盤點史上最吸金的餐飲共享經濟模式，下個風口？ | 深度

隨著UBER/Airbnb這樣用共享經濟模式崛起的企業，正在重構整個世界。  共享經濟主張利用碎片化的閑置資源，進行整合，以達到資源優化配置，節省成本、提高效益的目的。這種做法所能解決的行業問題也是備受“四高一低”壓迫的餐飲業所頭疼的問題。

共享經濟就是將你閑置的資源共享給別人，提高資源利用率，并從中獲得回報。共享經濟的理念是共同擁有而不占有；共享經濟的本質是互助和互利。

事實上，共享概念早已有之。傳統社會，朋友之間借書或共享一條信息、包括鄰里之間互借東西，都是一種形式的共享。但這種共享受制于空間、關系兩大要素，一方面，信息或實物的共享要受制于空間的限制，只能僅限于個人所能觸達的空間之內；另一方面，共享需要有雙方的信任關系才能達成。

由于供給方提供的商品或服務是閑散或空余的，而非專門為需求方提供的。供給方從商業組織演變為線下的個體勞動者。因此，需要有一個平臺對數量龐大的需求方和供給方進行撮合。因此就產生了共享經濟的平臺公司，這也是未來商業組織的發展趨勢。

中國人在“吃”的生意上花的心思也許是最多的，在餐飲領域也是一樣。

共享經濟時代，即便“灶臺久不聞炊煙”，也能有多種多樣的“吃”的選擇。想要速戰速決，動動手指，外賣就能送上門；想要換換口味，紛紛涌現的各種私廚定制，讓你挑花眼；想去餐廳又對價格比較敏感，O2O足以滿足需求。

餐飲+共享經濟的鼻祖是美國的Eatwith和Kitchit，在國內經過近兩年的發展，餐飲O2O總結為四種模式：C2C模式的私廚上門和家廚共享、B2B2C模式的共享廚房產能、混合模式。

1、C2C模式：私廚上門

對于追求消費升級、注重社交體驗的新一代饕餮客們而言，想要吃的好、吃得安全、吃得舒服，就由星級酒店大廚上門服務。

比如愛大廚、好廚師等就是代表企業，2015年均獲得億萬級風險投資。

對那些沒時間下廚或是不擅烹飪的都市白領來說，請專業廚師上門烹飪想吃的美味佳肴頗具吸引力。讓廚師與消費者直接對接，無疑為餐飲提供了全新的解決方案。

私廚上門服務App的出現，不僅讓廚師能充分利用個人的碎片時間增加收入，而且有利于廚師個人品牌的塑造。借助網上評價的馬太效應，掛牌廚師會強者更強、弱者更弱。

不過，松散型的廚師管理、參差不齊的服務質量，也令不少消費者認為體驗私廚上門服務更像是一種冒險。

燒飯飯”運營方耶客曾獲IDG和雷軍683萬美元投資，張志堅也是行業連續創業者。目前“燒飯飯”已停業，原因有三點：

首先，廚師上門O2O服務是非標準化、完全增量的市場，很難實現規模化的業務擴張；

另外，效率低下是相對低頻服務。

其三、供需不平衡 面臨眾口難調尷尬。

廚師上門O2O服務的供需兩端也不平衡，比如，當年夜飯等需要大量廚師上門服務時，往往需要大量的廚師，這又往往是酒店最繁忙的時候，廚師很難出去做兼職。

這就使得沒有足夠數量的廚師去滿足用戶的需求，導致供需兩端也失去平衡。從具體的運營層面講，廚師也需要裝備和工具，一部分酒店廚師也不適合在家里給人做普通的飯菜。

2、C2C模式：共享家庭廚師

共享式家庭廚房，又叫“O2O”廚房，或者“互聯網+”廚房。不少閑置的家庭廚房賺得了收益，工作忙碌的人們享受到了在家吃飯、吃家常菜的溫馨。

共享廚房的概念，不僅滿足了在都市打拼的年輕人對家庭的渴望，也滿足了這部分消費者對個性化消費的需求。

共享廚房這個領域已經有了媽媽的菜、媽媽味道、燒飯飯、蹭飯、我有飯、回家吃飯、覓食等這樣主打共享家庭廚房概念的公司，把原先集中的大廚分散到了每家每戶。

回家吃飯是一個基于地理定位、共享身邊美食的O2O平臺，致力于挖掘廚藝達人，以配送、上門自取等多種方式，為忙碌的上班族和不愿下廚的年輕人提供家常菜。2014年10月上線后，目前在北上廣深已經有上萬個線上家庭廚房開設。

回家吃飯一年內獲得百萬用戶、完成四輪融資，融資總額達到了數億元人民幣。

但是，獲高額天使投資的媽媽的菜、媽媽味道、燒飯飯均已關閉。除燒錢補貼難盈利外，家庭廚師的配合程度、時間的穩定性和菜的口味都是其問題。另外家庭廚房從原材料采購到整個加工制作過程都缺乏監管。一旦出現問題，消費者也很難維護自身權益。

億歐網認為，C2C模式的眾包阿姨私廚平臺遇到的問題存在四個方面：

1)需要大量資金，平臺強大需要阿姨和用戶兩端雙補貼，燒錢在所難免;

