一家日本面館的中國生存之道：單店員工數量不設上限！

第 1103 期

▼

■ 餐飲老板內參 ｜ 于德浩 發于北京 編輯 | 溫馨

1

從“拉面王國”殺出血路

來“拉面故鄉”挑戰自我

▽

日本拉面行業競爭慘烈，以日本西南部福岡博多區為例，一個面積比北京朝陽區還小的區域，拉面館數量超過2000到3000家。

如此密集的程度，在中國也就黃燜雞和沙縣小吃曾經可以匹敵，博多一幸舍正是從這樣的競爭中殺出一條血路的日式拉面。

從2004年誕生到現在，12年的時間，其分店已經遍布日本主要城市，東京池袋、大阪梅田、京都等地都能見到一幸舍的身影。海外店鋪則踏及美國、新加坡、澳大利亞、香港、臺灣等國家和地區。

2

全球直營店店排隊

異國競爭全靠四招致勝

▽

1.無論本土海外，用直營保品質

▽

在中國，博多一幸舍先在廣州開了第一家店，后來開到上海和北京，發展十分順利，每家分店生意都很火爆。

無論哪家分店，每到飯點排隊已經成了一種“自然現象”。以北京第二家分店朝陽大悅城店為例，其面積約為84平米，有36個座位，每天可以接待600到700名客人。

博多一幸舍北京負責人渡邊和也告訴內參君，為了保證博多一幸舍拉面的口味和服務，其在海外所有門店都選擇直營方式。

2.口味絕不迎合中國人

▽

從產品技術來講，決定拉面口味的無非是湯、面條、配菜這三樣，一幸舍走的是獨家秘制豚骨湯的路數。

在博多一幸舍，掌握熬湯技術的員工是核心人才。在一幸舍想要成為店長，不會熬制一幸舍拉面湯底是絕對不行的。一幸舍每培養出一名掌握湯底技術的人才，就意味著可以著手準備新的一家分店，店長也只會是這名會熬制湯底的人。

為了保障拉面的口味和日本本土的一致，無論是湯的原材料還是拉面所需要的原材料，在當地無法找到合適供應商，一幸舍都會選擇從日本空運的方式空運到當地。

日式拉面通常配的拉面醬都是由博多一幸舍創始人吉村幸助自己調配出來然后空運到中國，其余拉面所需要的調料更是如此。

與其他國外餐飲進入中國本土不同的是，博多一幸舍的拉面并沒有因為迎和當地人的口味而將自己的拉面改造，而是堅持用自己特有的口味來吸引用戶。

3.單店員工數量不設上限

▽

餐飲人都清楚，開店之前除了租金成本外，人力成本必須計算清楚。

一幸舍的做法截然不同，每家店的服務員不設上限，根據每家店的大小、是否能夠完全服務好客人決定。

渡邊和也告訴內參君，“可能我們店剛開始賺不到什么錢，但是服務一定要保障，不僅讓客人吃到正宗博多拉面，也要讓客人感受到我們的服務。”

以新開的西單大悅城店為例，一家100平米的店，將廚房人員和前廳服務員算在一起共有25人之多。

服務員會在下一桌來之前將上一位客人用過的壓蒜器更換，用清洗液擦拭前一位顧客坐過的桌椅，每個椅子下都有專門存放包的地方，服務員甚至會為女士提供橡皮筋……

為讓客人享受到與日本一致的服務，博多一幸舍所有海外店都堅持用日語迎客。當你偶然路過一幸舍門口，沒準會被響亮的日語迎賓“驚”到。

博多一幸舍拉面的湯底是由豬骨熬制而成，味道醇厚，但不是所有人都能接受。所以，在菜單的設置上，顧客可以根據個人口味選擇湯底的鹽分和油量。

面更是可以選擇軟硬程度，配菜可以根據個人口味進行添加。

一幸舍海外店菜單在堅持正宗時也兼顧地方特性。它會增加當地文字菜單，但另一面會保留日文版，中國菜單即是如此，正面中文背面日文。

在價格的設置上，博多一幸舍的人均客單價在60元左右，通常客人都會點一碗拉面和一份小吃搭配。

點擊閱讀原文，填寫《酷餐飲》報道申請！

統籌丨關雪菁

編輯｜溫馨 段明珠 黃文瀟 視覺｜阿部

－商務聯系－

首席勾搭官｜18510936112

微信｜neicansw

－轉載原創聯系－

首席小秘書 微信｜neicanmishu