前段時間，有位老板在社群里分享了她看到的一家街頭牛排店：
今天在一條小吃街吃東西，一排六家店，前面五家的生意都很好，分別是烤豬蹄，兔頭，手工冰粉，臭豆腐，酸辣粉。最后一家牛排店老板都無聊到刷起來手機，到現在一個買的人都沒有。牛排無論如何我都不會在路邊攤吃的。環境和產品消費場景不一致情況很嚴重。真的很心疼老板，看出來用了心的，宣傳圖片有，喇叭也在喊。感覺如果把主打牛排換成烤牛肉串串這種更適合夜市的品種，應該會好很多。
我昨天剛好看到了一家街頭牛排，體驗了一把。
門頭上寫著大大的網紅街頭牛排，看得出來是加盟的一個品牌。我不喜歡網紅這個詞，網紅就意味著來得快去得也快。而我們開店，做生意，都是希望長長久久的。
點了一個戰斧牛排，68塊，還有小份的52塊，怕吃不飽，點了大份的。這價格稍微超出了我的預期，我開始以為人均40-50塊之間，既然是街頭，價格也應該街頭嘛。
牛排以前是西餐廳的一道菜，是西餐里的主力產品，這些年有人就把這道菜單獨拿出來開店了，前幾年一般是開在商場里，這一兩年街頭也有了，而且干脆取了個“街頭牛排”更加接地氣的品類名字。被搞快招的加盟公司一盯上，抖音或快手里就會開始炒作起來。
很多老板會糾結項目的選擇，其實街頭牛排的發展是一個很好的思路。就是把大店里的某道名菜拿出來單獨開店，開成單品店甚至做成一個單獨品類，比如酸菜魚就是個很好的例子。前段時間，我還吃過一個外賣，店里主打小炒肉，每份外賣可以搭一個其他的菜，比如番茄炒蛋，比如干煸豆角。小炒肉就是中餐館里的一道名菜，大眾，接受度高。
等了十分鐘左右，牛排上來了，味道還可以，份量稍微少了點，大份居然沒吃飽。當我拿起刀叉切牛排的的時候，感覺太不和諧了，在西餐廳明明可以很優雅的動作，怎么突然感覺那么土呢。旁邊就是一龍蝦店，門口坐滿了人，而牛排店這邊就我一人，看著他們拿著手套剝龍蝦，感覺好親切啊。
把原本高大上的東西變得更加接地氣，更加大眾，是一個開拓新項目的思路，估計那些開街頭牛排的老板也是這樣想的：吃個牛排為什么一定要到西餐廳呢，貴啊，而且不方便；街頭吃得到不更好么，便宜也方便。但是，這個邏輯通不通呢？
這里要思考文章開頭那位老板提的問題：產品和消費場景是不是沖突了。她覺得無論如何是不會到一個路邊攤上吃牛排。中國人吃牛排，一般朋友聚餐吃，高大大氣上檔次；或者帶著一家老小去西餐廳，小孩子吃披薩，薯條，大人可能還加一個披薩，讓家里老人孩子體驗不同國家的食物。把牛排放在街頭賣，你覺得可持續么？
不過，讓我更加擔心的是另外一個問題。我看街頭牛排店都是開在很接地氣的地方，旁邊一般是小吃店，燒烤店，龍蝦店，快餐店。跟小吃店快餐店價格沒法比，他們價格都是20-30塊，而牛排人均到了50塊了；跟燒烤店龍蝦店社交屬性又沒法比，大家吹牛需要時間，需要酒，需要氣氛，用打叉略顯尷尬。新生的品類總會有各種困境，希望加盟開店的老板都有自己的見解和思路，而不是被加盟商忽悠。
想起了三四年前我經常說的牛排杯，那一兩年很火，現在基本上已經沒有了。
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