2)周邊競爭大，外賣和廚師上門以及半成品到家都是強有力的競爭對手，尤其是外賣行業;

3)配送效率低成本高，一般家庭都是阿姨為家政主婦，不方便離開家里，做菜和配送不可兼得;

4)盈利空間有限，對于現有的正餐供應，平臺對其普通正餐不便提成，毛利的提升空間太低。

3、B2B2C模式：共享廚房產能

面對共享經濟帶來的行業紅利，餐飲企業也紛紛開始探索方法。

黃太吉工廠店

天生有著互聯網基因的黃太吉開創了外賣工廠店的模式，通過吸收第三方品牌，共享生產、物流、終端配送，進而打造邁向共享經濟的新格局。

黃太吉將外賣工廠店設立在距離客戶最近的CBD區域，所有的原材料以及半成品首先集中在外賣工廠店里，通過標準化的設備和工藝，把工廠店的產能全部投入到外賣上，同時把產能也共享給第三方品牌。

從簡單的單品連鎖，到多品牌連鎖模式，最終到精品外賣共享平臺，赫暢表示，餐飲O2O本質是對供應鏈的重構，而不僅僅是簡單的信息在線上的重組”。未來則會向整個供應鏈延伸，這才是餐飲產業的藍海。

黃太吉的精品外賣工廠店模式最新一輪融資金額高達2.5億人民幣。

U味兒美食智能平臺

U味兒是金百萬在互聯網時代孵化的餐飲O2O項目。金百萬從2011開始醞釀該美食智能平臺，通過金百萬的中央廚房把菜品做成半成品甚至準成品，依托30多家門店銷售的O2O餐飲模式。

U味兒以“智能炒鍋+準成品菜+線上下單配送服務”為核心思想，以閑置產能作為突破口，進行產業鏈重塑。

餐廳閑時產能開放至中小餐館，甚至家庭，以解決中小餐館高峰時期產能不足，配備廚房成本高，制作衛生難有保障的問題。

U味兒獲得峰瑞資本李豐的首輪融資，以13億元的估值便超過了已經經營二十多年金百萬母公司。

4、混合模式：吖咪廚房、吃好點

餐飲共享經濟的混合模式是整合上述所長，也說明了現在創業一定是要超越前人才能有所發展。

吖咪廚房：廚藝培訓+DIY體驗+吃貨社交的平臺

吖咪廚房以線下廚房為社交場所，結合美食愛好者的行為習慣，將美食場景分為體驗美學、空間連接、跨界社群三方面進行革命。

（1）體驗美學，是食物及呈現的藝術感體現；

（2）空間連接，是美食愛好者的廚房夢想及美好進餐環境的實現；

（3）跨界社群，是飯局新社交價值的發掘，即美食從功利性的價值轉變為共同愛好者相互結實的需求。

目前，吖咪廚房已累計在10個城市舉辦了5000多場次的廚藝課堂、私人飯局、美食派對等活動，積累了眾多的用戶，可以進行下一步的發展，如達人社交、支付工具及物理空間等。  

簡單總結一句，就是通過這個平臺可以結識一堆固定或者非固定的“飯友”。同一個廚房，經過共享可以按需分配使用并共同獲得回報，這就是這個廚房party的精粹所在。

吖咪廚房已獲得IDG、摯信、啟賦等投資機構的天使輪投資，其估值已經超過3億元人民幣。

吃好點：私廚共享+線上廚房+外賣

“吃好點”號稱要做餐飲界的Uber，實際上是要基于“吃好點”APP平臺在寫字樓、小區租用多個工作室，把每個工作室裝扮成社區廚房店，大廚被平臺從飯店解放出來自己開店，一個大廚守一家店，間距在500左右。

消費者基于LBS看到附近200-800米的廚師分布，再根據附近廚師拿手菜種品類、距離長短等因素選擇廚師，而后進行預訂，預訂后可選擇去社區廚房店吃也可選擇送餐上門，用餐后用戶把餐具放在門外等配送人員自動收取。

吃好點已完成1000萬元天使投資，投資方為長江國匯投資和歌途文化。

基于共享經濟的應用都有一個共同的特點，即用戶充分的信任。安全重于天的餐飲行業，更是如此。打著“家”與“美食”的情懷牌，若是開發不出一套完整的信任機制，讓用戶擁有安全感，恐怕也只能淪為一個普普通通的外賣平臺了。

   七套餐飲美食分享經濟模式

美食上下游分享經濟：如第三方中央大廚房、工廠店…

美食美學的分享經濟：如華空間、G&G創意社區美食創客…

美食媒體的分享經濟：如餐飲O2O、餐飲老板內參…

美食創投的分享經濟：如美女美食創業邦…

美女社群的分享經濟：如顏之惠APP…

美食同行的分享經濟：如餐飲O2O旗下打造的餐英圈SVIP…

美食用戶的分享經濟：如大眾點評網…（大數據）

看得頭暈吧，說實在的，我也頭暈！這是我的朋友，一位餐飲投資人的構想…

可能共享經濟并不是如今最好的經濟發展模式，但卻是未來最有光明的經濟發展模式。共享經濟雖然已經蓬勃發展，但是未來還有更長的道路要走…

共享經濟下的創意產業還可以如何玩？3月5日，深圳蛇口見！

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作者：羅華山，來源：餐飲O2O，整編：小貝

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