這家餐廳憑啥一開業就上《新聞聯播》？

｜ 想當年 ｜

馬克西姆開業登《新聞聯播》

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時光退回到33年前的9月26日，當晚的《新聞聯播》罕見地播出了一條餐廳開業的消息，這就是位于崇文門的馬克西姆餐廳。

此前，北京只有莫斯科餐廳、新僑飯店等幾家經營俄式餐品為主的西餐廳。因此，馬克西姆當時被稱為“中國第一家純資本主義性質的西餐廳”。

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1983年，北京馬克西姆餐廳開業第二天， 老板皮爾卡凡帶領中國員工歡迎來客

當時，在馬克西姆吃上一頓飯，人均花費在150元左右。那一年北京職工的月平均工資是61元。在很多人的印象中，馬克西姆餐廳是黑白世界中的一個夢幻存在。

—— 裸女壁畫被迫 “穿”衣裙 ——

如今，從崇文門飯店走上二樓，短短的數十級臺階好像成了時空穿越的隧道，外面是熟悉的北京城，而里面是19世紀的法國宮殿。

法式宮廷風格除了奢華，夢幻般的香艷必不可少，墻上的很多壁畫復制于盧浮宮，少女貴婦盡情展示著身體的珠圓玉潤。這在改革開放之初的中國被定義為“資本主義奢靡風”，餐廳差點因此無法開業。

為解燃眉之急，餐廳工作人員只能找來大量紗幔，將這些壁畫全部遮蓋起來。后來，餐廳又從美院請來美術專業的師生，為畫中的裸女“穿”上衣裙，一直保留至今。

餐廳餐飲部經理閆金哲說，33年來，馬克西姆遵循的原則就是“修舊如舊”，這使得馬克西姆餐廳至今保持著開業伊始的模樣。

—— 張國榮度過最后跨年夜 ——

1893年，在巴黎開業的馬克西姆餐廳很快便成了巴黎上流社會的“俱樂部”，戴高樂、畢加索、美國前總統約翰遜及英國女王等都曾是座上賓。

在北京，馬克西姆也吸引了很多名流。在餐廳走廊中，姜文、張藝謀、鞏俐、陳凱歌、林青霞等諸多名人在餐廳留下的照片掛滿墻壁。

閆金哲回憶說，張國榮去世前的最后一個跨年夜就在這里度過。“張國榮在那個晚上玩得很嗨 ，這與以前他來餐廳時的沉靜靦腆有些不同。”

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崔健，張國榮和鄧光榮，三個人里只剩一個人了

但沒人想到，時隔不久，張國榮便從22層高的酒店一躍而下，在馬克西姆餐廳的照片成了他在北京的最后影像。時至今日，每年4月1日，還有從各地趕來的粉絲來到這里，尋訪張國榮在馬克西姆留下的點滴。

｜ 憶往昔 ｜

首批法餐“留學生”法國學仨月

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除了硬件幾乎做到和巴黎馬克西姆完全一樣，為了保證法餐的原汁原味，中國還派出了9名廚師、3名服務員和兩名工作人員的“留學團隊”，到巴黎馬克西姆餐廳學習三個月。

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第一批赴法學習的中國廚師在巴黎合影（攝于1983年）

59歲的單春衛是馬克西姆餐廳的行政總廚。當年，包括單春衛在內的廚師和服務員被集中起來，進行了3個月的“強化訓練”。

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中法廚師在馬克西姆的巴黎總店合影(攝于1983年)

因為北京的馬克西姆餐廳在9月份開業，所以學習的時間只有三個月，而且必須學有所成。

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1983年9月26日，卡丹先生與馬克西姆餐廳的首批員工合影于餐廳的大門前

在單春衛看來，馬克西姆的到來，中國廚師能到法國學習西餐制作，為后來中國的發展、承接多項大型活動、賽事、會議開啟了先河、打下了基礎。

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1983年開業時的老餐具

改革開放之初，北京幾乎沒有西餐餐具。在去巴黎學習前，單春衛和同事拿著從巴黎空運而來的一套餐具作為樣本，到處尋找可以制作的廠家。

一家玻璃杯廠用人工吹制的方法制作出了紅酒杯，后來也因此成了中國制作西餐酒具的“鼻祖”，從瀕臨倒閉變得生意紅火起來。

｜ 現如今 ｜

仍做最純法國菜，仍是最純“法國范兒”

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作為一個純法式餐廳，馬克西姆能在中國堅持33年實屬不易，無論有沒有法國廚師坐鎮，北京的馬克西姆一直堅持著法餐原汁原味的原則：不加任何添加劑，菜品中能品嘗出肉類、海鮮、蔬菜的原味，能嘗出烹調時使用的紅酒或白蘭地的酒香和菌菇香氣。

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波爾多酒鵝肝批

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煎牛里脊配松茸少司

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酥盒燴蝸牛

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單春衛

馬克西姆的菜品完全保留了法餐的精華，菜單與1983年開業時幾乎沒有差別，90%的菜品都是當年的原樣。

現在來店的食客依然能感受到傳統法式服務的“紳士范兒”。

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在這里，所有的侍者均是身著黑色燕尾服的男士

為了培訓出“紳士范兒”，馬克西姆的服務員的訓練教材都來自于外國影片，例如《茜茜公主》《拜托小姐》。

來源：北京晨報

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統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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