傳推廣性質的信息很容易被顧客略過，顧客注意力被分散后，效果越來越差，而成本越來越高。
純外賣模式的另外一個痛點就是配送費用高。商家為了保證流量，一般都會跟第三方平臺比如餓了么，美團外賣，百度外賣合作，營業額的20個點就沒了。如果自己送，那就要養外賣員，生意好壞都得養著，固定成本立馬上來，請兼職，不靠譜，保證不了質量和效率，也是難題。
傳統餐廳堂食的效率相對于外賣來說是很高的，一個服務員可以為一屋子人的服務，厲害點的還可以順帶著收銀。
所以只做外賣的老板要想清楚這兩個問題能不能得到解決，干之前問問自己除了發單是否有其他的推廣資源和辦法，在流程的設計和制度的考核上能不能最大限度降低配送的成本。
群里有做外賣的高手的，昨天就有幾個高手在切磋外賣生意，有一個老板說得很好，她說，專做外賣的位置選擇最最關鍵，要“一流的區域，十流的位置”。真是一語中的。我很認真的說，這句話值10萬，因為會讓很多人少走很多彎路。
做多了傳統餐廳的老板因為受夠了房東漲房租，都會想著專做外賣，現在發展幾年了，專做外賣的老板也越來越多回歸到線下實體。都被京東阿里巴巴們帶壞了。
你說哪種好呢？相互補長去短吧。
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