被廣泛看好的小份菜，或許不像你想的那樣賺錢！

小份菜的推出，對于消費者來說好處不少，比如更好掌握價格，還可以點更多菜品，享受到到不同口味的美食，而對于餐飲商家來說，也能快速的抓住消費者的胃口，能促進訂單的增加，有利于營業。

很多外賣商戶也開始嘗試推出小份菜產品，并且通常配以力度較大的折扣，這樣能提高消費者的購買體驗。

北京的湯本味經營瓦罐湯和江西菜在外賣平臺上推出了7款小份菜，湯本味還在門店首頁設置了“半份菜”選項，消費者可以通過該選項直接跳轉，這家門店的小份菜中多以家常菜以及適合外送的品類為主，不僅有菜品還有主食類產品，其中主食類產品以及部分菜品都是近期新增的小份菜產品。

可以說小份菜已經成為餐飲行業的新趨勢。

那說到小份菜出現的原因，有人說是因為禁止鋪張浪費，但不僅是這個原因，還有“一人食”這個原因。

現代化社會，繁忙的生活占據了人們大部分的時間，小城鎮環境還能好一點，但對于大都市來講，人們之間的距離確實變得越來越遠，生活的壓力還使得人們談戀愛結婚的欲望降低，單身人士越來越多。

有數據顯示，中國單身人口總數已達2.49億，其中獨居人士預計到2021年將達到9200萬。

在廣大的青年群體普遍存在“孤獨寂寞”，曾經杭州有一位90后青年為了吃飯時不寂寞，甚至以50元一天的價格出租自己家的廚房，只求有人跟自己一塊吃飯。

在這種大環境下，單身人數在不斷的增長，尤其是在大城市，單身人群的消費能力往往比較高，因此單身經濟成為了各行各業的熱點。

單身人口的倍增，讓“一人食”經濟出現強大的消費潛力，去年，“一人食”商品開始嶄露頭角。

且有相關報告顯示，一人食、健身餐、滋補品、原產地、跨界品和懶人速食將成為今年六大年度美食的趨勢。

因此，為了適應消費者，越來越多的餐廳推出小份菜。不僅是堂食，外賣更是成為了小份菜的主戰場。

據數據顯示，截至9月底，北京地區上線小半份菜的餐廳數占比超過3成，“小份菜”成為不少餐廳的核心，還有部分商戶的小份菜、一人食銷量在全店整體訂單中占比超過9成。

在點評網站上很多人會對餐廳一人食評價、標記，并且對“一人食”好評率較高的餐廳有比較顯著的標記，通過線上一人食的算法來幫助線下餐廳引流，由此可見一人食餐飲需求有多旺盛。

另外，在快手、抖音等一些社交媒體網站上，也經常有主打一人食餐廳的推送，且這類餐廳設置了大量的一人餐位，并通過隔板隔開座位，這也為消費者帶來了一種社交氛圍。

海底撈早早就為“一人食”的消費者提供“特殊”服務，陪消費者聊天，在消費者對座擺放玩具熊。

京味齋也在嘗試將部分產品做成小份菜，為了迎合外賣一人食需求旺盛，減少菜品和包裝浪費。

那小份菜真的賺錢嗎？其實并沒有想象中這么簡單。

對于消費者來說，他們普遍認為餐飲商家推出小份菜就是少放點原料，再降低價格，對餐企沒有太大的影響。

但其實小份菜雖然降低了菜品的量，但成本卻沒有真正的減少。

因為和米飯不同不是放在一口鍋里進行集中制作的，所以分量減半對于企業尤其是正餐企業而言并不會減少太多成本。

且在房租、人工、能源成本等方面的支出基本一樣。所以就這一點對于消費者來說可能不太能理解，認為是借機漲價。

其次，消費者購買小份菜時因為傾向于購買的種類，所以難以一次性集中預制，這就會導致出餐慢，裝盤效率低等一些問題。

那如果專注于線上外賣做小份菜如何？是行不通的，因為投入太多的精力去處理小份菜，不僅耗時，而且對企業而言更不理智。

餐飲商家與消費者對小份菜的認知是有差異的，因此對餐飲商家來說有一定的困擾，但如果餐飲企業要做出改變的話，原先規劃好的成本、效率、服務等被破壞，這會影響餐飲企業的口碑。

首先，可以在“小份菜”的擺盤里玩出花樣。采取不同的擺盤方式，不要使用太多的碎冰和裝飾，不要菜單顯示過于突出，而實際菜品卻很少，造成心理落差。

比如一些火鍋店就是打著“小份菜”的旗號，用了大量的碎冰和裝飾進行點綴，但顧客吃幾口就沒了，讓人吃不飽，這對餐飲企業的口碑就會造成影響。

針對這一點，商家可以提前預告真正的小份菜是什么樣子，看顧客接不接受。免得會給消費者造成心理落差太大，口碑會急劇下降。

其次，弄清楚體驗小份菜的顧客大都是90、00后，因此菜品份量可以減少，但最重要的一點，標準不能降。

可以進行多樣化搭配，推出營養健康的套餐，也可以推出招牌口味的組合，盡量將所有餐品的味道都讓顧客一次性品嘗到，要是能吸引來流量就最好。

最后，小份菜對品類也要講究，不是所有的菜都適合小份菜。且與門店、產品結構、店的位置等等都有關。

最適合小份菜的品類那就是火鍋了！火鍋食材本身就是生食出餐，出餐份量也更靈活。且菜品性價比高，同時還有一些拼盤，套餐，涮品的多元化等，使餐飲商家和消費者都能雙雙得益。比如最近很火的鹵味火鍋，就是把小份菜作為了賣點用來吸引顧客的。

無論是小份菜還是一人食，對于餐企來說都有賺和賠的可能性，如何才能做好，還需餐飲人多加學習研究和持續的努力。

做餐飲沒有捷徑

除了學習和努力

剩下的交給時間