同樣是外賣，為什么他每家店可以輕松月入20萬？

?餐飲老板內參 王瑛 發于成都

在北京，有這樣一家叫做“米有理由”的外賣品牌，其在外賣平臺的客單價高達50元，每天保持著7000多元的日流水，甚至在大望路這種寫字樓林立的店面，日流水達1萬多元，如今還保持著兩個月開一家新店的速度在進行擴張。

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米有理由發展勢頭迅猛

外賣市場廝殺如此慘烈，米有理由卻能從容以對，完全是因為其把準了外賣市場的脈搏。

利用好財務杠桿

讓自己的杠桿撬動市場

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現在的外賣市場，大多數還處在沖量的階段，很多外賣商家被外賣平臺或者消費群體的市場所左右，大打價格戰。

但米有理由的尚揚卻表示：要想避開外賣流量的坑，首先要把自己產品的資金杠桿算出來，所謂的資金杠桿率就是產品成本可以產生多大的利潤空間。

像外賣的市場，一般那些靠走量的商家，產品單價就比較低，其利潤空間有限，這種產品的資金杠桿率就偏低；而另一種在產品本身上傾注了大量時間、精力，并抬高客單價，通常這種產品的利潤空間大，資金杠桿率也就比常規產品更高，收益也會更大。

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商業的最終目的就是盈利

當然，客單價的提高也要在市場可承受的價格空間內，才能成功撬動杠桿，不然只會背離消費者，玩成自嗨。

確定產品定位

避免陷入“價格戰”怪圈

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現在的外賣市場仍以中式小炒為主，很多時候是以套飯的方式呈現。但這種產品趨同、價格趨同的市場形勢，卻讓整個市場陷入了價格與產品質量的惡性競爭。

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找準自己定位，不能盲目打“價格戰”

為了避免外賣產品走進這個“價格戰”的怪圈，在產品定位上，要選取可以規范化、標準化以及可以快速出餐的產品，盡量與優質食品加工廠合作。現在的外賣產品大多采取集中加工，從而減小成本壓力，但這種標準化還處于粗略的加工方式，為此可以實行雙廚房策略，即將食品加工廠的產品進行店面廚房的二次加工，精細化產品，提高產品質量。

尚揚說，實際上，現在很多的外賣走不出同質化競爭的原因，是因為兼顧的面太廣。標準化、規模化、出品速度是一把尺子，以這個為標準將產品進行自我瘦身，采用減法將不能實現的產品剔除，然后再按照自己資源優勢對產品進行整合，才能實現最終的產品定位。而不是一上來就給自己定位是賣面、賣餃子還是賣冒菜。

從消費群體看消費場景

做“輕松”的外賣生意

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其實,從目前的消費市場來看，寫字樓客戶對于外賣需求是極大的。在目前的市場上，外賣平臺存在大量售價25元、減免15元的外賣產品。這一市場已經在低價格、低利潤、低產品端開始了粗放的競爭。

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高端白領對外賣需求量大

但是對口的產品又太少

而且，基于現在的消費者已經不喜歡在進餐時進行多方分享，大多是自己享用自己的食品，所以中式小炒類產品是可以被一些蓋飯、拌飯產品所替代的。這也就促進了低端多菜品套飯向高品質蓋飯、拌飯類的轉型。

而米有理由做的就是這個事情。而且由于由于蓋飯、拌飯類產品減少了菜品品類，并且可以標準化出餐，這就在出品速度上實現了可控性。尚揚介紹：米有理由每天可以負責亞馬遜130份以上的餐品，并且出餐時間可以把控在45分鐘以內，通常亞馬遜6點鐘點餐，需要7點鐘餐品到位，米有理由經常在6點40多就可以送到，這是麥德肯都做不到的。

而且這種產品由于在開始就采取的是高客單價的策略，因此每天只要保證一百多單的銷量，就可以給店面帶來可觀的效益。

結語

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外賣市場是一場馬拉松，目前才剛剛出現消費升級。外賣商家應該意識到：在沒有自我配送平臺的時候，外賣產品是被平臺等扣去近三成利潤的，也就是外賣產品實際上是按售價的7折出售，這就需要商家給自己留出夠大的利潤空間，在產品定位、財務杠桿等方面做好背書。

外賣行業最終會從市場驅動回歸到產品驅動。而高客單價、財務杠桿會通過影響識別能力強的顧客，實現產品的回歸。外賣的本質還是零售，而零售的本質，則是貨品選擇和供應鏈管理。

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