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第1152期
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內參君一個朋友是麻辣燙的忠實擁躉，以前她住的地方只有楊國福，后來開了一家張亮后，她立即棄楊轉張，還告訴我，她發現吃張亮家的人長得都比吃楊國福家的好看！ 這……是什么邏輯？！ 我提醒她，這話說出來得給自己樹多少敵？雖然現在在很多地方，張亮和楊國福的門店就像肯德基與麥當勞一樣如影隨形，但實際上楊國福的店面數比張亮家多將近1000家！ 因為這個朋友的新鮮結論，內參君決意深入調查一番，吃張亮的果真都比吃楊國福的長得好看？這兩家到底都有什么不同？
■餐飲老板內參 ｜王艷艷 發于北京
1
顏值：黑紅之爭
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誰讓這是一個看臉的時代，“沒人有義務透過你邋遢的外表去發現你美好的內在”。
先看看這兩家的門頭顏值pk。為了有對比意義，內參君那位朋友專門選擇了同一個城市，同一條街道，鄭州行云路上相距不足百米的兩家店幫我們作對比。
▲ 張亮門頭以黑色為主，楊國福是紅色，
一黑一紅，都是經典色。
▲店內環境，張亮的鮮艷明亮，
楊國福簡單大方，此局難分上下。
2
口味——濃淡之爭
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雖然食無定味，適口者珍，但內參君還是挺好奇，在消費者心中，張亮和楊國福的味道到底有什么區別。
“張亮的注重顧客的個人口味，原味出品，顧客根據喜好自己調味。楊國福更注重麻辣燙的口味特色，默認加辣加蒜。”
“張亮的湯底相對清淡，楊國福的更濃稠。”
訪問這兩家的忠實粉絲，較多人反饋的是上面這兩點。
此局兩家算是各有特點，但在品牌方對味道的賣點上，猶如張亮門頭上那句“我們不一樣”的廣告語，泛泛而談沒有明顯的記憶點，倒是楊國福那句“可以喝湯的麻辣燙”被不少人耳熟能詳。
3
店面——速度之爭
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張亮官網顯示：2008年創立，2016年全國盈利店3000家。
楊國福官網顯示：成立于2007年，截至2015年12月31日全國加盟店面3900余家。
由此數據看出，張亮的店面比楊國福少了將近1000家。
據了解，楊國福其實在2003年就開始開店，但直到2007年成立公司，開始發展加盟業務，店面數量才實現了飛速增長。
2012～2015年間，楊國福平均每年擴張1000家，相當于平均一天就新開2.7家店。
不妨拿麥肯做一個參照：在中國市場有5000多家門店的肯德基，開店速度是每年約500家，而擁有2200多家店的麥當勞，開店速度每年是200-250家。
張亮雖然起步晚，但一直緊緊尾隨楊國福。看看從2012年到2016年兩家的開店速度：
可以看出最近3年，兩家發展的速度都比較快。兩家的擴張路徑都是起源于黑龍江，再到東三省及東北人聚集的山東，然后到全國并主要集中在東部及沿海地區，和胡煥庸線的劃分很類似。但就目前來看，兩家仍然未滲透進入川蜀地區。
整體數量上，楊國福保持了領先張亮30%左右的優勢。
4
加盟費：高低之爭
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而之所以十年紛紛開出超千家店面，主要有賴于富有中國特色的招商加盟模式。
與麥肯經典的加盟模式不一樣，張亮和楊國福加盟以簡單粗暴為特色。在過往的發展中，基本上總部都只給加盟者提供核心原料。有人稱，其實這只是技術授權的合作模式。然而就是夠簡單夠粗暴，才造就了飛速增長。
經過粗放的發展階段，目前從官網的呈現來看，目前兩者的加盟政策各有側重。
張亮：重視加盟優勢的宣傳，宣稱“九大優勢，打造全新行業標桿”； 楊國福：則更重視加盟流程，制圖清晰顯示十步即可開店。
在加盟的條件方面，楊國福在面積、設備、裝修、食材方面均做了硬性要求，比如，上海加盟店的面積必須在80平米以上，北京必須在100平米以上。而張亮只統一要求店面大于60平米，加盟條件相對比較寬泛。
