此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
顧客進店的時候，怎么做會讓他們感受到熱情？
顧客一進來一定要熱情洋溢的招呼他們，這時顧客會感覺這家餐廳很有“人氣”，第一印象就很好。
餐飲服務人員怎么合理帶位？
帶位的時候盡量和客人聊天，很多客人有選擇困難癥，所以這個時候是你掌握主動權，你想讓客人坐哪個區域你就用手勢進行引導，如果他們的目標感不是很明確，都會坐在你帶的那個位置。
客人中如果有老人和小孩，需要帶到靠墻的位置，比較安全。如果有嬰兒車就盡量安排在人少的區域，方便照顧小孩子。
那么，如果兩個人擔心菜不夠放，感覺小臺擠，想坐大臺，可是這個時候大臺卻沒有怎么辦？
首先解釋座位有限，說待會您如果有朋友來再給您進行調整，可以嗎？如果他們想坐大臺的意愿十分強烈，那就耐心地告訴他們可能需要等待十分鐘。
怎么減少顧客催單？
顧客來店里吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會時不時的催。我們可以給顧客一個時間概念。比如上完酒水后告訴客人您的涼菜大概五分鐘后上來，這樣給顧客一個“數”，他們心里有了數，催菜的情況就會減少很多。
高峰期的時候一定要保證巡臺的頻率，不要因為太忙而忽略了巡臺，因為如果發現客人的單子上還欠菜，這個時候就可以催一下出品間的小伙伴，這樣主動服務客人會贏得他們的好感。而且經常巡臺還能避免漏菜、跑單和下錯單等情況。
如何進行二次促銷？
當你巡臺的時候看到客人桌上的酒水不多了，主動詢問客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就說抱歉，打擾了，如果您有任何需要請找我。
根據經驗得知，你主動詢問客人后，70%的顧客都會再找你，因為這樣顯得你很有禮貌和業務態度，同時你為客人提出一個建議，主動權還是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服務態度。
加菜也是同樣的道理，你首先要關注這桌顧客桌子上的菜，可以向他們推薦沒點過的招牌菜品，并告知顧客可以點半份的信息，經過這樣二次促銷后很多顧客都會加菜。
客人心情不好的時候怎么做？
做好服務崗位，必須學會察言觀色，感覺到客人有情緒的時候，一定要少說話，要講就講重點，不然你的“啰嗦”可能會讓他更加的不舒服。
對待不同的人，說話的語速和語氣也不一樣。舉個例子，如果店里有老外來用餐，他們可能中文說得不好，那和他們進行溝通的時候語速要放慢，說完要問顧客是否聽清了自己表達的內容，如果沒有要再放慢語速復述一遍，直到顧客聽明白為止。
顧客即將離店的時候，還有什么操作？
在客人已經吃得差不多的時候，要問下客人今天菜品的口味如何，吃得還滿意嗎？這樣問之后一是可以讓顧客感覺我們服務的完整性，二是可以得到顧客的用餐反饋，有利于我們下次改進。
最后，專注于細節，時刻站在顧客的角度看問題，才能將服務工作做到位。餐飲服務看似十分簡單，其實里面的學問很大，從迎賓、引座、點菜到下單上菜、送客都在考驗著服務人員。
在日常工作中，大家要想避免顧客投訴，只有做好服務才能收獲滿意。
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本文來源：職業餐飲網
編輯：餐謀長品牌策劃/一夢
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