每天超過2萬人就餐，3年開店30多家營業額過億！原來這家粥鋪是這樣賣粥的

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

但市場的粥質量參差，讓消費者都“談粥色變”。而石家莊的一家粥鋪，每天超過2萬人就餐日銷2萬斤，3年開店30多家營業額過億。

這家店有個好聽的名字——“谷連天八寶粥”，未改名之前叫“谷連天粥鋪”，但并不影響它的銷量。

即使在炎炎的夏日，每天購餐的隊伍都會排到馬路，在改名過后營業額直線上升20%。

生意好到出現很多模仿者，但始終超越不了它，把“粥生意”做到這么火，源于其創始人喬文學的狠勁。

2010年前，喬文學并不是做粥品生意，他在石家莊開了第一家刀削面館，生意不錯讓他實現了從1到8的進步，連續開了多家。

盡管每家餐館有盈利，但他覺得以后的上升空間小，靠著他在經營中總結出來的，他預測未來消費主戰場是打健康的。

經過多方市場考察，他發現很多人的養生意識增強，粥是消費者易接受的、同時也是消費頻率高、覆蓋消費群體廣的產品。

于是為了粥，喬文學狠狠地砍掉自己原本經營很好的多家刀削面館，2013年6月，他開設了第一家谷連天粥鋪，主營“粥類簡餐”。這在別人眼里看來是瘋狂舉動，但他絲毫沒有猶豫。

事實證明他是對的，在后來成功得如此迅速，這也是因為他用對策略，也認真做好每一件事情。

聚焦產品，打造爆款

谷連天一開始像其他粥鋪一樣，產品與戰線拉的很長，恨不得把天下所有粥類都攬過來，以求能吸引更多顧客消費。

可后來他發現，不管創新多少新粥品，顧客點的永遠是幾款，在銷量排行榜上八寶粥永居第一。

于是他意識到，產品并不是越多越好，把顧客認知度最強的產品做得更強，才能長久留住顧客，打造屬于谷連天的真正品牌。

于是改名“谷連天八寶粥”，將八寶粥聚焦定位為主產品，再精選最暢銷的幾款為輔。

喬文學這一改名和聚焦，產品結構被精簡，使后廚生產效率明顯提高，顧客點菜效率提高。

營業額在改名過后直線上升20%，八寶粥更是每日銷量約25530碗。

好食材才能有好味道

真正能占領消費者心智的，是產品本身的質量，“好吃就是根本”“所有做餐飲的大道，一定是好食材、好味道！”

他對食材是苛刻精選原產地，選取優質產區的谷物與干果，每種食材都經過大廚手工挑選。

面粉使用零添加天然面粉，油是非轉基因油，大米和紅棗也精挑細選最好的。

這些優質的食材，從根本上保證了產品的品質。

通過店內宣傳片播放，傳達出他們使用優質食材的態度，食材逐漸成為該品牌的“護城河”。

“選好食材產品才會好”，“顧客喜歡，品牌才會實現溢價”。

開創八寶粥簡餐，專鍋現熬

市場上大多數粥鋪有10多種粥，養生粥、滋補粥、美顏粥讓人眼花繚亂，但這么多粥是現熬的嗎？其實都是勾兌出來的。

粥多半是冷凍粥和拼配粥，熬出的一鍋粥根據口味不同，再放入相應的佐料攪拌而成。

雖然這些并沒有什么安全問題，但由于冷凍粥需要二次回爐，便耽誤了食物最佳口味期，很難吃出好的口感。

所以谷連天定位為現熬粥，一日三餐均為現場熬制，為滿足每日700-800斤的銷量。

他專門定制合適的熬粥大鍋，每一款粥都有一個專鍋，鍋的溫度統一調控保證粥品質穩定。

氣質餐廳，通透后廚

雖然做的是粥品，但顧客的體驗永遠是重要的，喬文學打造具有氣質的餐廳，開創了八寶粥簡餐的先河。

踏進餐廳的消費者頓覺高檔，而一看菜單人均便宜，這著實讓消費者內心雀躍。

根據銷量和成本結構，谷連天除主打八寶粥還有主食包子，以及經典不變的30道家常菜，以此來滿足消費者多元需求。

他們還專門設立了包子生產間，后廚是通透可視的玻璃窗，顧客可以看到大廚手工包包子，以及熬粥的整個過程。

這無疑讓消費者更認可品質，從內心更認可品牌。

至誠堅持是有回報的，它由一家普通的小粥鋪，發展成有30家店的餐飲連鎖企業。

它的成功除了機遇，更重要的是它“厚道”的經營理念：精益求精的品質和薄利多銷的戰略，打造優質體驗、重視顧客需求。

現在的谷連天日均就餐數萬人，顧客消費300多萬碗八寶粥。

每天外賣檔口顧客排隊成長龍，店內的點餐口也要排隊等候，大廳里隨處可見來回尋找空位的顧客。

2017年1月臘八節，谷連天八寶粥舉辦食材升級發布會。

針對食材健康升級，喬文學說：“谷連天一直以厚道為企業文化，不斷升級各種產品和食材，只為更多消費者吃到天然、健康食品。”

喬布斯因堅持極簡主義理念，所以創造了蘋果手機，可口可樂只專心做可樂，最終成世界消費品領域領先者。

在多元化浪潮和高速成長的社會中，很多人已失去認真做好產品的耐心。

但事實告訴我們，選擇品類堅持極簡主義，用專業專注的態度去對待它，才能實現最后的成功。