再來看二者的加盟費。
有意思的是，從6月1日起，楊國福在上海的加盟費漲了2萬元，之前和北京是一樣的，保證金也從原來的2萬漲至6萬。
由此看來，無論在年加盟費用及保證金上，楊國福的門檻顯然偏高，似乎更容易給人品牌檔次略高端的感覺。
5
菜品：天下大同
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其實，經常去吃麻辣燙的人都會發現，菜品基本上也就那些菜品，大差不差。以上述兩家店為例，楊國福的菜品種類有約80種，張亮約70種。
來源于數據冰山的數據顯示——
沒想到，香菜是一致的最愛。
6
客單價：高低之爭
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二者均沒有官方給出的客單價，內參君發現，即便同一個品牌，不同城市或者同一個城市的不同區域客單價都有不同。
以上述兩家店為例，二者稱重計費的單價均為17.8元／斤。點這兩家的外賣，選擇相同的菜品，（不算楊國福給新顧客的5元優惠）價格也相差無幾。
但在同一個城市的同區域（比如二線城市CBD），內參某粉絲叫兩家的外賣，點同樣的菜品，結果楊國福比張亮貴將近10元（楊國福每份菜品3元，張亮是2元）。
從加盟費和客單價上，整體楊國福定位略顯高端，在用戶的感知上，不少消費者告訴內參君，楊國福的店面比張亮的大。也就是說，楊國福的多是大店，張亮的較多小店。這或許跟楊國福更高的加盟費和更多加盟硬性規定有關。
7
客群：年輕人之爭
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從裝修、環境、客單價來看，兩家都是主打城市的低端白領及高端藍領。
但開頭內參君那位朋友為什么說，吃張亮的比吃楊國福的人好看？她的理由是，在張亮看到的情侶、同事一起去吃的年輕人居多，但在楊國福的店里經常能看到一家三口，也就是年齡層略微偏大一點的人較多。
從百度搜索的數據來看，較之高端的呷哺呷哺以及所有的麻辣燙用戶，張亮的用戶顯得最年輕化和最男性化，而楊國福的用戶在這兩個維度都次之。
由此可見，內參君那位同事的主觀判斷不無道理。吃張亮的人就是更年輕。但為什么是男性偏多？內參君身邊的麻辣燙粉絲明明以女性居多……
8
官網：時尚與傳統
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張亮麻辣燙主頁：?
楊國福麻辣燙的主頁：?
張亮的整體圖片與設計更簡單、清新一些，依然強調不一樣。
楊國福的首頁設計則相對復雜。僅自動輪流播放的內容就有4屏，有一個動態小廣告在主屏跳來跳去，而且還會彈出一個對話框熱心詢問您的需求。總之，動來動去的主屏及小廣告給人亂糟糟的感覺。
單純從視覺簡潔度上來說，此局張亮似乎更得人心。
9
老板風格：低調PK張揚
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最后，從創始人張亮和楊國福的人格魅力上，內參君也看出頗多不同。
張亮在媒體采訪時，經常強調自己“只能燙好一碗麻辣燙，其他事都不是自己的強項。”對加盟商，他曾說過“我沒把他們當外人。”對于企業發展，他的觀點是“做企業不要把錢看得太重。”所以，年僅32歲的張亮，別人形容他是一個低調、內斂、謙遜的人。
根據年初內參君對楊國福本人的采訪，無論是對加盟商的篩選，還是對企業的管理，看得出楊國福是一個“強硬派”。對加盟商“不聽話的不要”，企業的發展管理他“一個人說了算”，他把目前的成功歸結為“自己就是核心模式”。（相關閱讀：瘋狂的麻辣燙：一年開店1000家，還拒絕了5000家！）
一個低調謙遜，一個強硬張揚，到底誰帶領的企業才能成為麻辣燙NO.1？我們拭目以待。
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統籌丨劉曉紅
編輯｜李新洲視覺｜陳曉月
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