速報！90后都拿到2017米其林了！

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第 1195 期

我在Facebook上看直播，看的人數也是少得可憐，怎么都沒人刷一下！

前一天，全法國對米其林抱有幻想的廚師都必須只能是熱鍋上的螞蟻，抓耳撓腮焦急等待米其林官方的預告來電。

最好聽到的聲音是：“恭喜你，你的餐廳拿下了三星。”

▲芝加哥Grace餐廳的主廚Curtis Duffy和老板第一次被告知拿下三星時的表情。

米其林很壞，發布會上只公布新上榜的餐廳，以及順便在隨后的新聞稿里“揭發”一下被除星的餐廳。想輕松看到完整榜單，只能等到一禮拜后書版指南正式上市。但還好你們有我，我接下來要披露的信息量可比發布會大多了。

你坐穩扶好。

全法今年新添1家三星餐廳、12家二星、57家一星。其中14家位于巴黎。（對比去年的2家三星、10家二星、42家一星餐廳。其中13家位于巴黎。）今年的新上榜餐廳總數達到70家，數量破108年以來的紀錄。使全法米其林餐廳總數達到616家，對比去年的600家。這意味著什么？

有加星就有降星，米其林給餐廳降級更是從不手軟，被減星或除星的餐廳有52家。比如，巴黎的La Table du Lancaster今年從二星被減為一星，以及我前不久才去吃的Jacques Faussat，從一星變到普通人，服務極差，主廚也毫無風度，活該被除星。

2017年，全法總共27家三星，86家二星，503家一星。

米其林指南的總監上臺時非常開心。他把2017年稱作“大年”。去年的26家三星無一家掉星。

先來說2017法國米其林新榜單的五大亮點；再在最后送給你帶價格的巴黎米其林餐廳全名單。

今年的法國指南只有一家新晉升的三星餐廳。就是他，Yannick Alléno。這次是法國富人滑雪勝地Courchevel的Le 1947餐廳。風光得很噢。

他在巴黎的餐廳Alléno Paris – Pavillon Ledoyen已經在兩年前拿下三星。時隔兩年，他在Courchevel超奢華酒店Cheval Blanc白馬的Le 1947又拿下三星。一個人在27家三星榜單上獨霸兩家，也是讓其他名廚眼紅至極。

現在肯定恨得咬牙切齒的就是他之前的“師傅”Alain Ducasse了。本來Ducasse去年有希望讓他在巴黎的兩家餐廳同時拿下三星，結果誰承想Le Meurice被貶成了二星，痛并快樂著的感覺想起來就……。

不過Facebook的直播上，Yannick可被大吐槽，粉絲們紛紛發上“踩”他的喪表情，非常尷尬。

｜亮點2｜

Ritz“兇猛”歸來

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裝修停業了快4年的巴黎Ritz酒店，去年6月份重一開張，就自然瞄準了三星去的。剛剛半年，成果已經夠厲害。

Nicolas Sale領銜的兩家餐廳，La Table de l’Espadon拿下2星（就看明年的了），Jardins de l’Espadon拿下1星。

｜亮點3｜

日本廚師持續被愛

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每年的指南發布會只有一個小時，其實就是新上榜的廚師一個接一個被宣布，上臺，捧過紅寶書，拍照。像跑馬燈一樣快，分不不清法國人的臉，但日本廚師卻是一眼就能看出來。數了數，有4個。法國人和日本人的惺惺相惜在吃飯上可是太能說明問題了。

新上榜的兩家巴黎的一星Alliance（5區）和L’Archeste (16區)，都是日本年輕廚師料理的法餐。他們做的菜長這樣：

以及從一星升到二星的Kei（二星的中午套餐僅56歐），也是創意現代法餐。黃毛主廚KeiKobayashi可是巴黎餐飲界的大紅人。

日本廚師靠傳統日式料理也能讓米其林垂青，比如新一星Sushi B，做壽司的。

去年還有過里昂的韓國廚師上榜。所以問題來了：中國人都在哪兒！（別給我壓力好嗎。。。）

｜亮點4｜

最大聲的鼓掌給唯一的女廚師

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2011年法國第二季Top Chef的亞軍Fanny Rey在普羅旺斯的同名餐廳拿下1星，是今年70家新上榜餐廳里的唯一女廚師。她一被宣布，臺下掌聲雷動。做菜可完全是拼體力的，特別佩服有想法有毅力的女廚師。必須給她們點贊。

｜亮點5｜

90后都拿到米其林了

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今年最小的廚師是25歲的Baptiste Denieul。他在Guer的L’Auberge Tiegezh餐廳拿下一星。而他已經在廚房里工作了10年。再次說明，做菜光有天賦和靈光是不夠的，需要長久的磨煉，要不怎么說法國人雖然都特別懶，但是放到餐廳廚房里去全都能勤快起來。

要想了解最新的“巴黎米其林餐廳”名單，可以點擊“閱讀原文”了解。

（來源：法范兒 ）

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