這是內參君為您分享的第1077期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。 在全世界餐飲業最發達、每年新開店8萬家、關店7.6萬家的地方，要如何生存下去？ 有一家鐵板燒，把爛大街的便宜小吃升級成了高客單價的時尚餐飲，它叫千房； 有一個人，指導了1300多家店鋪，其中很多變成了旺店和連鎖，他叫石田義昭…… 這，就是餐飲老板內參不久前“灶訪”日本想要取的“經”。 來自奧地利、加拿大、澳大利亞以及中國13個城市的24位餐飲企業創始人，此次東渡都學到了什么？ 今起，內參陸續推出灶訪日本系列報道，大量開眼、燒腦干貨，敬請關注。
?餐飲老板內參 曾倩 發自北京
【 1 】
每天只睡4小時，創始人最寶貴是時間
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宗次德二每天早上3點55分起床，回復各種社會來信。他每天平均睡眠4個小時，全年無休。他每天都會打卡記錄工作時間，算下來一年共做了5600個小時。
宗次德二坦承，他起床的一瞬間會比較痛苦，每天都要和自己做心理斗爭。
“經營者最重要的就是工作時間，你工作的時間決定你每天的經營到底能否成功。”宗次德二說。
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宗次德二給灶訪日本游學團學員授課中
【 2 】 先定個小目標，比如活著 ▽ 宗次德二是名孤兒，養父酗酒無業，養母離家出走，所以他早早離家獨立。 在創業最難的起初，有一年半的時間，他與妻子就靠吃面包邊果腹。 這樣的經歷，讓宗次德二對于“活下去”有著更深刻的體悟。 從1978年開始創業時的1500萬億元的年營收，到第3年的5900萬日元，再到現在的700億日元，從1978年的第一家店到2009年他退出日常管理，CoCo壹番屋一直在往高處走。 “銷售額就是一切，利潤提高了，什么問題都能解決。”宗次德二說。 △ CoCo壹番屋營收曲線圖，年年遞增，令人驚嘆
【 3 】
投訴即收獲
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宗次德二信奉“客戶第一”，重視顧客的心聲，尤其是顧客投訴。遇到投訴和表揚都要全店通報，全員加勉。如果遇到特別生氣的客人，還會安排公司中高層，登門拜訪，賠禮道歉。 秉持“投訴即收獲”，CoCo壹番屋會給提出意見的顧客贈送餐券，印制含郵寄費在內的明信片式調查卡贈送給客人。這樣做讓客人更有意愿把調查卡帶回家，詳細地寫出對CoCo壹番屋的意見并直接投寄到公司總部。 為此，公司每月花費在印刷、郵寄、餐券上的費用是300萬日元。 △ CoCo壹番屋店面
【 4 】 不用咨詢公司，主張“現場主義” ▽ 宗次德二創業至今沒有用過咨詢公司，堅持實踐出真知，主張“現場主義”。 他認為經營的種子在現場。什么意思呢？只要經常在現場，即便外行也能真正發現并掌握問題關鍵所在，這就是餐飲業的“現場主義”。 宗次德二為CoCo壹番屋培養的繼承人，19歲的時候來到這里，21歲的時候成為店長，也曾因經營不善而導致店鋪關閉。 宗次德二從沒有專門指導過繼承人去做事，只是在自己工作的時候，讓準繼承人一直看著他工作，跟著學。 △ 有家小冒菜總經理何葉被“圈粉”
【 5 】 拒絕“減價服務” ▽ “總在做減價服務的時候，真心的服務會越來越少。”宗次德二如是說。 在宗次德二看來，降價不是服務，接待才是。所以CoCo壹番屋從不打價格戰，不打折促銷，不以贈品拉客。 從20歲起，宗次德二始終相信：比起去跟對手競爭，不如比比誰對社會的貢獻最多。 △ 培訓課堂上，宗次德二與學員互動（PS：我們有帶團專家全程翻譯哦）
【 6 】 從不收購 每年自主開發一個新品類 ▽ 很多人來找CoCo壹番屋，希望被收購。但宗次德二從來不做收購，一直是自我開發。 一年出一個新品，只開發一種新業態，比如像專門的意大利面店，拉面店。 CoCo壹番屋也在探索多品牌戰略。目前，旗下有6個新品牌。其中一家意大利面店有30多家，其他品牌只有3、4家店。 對于新品牌擴展速度不快的問題，宗次德二回應：“在一個階段上，很難迅速把它擴張起來。我當然希望會有第2個支柱出現，但這需要時間。所以我們每年也都在開發新品牌，看哪個更好做起來。” △ 宗次德二回顧企業發展歷程
【 7 】 把加盟資格留給員工去創業 ▽ 在全球1400多家COCO壹番屋里，有70%的店鋪是由老員工加盟運營。 這就是CoCo壹番屋推行的“Bloom System”加盟模式所結出的果實。 這套系統對加盟者的要求是：工作兩年以上，做到店長級別，收取一次性加盟費，沒有后續管理費，只需要從總部統一采購，即會被總部全力扶持至店鋪步入正軌。 △ 加盟先從內部開始，西貝燕麥面擬采用的模式和CoCo壹番屋很像
【 8 】 做不斷創建新目標的那20% ▽ 宗次德二在開前70家店時，速度非常慢。等他把所有準備做好，模式成型、標準化建立，就開始迅速拓展。這樣的穩扎穩打才能支撐CoCo壹番屋全球拓展2萬家店的雄心。 “有些創業者開始創業的時候很辛苦，好不容易走上軌道，之后就開始放松，不能再持續一開始的初心，這樣的人占80%左右，只有20%的人才會創立一個新的目標，繼續往前走。” 宗次德二誠懇的說：“大家請不要放棄，要給自己設立新的目標”。 △ 本次隨團嘉賓、咖啡之翼創始人、人稱“神仙姐姐”的尹峰被宗次德二深深打動
【 9 】 遠期計劃通常不準 做好當下更靠譜 ▽ “只要今年的營業額比去年高一點，員工跟著一起努力，慢慢的業績就會越來越好。” “日本有地震，身體可能會出現問題，新的競爭對手出現，這些因素都不用去考慮。專注把你自己今天的事情做好。”宗次德二說。 △ 宗次德二和內參CEO秦朝，以及老先生題字：老板內參加油！
【 10 】 打好基礎再加速 ▽ 宗次德二開最初100家店一共花了11年的時間，打基礎打了很長時間，后面才發展的快起來。 “其實就是龜兔賽跑的道理。”宗次德二說。 △ 游學團財務總監，大連生威控股有限公司董事長趙毅聽課手記
【 11 】 每天花90分鐘打掃一條街道 ▽ 每天早上，宗次德二會花90分鐘的時間，去打掃一條413米長的街道。他會特意留出一部分不掃，一方面因為時間不允許，而另一方面是希望有人能去模仿他的舉動。 “如果社長拼命努力工作的話，會有50%的人跟著一起拼命努力工作。”他認為，職位越高的人越要身先士卒。宗次德二會去撿地上掉的煙頭，也會去拔門前花壇里長得草，為的是讓員工能做類似的事情。 △ 本次游學團學習委員、仟柏文化創始人劉曉梅手記
【 12 】 敬天愛人 ▽ 宗次德二說：“越是面對弱勢群體（供應商，送報紙，快遞員），越要溫和，以一種感性的心態去面對他們。你不這樣的話，就會變得越來越驕傲。” △ CoCo壹番屋這一站，每個人都收獲滿滿。
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