此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
下面這些菜單設計小技巧，作為餐飲人，你要學一學！
1
沉甸甸的菜單，給顧客一種高級的感覺
拿到菜單，顧客會首先注意到的往往是它的重量。一般來說，偏沉的菜單會讓顧客感覺餐館更高端，他們對服務的期待值也會隨之提升。如果你的餐廳是做高級菜式的，客單價也不低，那么建議就不要用一張輕飄飄的紙張讓顧客點單了。畢竟，花500吃一頓飯和花一百多吃一頓飯，要求的是絕對不一樣的。
2
復雜的文字描述，可以提升菜品檔次
斯坦福大學科學家的近期研究也發現，在自助餐廳的菜單上，“炸辣椒”、“甜炒青豆”、“香脆洋蔥”等菜品的被選擇率要比其他菜品高出23%，因為它們聽起來更讓人興奮、更刺激食欲。
描述性文字不僅可包含感官描述，還可以加入關于生產者和制作者的說明，比如麥當勞的星廚漢堡，米其林餐廳三星廚師招牌菜，是不是更能增加顧客的期待感？
顏色引導顧客想象
不只是文字，菜單的配色設計同樣會給消費者不小的影響。簡單來說，綠色往往給人健康與清新的感覺，而橙色可以促進食欲。醒目的紅色則另有功效，紅色給人一種緊迫感，能把人的注意力集中在餐廳最想讓消費者點的菜品上。比如，很多沙拉店都十分喜歡用清新的綠色，這個自然就讓人感受到沙拉的健康。
3
把貴的菜品放在最前面，有助于提高點單率
“即使菜單上菜品的組合方式，也會影響到顧客的預期用餐體驗。”牛津大學實驗心理學教授查爾斯斯賓塞說，“菜單上的許多元素被改變后，都可能以這樣那樣的方式推動顧客的選擇。”
甚至是對菜單上菜品順序或字體的簡單調整，也可能對顧客的選擇產生重大影響。現在有一個叫做“菜單工程”的行業，通過菜單設計向顧客傳達特定信息，以達到刺激單次消費金額和二次消費的目的。
4
千萬不要讓顧客有太多選擇
菜單設計的一大忌諱便是在菜單中給出太多的選擇。研究發現，對于食客來說，一次性可以關注的菜品最多為7個，超過這個數量則會顧不過來。所以一個好的辦法就是將菜單分為若干部分，每個部分5~7道菜。對于食客比較有耐心的高級餐廳來說，這個數量可以略有增加，但仍以10道以下為宜。
圖片的對于菜單總是最有力的輔助。給一張誘人的圖片，和菜品一起框起來，格外能吸引食客的注意。
5
新式菜單將會更多地運用
在數據時代，一些飯館甚至用上了眼動追蹤和人工智能技術。這種新式的菜單可以通過顧客的瀏覽與停留方式，以及他們之前在餐廳點餐的情況，來自動向顧客推薦他們可能喜歡的菜品搭配。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 我們不能保證每天堅持原創文章，因為一個團隊的知識和力量是有限的，無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題，所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法，希望這些是有價值的，能幫到大家，也期望我們能成為伙伴。 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 本文來源：餐飲新勢力plus 編輯：餐謀長品牌策劃/一夢 版權歸原作者所有 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！
每年關幾十萬家店，80%的餐飲老板不會成本核算！不信你進來看…
只有9個座位，每天只賣150碗拉面，卻是全球唯一的米其林星級拉面店！
鄧超開的餐飲店？一年時間靠什么從虧損100萬到營收3個億！
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/14328.html
