• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    當我們還在感嘆湊湊賣奶茶時，這家火鍋店的做法更加匪夷所思

    餐連社 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    這是星探挖掘的第50期內容，感謝關注“hgxgc007”。
    作者｜老李
    編輯｜星探
    來源｜火鍋店經營與管理

    呷哺呷哺第二品牌湊湊的出現走的是“火鍋+奶茶”的路線。如果說這樣的混搭已經能夠顛覆不少人的三關，那么這家同窗會火鍋的做法可能會讓更多人大跌眼鏡。

    同窗會火鍋走的同樣是混搭路線，但是這樣的混搭卻非常“混”。用一句話概括就是：茶樓+火鍋+酒吧。這樣的混搭意味著，客人可以在同窗會火鍋店里，從下午消費到晚上。

    那么這樣的超級混搭業態如何做？我們就來看看同窗會火鍋的做法。

    主題一：
    逗趣同學會
    同窗會火鍋的顧客群體非常廣泛，負責人說，這是因為有一個有趣的切入點：同窗情誼。
    這個切入點的好處是，不論是60后、70后、80后，還是“現役”學生，都能找到共鳴——不會將潛在客戶人為地拒之門外。
    同窗會的點菜單被設計成了一張期末考試卷，其中“班號”即桌號，“總分”即總消費額。
    選擇題包括葷菜、素菜、果飲、小吃、酒水，填空題是選鍋底及油碟。
    問答題則是一份調查問卷：
    1、同學，今天你們班吃得嗨皮么？
    2、今天端茶遞水的學姐妹/兄弟態度巴適不？
    3、白花花的肉嘎嘎，青幽幽的小菜菜，哪些味道最安逸？
    4、想對同窗會說點啥？
    相比起干巴巴的調查表，顧客更容易接受這種形式，一般都會在這些有趣的問題下面回上幾句。
    同窗會不只是個單一的火鍋店，她還兼有多重身份，這點從試卷背面就看得出來，這是一份營業時間表。
    14:00-18:00，她是茶館，這段普洱茶時間供應“雞尾普洱、冰鎮奶普、蜂蜜熟普、玄米普洱”，名字就透著玄妙神奇；
    18:00-21:00，她是特色火鍋店，這段“同窗嗨火鍋”時間推介的涮品是“極品鵝腸、捆綁夫妻、云南臘排”；
    21:00-02:00她成了迷你酒吧，這是暢飲懷舊時間，可以看球賽、聊心事、聽老歌、喝小酒。
    主題二：
    最炫民族風
    店內的桌椅都是實木質地，燈飾全部用苗族銀帽改造而成，帽上的蝴蝶逼真細膩，造價不菲。
    墻上的手工織錦均從云南鄉下收購而來，使店面透出濃濃的民族風情，古樸與時尚、傳統與現代在這里完美交融。
    看似寡淡的白湯鍋上飄了少許蔬菜，其實湯下埋伏了大約2斤云南臘排骨。
    多肉的臘排在湯中久經煮制，湯汁咸香、臘香濃郁，富有層次，最后放入的韭菜根一經加熱后溢出特殊香氣，也是成都本地人很難尋到的滋味。
    紅湯鍋底的云南特色則是加入普洱茶葉熬牛油底料，涮菜的同時再加入一只大茶包，解油膩、去燥辣，敗火功效極佳。
    同窗會向云南委派了一位“采購專員”，他常駐昆明、大理等地，負責店內三大王牌食材的采購.包括臘排骨、韭菜根、云南紅心紫土豆。
    鹽排骨的咸度夠厚，香料味夠重，風味與川地所產臘排不同。
    普洱茶的“養生”賣點被體現在了各個環節當中：
    落座就有免費的茶水供應，紅湯底料要加普洱茶葉熬制，鍋底上桌后要額外加一只普洱茶包，這只普洱茶包重約40克，其中包括普洱茶葉、當歸、黨參等多種配料，當鍋底上桌后，將茶包放入紅湯內煮制18分鐘即可。
    既然炒料時已經放了茶葉，為什么在加熱時再次放入茶包？
    原來，茶包的作用可以增強湯底的敗火功效，也使得湯中的茶香會更加濃郁，突出“普洱茶”的主題特色。
    就連店里的幾道川式火鍋的爆款涮品，吃法也變得“高大上”起來——需要先用普洱茶水泡個澡，才能下鍋涮。
    END
    本文為［火鍋星觀察］轉載稿件，未經許可請勿再轉載。
    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐連社，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/100065.html

    贊 (0)
    餐連社餐連社
    0 0
    上一篇 2016年5月16日 07:50
    下一篇 2016年5月16日 08:41

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放