環境差服務差店，為什么還可以生意火爆？ | 開店筆記

今天，社群里一位很有才的老板分享了對于某些蒼蠅館子為什么生意好的看法。我延伸一下這個話題。

他認為，生意好的蒼蠅館子是因為定位精確和經營時間長。

他說到了他有一親戚，在老家縣城開了一家鞋店，多年以來都是普普通通過得去的裝修，價格不高也不低，幾年以后，也賺了點錢，就打算把店鋪重新裝修一下。裝修之后，明顯高了一個檔次，價格還是沒變，可是，誰知道生意卻大不如從前，甚至慘淡。

還有一位有實力的老板看到一家很火爆的火鍋店后，列舉了n條這火鍋店的不專業之處，覺得這是個商機：環境這么差，這么不專業的店都有生意，我來搞，那肯定更加火爆，然后在這家店的隔壁花了240萬開了個高大上的火鍋店，但是，三個月過后，這家店掙扎在生死線上了。

這個兩個例子很好的說明一個店的“定位”的問題。定位是一個專業的營銷術語，比較空洞。你可以這樣理解定位：就是要把自己的小店，在自己的目標顧客心目中，樹立一個什么樣的形象。這個形象一旦確定，就是你的定位。

定位是客觀存在的，無論老板你有沒有意識到這個問題，有沒有主動去做定位的工作，顧客對你的店都有一個定位。做得好的老板強在哪里呢？會主動的尋找顧客，同時給自己的店經營出來一個特定的形象，而且會持續的長期的做，最后，就形成了一個很高的門檻：顧客吃某種東西只認某一家，想到某種服務就會想到老板或者這家店。

蒼蠅館子為什么會有市場？要環境沒有環境，要服務也沒有服務，老板有時候還板著臉，衛生也糟糕。。。但是，正因為以上的毛病，這種小館子會給人另外一種感覺：這里面是一位跟自己差不多的小老板開的店，有自己的手藝，東西有特色，而不是宴席上那種千篇一律的菜；小店雖然沒有專業的服務，但是老板能提供個性化的服務，老板的服務會更有溫度，而不是服務員冷冰冰的接待；來這種店不用拘謹，很隨意；更重要的是，這種店很便宜。

這個時候，如果你把店面升級，搞得高大上了，就會改變顧客的印象，原先這些不在乎環境和服務的顧客就會失去。不過，失去原來的顧客不重要，重要的是老板要意識到這點，不再留戀過去，而是著手吸引不同的顧客群體進店消費。如果還是堅持原來的路線，那失望是大概率的。

所以，我經常說，開店，首先一定要知道自己要做誰的生意，因為只有知道了這一點，大方向才不會發生偏差，一個店的各種要素，才能協調一致，進而形成合力，讓目標顧客覺得這家店就是他要去進去的店。

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