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一年多時間開店近50家，年銷超億元；今年計劃達到150家，未來3年門店數超千家；成立“羊肉串研究院”，建設年產1億串的中央廚房……
你能想象，這是一根羊肉串的成績和野心嗎？
見慣了煙熏火燎的路邊攤，不禁震驚：什么時候開始，羊肉串也可以登堂入室、大做連鎖了？透過中歐餐＋創新營一期學員、蘇州餐爆網絡科技有限公司創始人樊榮的“作業”，讓我們來看看傳統路邊攤如何折騰出大手筆、新玩法。
?餐飲老板內參特約作者、中歐餐＋創新營一期學員 樊榮
｜研發｜
成立全球唯一“羊肉串研究院”
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從2014年9月開設第一家店開始，短短一年多時間，“阿拉提”西域主題餐廳已經在蘇州、杭州、常州等長三角城市開設近50家直營店。單店面積最小僅十幾平米，每串售價僅4元，年銷卻超億元（這意味著，平均每天賣出近7萬串，單店每天賣出約1400串）。
為了做全球最好的羊肉串，阿拉提專門成立了“阿拉提羊肉串研究院”，成為全球首家專業燒烤研發機構，聘請多名資深燒烤大師。
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你能看出這是一家賣羊肉串的店嗎？
研發包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹簽及烤爐等各個環節，以保證到消費者口中的味道地地道道。
｜供應鏈｜
年產1億串的中央廚房
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一根僅售4元的小小羊肉串撬動億元市場
“阿拉提”今年計劃達到150家，未來3年門店數超千家。要保證在全國范圍的強大銷售能力，必須要有強有力的后勤保證。
為從根本上解決因產能及配送不足引起的發展瓶頸，“阿拉提”設立了羊肉串中央廚房（一期），可年產一億串羊肉串，配以頂級冷庫，專業的冷鏈物流配送團隊，滿足蘇州，杭州，常州等長三角城市百家門店的供貨需求。這也為進一步拓展長三角乃至全國市場打下了基礎。
｜產品｜
好羊才能做出好羊肉串
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說到羊肉串，消費者可能最關心的還是羊肉產品本身，是否是真羊肉？是否新鮮？來自哪里？
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好羊出好肉
“阿拉提”羊肉串大王采用的羊肉均是純凈弱堿性有機甘草羊，限產自騰格里沙漠南緣的“娜爾科”牧場，選用的是中草藥甘草葉全程喂養，除了天然鮮美的肉質，更強化了羊肉本身的多種營養價值。
優良的草原環境培育了優質的甘草羊，優質的甘草羊又為“阿拉提”羊肉提供了絕佳的口味保障。
｜渠道｜
進駐購物中心，線上線下全渠道售賣
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摒棄以往燒烤類食品沿街開店的傳統模式。“阿拉提”在羊肉串研究院的支撐下，成功實現了烤串去煙化，從而順利進駐了各大地標商業中心等主流人群集中地，更加引起了年輕消費者的關注和追捧。
而且，針對不同消費者需求，開通了多樣化的售賣渠道，包括堂吃、外帶、外賣，全天候不間斷售賣，進而提高了人效。
同時與大眾點評、美團等流量平臺進行合作，為外賣平臺提供專門取餐口，大大提高了平效。
｜營銷｜
保持品牌曝光頻率和市場活躍度
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“阿拉提”是一個傳統的賣羊肉串的品牌，但營銷手段并不“規矩”。
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高曝光率讓品牌短時間深入人心
總是會不惜成本的做一些營銷活動，例如大眾點評的霸王餐活動，每次活動都會放出上千份羊肉串套餐讓食客粉絲們去瘋搶，一次活動下來會有數萬人參與抽獎，極大的增加了品牌曝光度。
根據不同時間段，不同節假日推出相應的店鋪活動。例如舉辦“阿拉提情人節接吻大賽”，通過互動，增強消費者對品牌的黏性……
｜內參說｜
通過上述案例，不難看出，傳統“路邊攤”的新玩法有以下幾個關鍵點：
1.突破傳統的大思維。不管是拓展連鎖，還是建設研究院、中央廚房，抑或品牌推廣，首先需要找準自身定位，突破固有思維。當你給自己的定位是路邊攤，你充其量只能做一家生意不錯的路邊攤；當你給自己的目標是搶占品類中的品牌，你的格局便會不同。
2.對產品的認真。雖然“阿拉提”沒用“匠心”這個詞，但為了一串小小羊肉串開設研究院，相信做產品他們是認真的。
3.關鍵點上的投入。比如供應鏈，比如營銷，一個是支撐品牌做大的基石，一個保證了品牌在市場的活躍度。
如何把一個路邊攤打造成一個瘋狂單品，你受到啟發了嗎？
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