14年4步走，看餃子界隱形冠軍如何“時尚大變身”！

?餐飲老板內參 王新磊 發于北京

410家店，水餃界的“隱形冠軍”

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對很多南方人來說，喜家德水餃可能是第一次聽說。但在東北、華北區域，喜家德水餃卻是真正的“龍頭老大”，中國水餃領導品牌。

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喜家德水餃門店

喜家德水餃成立于2002年，經過14年發展，現在已經擁有410家連鎖店，遍布全國50多個城市。就店面的數量來說，喜家德比海底撈、西貝這兩家的總和都要多。

像很多傳統中餐企業一樣，喜家德以“務實”、“專注”著稱，秉承“一生做好一件事”的理念，默默專注水餃14載。

從2015年開始，喜家德開始了厚積薄發。通過一系列的營銷活動，為品牌注入了新鮮活力。

4個獨步行業的產品創新

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任何營銷和品牌塑造都要以產品為本，喜家德也不例外。在過去的10多年里，它在“默默專注”里，通過4個引領行業的創新，讓餃子這個極傳統的產品完成了現代化的蛻變。

獨創“一字型”長條水餃

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水餃形狀不同，消費者體驗不同

2002年喜家德水餃的“一字型”長條水餃問世。

和中國傳統的元寶形水餃相比，“一字型”長條水餃容易夾取，咬一口，還剩一半，能看清楚食材是否新鮮，讓顧客品嘗看得見餡兒的放心美味。

這是喜家德水餃最重要的創新之一，也是喜家德成為東北更受歡迎的水餃連鎖的秘笈。

技術革新，研發“草帽型”面皮

水餃現包現煮，好吃，但是出餐速度慢，影響店面翻臺率。很多水餃連鎖企業，為了提高效率和降低人力成本，都向全程冷鏈的速凍半成品水餃方向發展。雖提高了速度，但難免影響口感。

針對這一行業難題，喜家德研發了“草帽型面皮”，用特制搟面杖，“四杖出皮”，將搟皮兒時間縮短了三分之一。而傳統的操作需要“六杖出皮”。

打造爆品

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喜家德“素三鮮”水餃

“素三鮮”水餃是喜家德的原創，也是喜家德的爆品。它由韭菜、雞蛋、蝦仁三種食材做餡兒。其中，精選寬葉韭菜新鮮入餡，輔以整只蝦仁以及喜家德獨有的低溫炒制雞蛋。

現在，喜家德素三鮮水餃是店里最暢銷的品類，每天銷售幾萬盤。

品質“透明化”

從2010年起，喜家德新開店做了兩項革新：一是引入了“明檔廚房”，二是只有保鮮柜沒有冷凍柜。

這樣，無論是水餃的包制、煮制還是小菜的配制，消費者都可以清楚地看到整個加工環境和加工過程，看得到真材實料，看得到現包現煮，讓消費者直接監督。

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明檔廚房

喜家德還革新了中央廚房的標準。喜家德創始人高德福說，“餡料在低溫23度的情況下才最好吃，所以我們縮減了中央廚房的面積，并且通過空調智能恒溫。”

苦練內功后的品牌“四步走”

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完成積累之后，喜家德進行了“品牌四步走”。

新LOGO是一個擬人化的水餃，在奔跑。“喜家德”三個字字體也采用了工體字；“水餃”字號縮小，進行了淡化處理。

對比新舊LOGO的變化，新LOGO突出強化了“擬人化水餃”的形象，無論是上下排列，還是橫向排隊，都更容易識別。

主要市場“覆蓋到位”和“品牌形象升級”，目的就是“闖進消費者的眼睛”。

這是一個水到渠成的結果。在品牌形象提升之后，必然在營銷上表達品牌的“時尚感”。

比如西貝實現品牌“三級跳”，就是2012年簽約了《舌尖2》黃老漢的黃饃饃，2013年走進了聯合國，2014年又買斷了《舌尖2》張爺爺家的空心掛面。

到了2015年，西貝借勢北京馬拉松，實現了“質的飛躍”，把營銷從產品層面升級到品牌價值層面，以此傳播西貝“為中產階級提供優質的生活方式”的品牌定位。

如今，西貝已經成為標桿企業。

由于定位不同，喜家德水餃也摸索出一條更易操作的道路——事件營銷，提升消費者的“參與感”。

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消費者參與感強烈的營銷，效果往往是最好的。

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走近年輕人，才能贏得年輕人。

2015年年底，喜家德組織近萬人，發起了“挑戰史上最多人包水餃吉尼斯世界紀錄”活動。經過四十分鐘的挑戰，在萬人的共同努力下，共包出水餃近5萬個，成功挑戰吉尼斯世界紀錄。

進入2016年，喜家德嘗試跳出產品營銷，轉向品牌價值營銷。

剛剛過去的六一兒童節，喜家德又跟小朋友們進行了親密的互動。

再往前，5月14日，喜家德成為大連國際徒步節的“積極參與者”。

這一次，喜家德準備了水站，提供酸梅湯，準備了避雨亭，為近20萬人提供服務，全程助力2016大連國際徒步大賽。

盡管這不是喜家德第一次成為贊助商，意義卻已經不同。現在，喜家德已經越來越具有大品牌視野，越來越多地走進用戶的生活里。

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